10 novembre 2009
gratin de potiron au fromage de chèvre
pour 4 personnes:
200gr de fromage de chèvre frais
1 gros oignon
250 gr de céleri rave
700gr de mélange potiron/potimaron/butternut
2 c a s d'huile d'olive
2 pincées de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 petit bouquet de persil plat
piment d'espelette
sel et poivre du moulin
levure de bière en paillette
faites égoutter le fromage de chèvre
peler et hachez l'oignon , éplucher céleri,
garder la peau des potirons et potimarons s'ils sont bio
couper en petits cubes, enlever les graines.
faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon pelé et haché
ajouter les cubes de céleri et potiron
salez , poivrez, saupoudrez de coriandre.
mélanger à feu vif, ajouter un peu d'eau
laisser cuire à couvert 20 mn à feu doux
retirez le couvercle en fin de cuisson
pour évaporer l'eau si besoin.
préchauffer le four à 230°
écrasez grossièrement les légumes à la fourchette
mélanger avec la moitié du persil ciselé
ajouter le fromage égoutté et le reste du persil
bien mélanger;
poivrez, saler si besoin, ajouter le piment d'espelette
répartissez le mélange dans un plat à gratin
ou dans des ramequins individuels huilés
saupoudrez de levure de bière en paillette
enfournez pour 10 à 15 mn
servez chaud 
BON APPÉTIT !!
06 novembre 2009
pâte de coings, gelée de coings
les derniers fruits de l'année
sont maintenant à point pour être transformés !!
pâte et gelée de coings feront le bonheur de ceux qui aiment...
mais rien n'empêche de varier les recettes :
associer mûres et coings pour une gelée
pleine de saveur et très colorée
faute de pouvoir trouver des bocaux à confiture,
j'avais conservé du jus de mûres au congélateur ....
recette de la gelée mûres et coings:
450 gr de jus de mures surgelé
900gr de jus de coings (sorti de l'extracteur)
1200gr de sucre
12 gr d'agar agar....
5 mn d'ébullition avant mise en pots
associer coings et cerises pour une superbe pâte de fruits :
pâte de fruits cerises et coings:
600gr de cerises du verger ( surgelées) dénoyautées
700 gr de chair de coings pelée et épépinée
(garder les pépins pour la gelée)
400gr d'eau
cuire 20 mn les cerises et les coings juste couverts d'eau
passer le jus au tamis, laisser égoutter 1heure
faites réduire d'au moins 10% pour faire une gelée
avec 110gr de sucre pour 100gr de jus et du gélifiant
pour la pâte de fruits, écraser les fruits cuits à la fourchette
ajouter 130 gr de sucre pour 100 gr de pulpe de fruits
porter à petite ébullition, en remuant souvent,
pendant 20 mn puis ajouter la quantité nécessaire de gélifiant
laisser cuire encore 2 à 3 mn
versez dans un cadre posé sur une feuille de silicone
laisser refroidir jusqu'au lendemain
découper les morceaux selon votre inspiration !!
même recette pour la pâte et gelée de coings seule
03 novembre 2009
la brioche de Julia Child
un régal....!!!
ingrédients pour deux brioches de 600gr environ:
pour l'éponge:
8.5 cl de lait tiède
100 gr de levain et 1 c c de levure sèche
ou 1 sachet de levure sèche
1 oeuf entier battu
360 gr de farine T55
pour la brioche:
l'éponge réalisée précédemment
100gr de sucre
1/2 c c de sel
4 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
200gr de farine T55 (à ajuster si besoin)
170 gr de beurre à température ambiante
2 c a s d'eau de fleur d'oranger
dans le bol du batteur mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf
ajouter 170 gr de farine
pétrissez au crochet au moins 5 mn
(cette opération peut être faite dans une MAP)
ajoutez ensuite en pluie les 170 gr de farine restants
laisser au repos 40 mn, le pâton doit gonfler
et la farine se craqueler légèrement.
l'éponge est prête
verser le sucre, les oeufs battus, le sel et la farine tamisée
pétrissez 20 à 25 mn
si le pâton est trop collant ajouter un peu de farine
incorporez peu à peu le beurre et l'eau de fleur d'oranger
pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui se détache du bol
déposez la pâte obtenue dans un saladier légèrement fariné
et laisser lever 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air
la pâte doit doubler de volume.
façonner vos brioches selon vos envies ou vos moules !!
laisser lever à nouveau 40 mn à 1 heure
préchauffer le four à 180°
dorer à l'oeuf battu
enfournez pour 40 mn
les brioches vont beaucoup se développer à la cuisson !!
vous pouvez également faire 6 petites de 90 gr et une grande:
Bonne dégustation !
23 octobre 2009
quiche épinard-pignons
pour 6/8 personnes
1 pâte brisée allégée:
200 gr de farine
50 gr de beurre ramolli
80 gr de fromage blanc
1 pincée de sel
je vous conseille d'en faire deux et d'en congeler une ....
car cette pâte conviendra très bien pour une tarte aux prunes !!
mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte
formez une boule, filmez et mettez au frigo 30 mn au moins.
préparez la garniture:
700 gr d'épinards en branche frais
3 oeufs entiers
20 cl de crème fraîche ou soja
120 gr de parmesan ou autre fromage rapé
130gr de pignons de pin
sel et poivre du moulin
lavez les épinards, les plonger 3 mn dans l'eau bouillante
les égoutter soigneusement
fouettez les oeufs dans une jatte ajoutez la crème,
le sel le poivre et le fromage , incorporez les épinards
et 100gr de pignons
préchauffer le four à 200°
étaler et faites cuire la pâte à blanc à 200° 12 mn
sortez le fond de tarte, baissez la température du four à 170°
répartissez la garniture sur le fond de tarte
parsemez le reste de pignon
et disposer qq morceaux de tomates séchées ou olives noires
enfournez pour 30 35 mn
couvrez à mi cuisson si les pignons colorent trop vite
servez tiède ou froid
Bon Appétit !!
20 octobre 2009
petits pains au lait, nouvelle édition !
le léger croquant des grains de sucre
coupés en deux et tartinés de confiture,
ils feront le délice des petits et des grands
et avec le levain maison (recette du 13/10)
petits modèles ronds et allongés de 50 gr
au centre un plus gros de 80 gr
pour 12 petits et 6 plus gros:
500 gr de farine
100gr de levain (recette du 13/10)et 1 c à c rase de levure
18 cl de lait tiède
60 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre en morceaux
1 oeuf entier et 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel
sucre en grains
dans le bol du batteur mettez successivement:
la farine tamisée creusée au centre
le levain et la levure,
le sucre , le lait tiède et l'oeuf battu
mélanger au crochet en vitesse lente
ajouter ensuite le sel
continuer de pétrir 2 à3mn
ajouter ensuite le beurre en trois fois
pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (10 mn environ)
transvaser la pâte dans un saladier , couvrez d'un linge
laisser lever une bonne heure à température ambiante
sur le plan de travail fariné, détailler la pâte
12 fois 50gr et 6 fois 80 gr (environ)
formez des boules pour mettre dans les moules ronds
formez des boudins pour les formes allongées
que vous déposerez sur une feuille de silicone ou papier cuisson
laisser gonfler deux heures dans le four tiède
couvert d'un torchon
Préchauffer le four à 200°
incisez au ciseau , dorez à l'oeuf battu
saupoudrez de sucre en grains
enfournez pour 15 mn environ
Bonne dégustation !!
16 octobre 2009
le gâteau d'anniversaire de la tennis-woman
sur la base d'un biscuit de savoie
fourré de chantilly au chocolat
recouvert de pâte d'amande verte , filet en chocolat blanc
le nombre de balles de tennis et leur disposition
indiquent l'âge ......
biscuit de savoie pour un rectangle de 35x25 cm:
8 oeufs (jaunes et blancs séparés)
250 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
125 gr de fécule ou maïzena
réservez 50 gr de sucre pour serrer les blancs
tamiser la farine et la fécule ensemble
blanchissez les jaunes avec les 200gr de sucre
monter les blancs en neige
en ajoutant en fin de montage et peu à peu les 50 gr de sucre
mélanger au fouet 1/5 des blancs avec les jaunes et le sucre.
mélanger doucement le mélange farine fécule à cet appareil
incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige
en évitant de faire retomber la pâte
préchauffez le four à 170°
garnir un moule rectangulaire au 2/3 de sa hauteur
enfournez pour 35 mn
laissez refroidir le biscuit sur une grille
avant de le couper pour le garnir
chantilly au chocolat:
20 cl de crème liquide UHT
10 cl de mascarpone
25 cl de crème crue
100 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat au lait
100gr de sucre
faites fondre les chocolats ensemble
réserver et laisser refroidir
monter les crèmes mélangées en chantilly
ajouter le sucre à mi-parcours
en fin de montage ajouter le chocolat fondu,
bien mélanger
puncher vos biscuits avec un sirop à entremets:
portez à ébullition 150 gr d'eau avec 135 gr de sucre
et le parfum de votre choix.
laisser refroidir avant utilisation
pour le filet :
dessinez sur une feuille de papier cuisson le pourtour du filet
retourner le papier;
installer les poteaux en biscuits (genre mikado)
à chaque extrémités.
à l'aide d'un cornet en papier déposer le chocolat blanc fondu
renforcer le centre du filet et si comme moi vous avez peur de la casse
faites en plusieurs !!! il en restera bien un pour le gâteau
idem pour les raquettes
(le contour des raquettes et en chocolat noir )
les lignes du court de tennis sont en fondant blanc et il en manque une !!
les balles sont en pâte d'amande et ont servi de support aux bougies
il ne reste plus qu'à déguster !!
13 octobre 2009
levain naturel fait maison
j'en rêvais depuis longtemps...
j'ai essayé plusieurs recettes
et j'ai réussi avec celle-ci
à vous de jouer !!
utiliser de préférence un bocal en verre avec fermeture
pour réussir la recette, la température doit être comprise entre 21 et 25°.
premier jour:
délayez dans un bocal en verre 25 gr de farine de seigle T130
avec 25 gr d'eau tiède (25°) et une pointe de miel.
deuxième jour:
ajouter un mélange identique sans miel
(25 gr farine et 25 gr d'au tiède)
troisième jour
il devrait commencer à se former des bulles en surface
remuer le tout et ajouter à nouveau le mélange farine et eau (25+25)
quatrième jour:
il a augmenté de volume et en le remuant
il devrait avoir la consistance d'une mousse au chocolat
son odeur doit être celle de la levure; sinon c'est raté
vous pouvez commencer à le rafraîchir avec cette fois-ci
25 gr de farine de blé bise ou complète et 25 gr d'eau
à partir de ce moment vous pouvez l'utiliser pour vos pâtes levées:
prélever la quantité nécessaire (100gr pour 500gr de farine)
et rafraîchissez avec la même quantité:
50gr de farine bise et 50gr d'eau tiède
laissez le bocal entrouvert 3 ou 4h
puis entreposer au frais bocal fermé
il est impératif de rafraîchir le levain au moins 1 fois par semaine
vous pouvez également en stocker "une copie" au congélateur
Bonne chance !
09 octobre 2009
sauce verte
pour accompagner toutes vos crudités, ou presque !
recette extraite du "livre certains l'aime cru"
dans le bol du mixer:
1/2 avocat
2 c a s de basilic ou estragon ou persil
1/2 oignon
60 gr de purée d'amandes
2 c a s d'huile d'olive
1 c a s de citron
1 c a s de vinaigre
1 c a s de levure de bière en paillette
1 c c de spiruline
1 c c de tamari
6cl d'eau
mixer jusqu'à épaississement
essayez avec les concombres, les bâtonnets de carottes, raves
et autres tomates artichauts crus.....
Bon appétit !
06 octobre 2009
figues caramélisées au muscat sur un lit douillet de chantilly
avec la récolte des figues qui joue les prolongations ,
à partir d'une recette trouvée sur le net et légèrement modifiée
pour 4 personnes:
une quinzaine de figues fraiches
20 cl de muscat (Frontignan ou autre)
les zestes (fins) d'une orange bio
1/4 de bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre roux
40cl de crème entière
(j'ai mis 1/3 de mascarpone, 2/3 de crème crue du marché)
30 gr de miel (lavande)
20 gr de beurre
2 c a s de sucre vanillé
dans une casserole portez à frémissements
15 cl de muscat, les zestes d'orange, la cannelle,
les graines et la 1/2 gousse de vanille , le sucre roux.
faite cuire à petite ébullition pendant 15 mn.
ajouter le miel à la crème et fouetter en chantilly
répartir la chantilly dans le saladier ou des verrines individuelles .
réservez au frais.
éliminez les extrémités des figues, coupez les en deux ou en 4
dans une poêle faites fondre le beurre, ajouter le sucre vanillé
puis les morceaux de figues.
laisser caraméliser 3 ou 4 mn en retournant les quartiers à mi cuisson.
réserver les figues
déglacer la poêle avec 5 cl de muscat et ajouter le muscat réduit
ainsi que les zestes d'oranges coupés en morceaux.
laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse
déposez les morceaux de figues caramélisées sur la chantilly
napper de jus sirupeux.
à déguster sans tarder ou complètement refroidi
Bonne dégustation!
02 octobre 2009
Sablés irlandais au coeur caramel
à la façon des macarons:
deux sablés réunis par une couche fine de caramel au chocolat....
ingrédients :
pour 90 à 100 pièces:
250gr de beurre ramolli
250gr de sucre en poudre
500gr de farine
2 oeufs entiers battus
1 oeuf pour dorer
1 c a c de gingembre en poudre
mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène
ajouter les oeufs battus, le gingembre, bien mélanger
incorporez la farine, former une boule de pâte
laisser reposer au frais au moins 1h
préchauffer le four à 180°
étaler la pâte (3 à 4 mm) sur un plan de travail fariné
découper des trèfles à l'emporte pièces
les déposer sur une feuille de silicone
dorer à l'oeuf battu
enfourner pour 12 à 15mn
déposer les trèfles sur un grille lorsqu'ils sont légèrement refroidis
attendre 1/4 d'heure au moins avant de les garnir de caramel
recette caramel :
(même recette que celles des bouchées.. caramel qui reste mou !!)
50 gr de beurre salé
140 gr de glucose
140gr de sucre en poudre
100gr de chocolat noir
20 cl de crème liquide
faites chauffer la crème dans une casserole
dans une deuxième casserole faite chauffer le glucose
quand il fond , ajouter le sucre, mélanger
cuisez en remuant jusqu'à obtenir un caramel blond
hors du feu ajouter 10 gr de beurre pour casser la cuisson du sucre
ajouter ensuite la crème chaude par petite quantité (attention aux brûlures !)
remettez sur le feu, bien mélanger, ajouter le reste du beurre et le chocolat
mélanger à nouveau.
laisser cuire en remuant jusqu'à 115°/117°
versez le caramel dans un plat garni de papier cuisson
laisser refroidir à température ambiante
vous pouvez maintenant réunir vos sablés deux par deux !!
vous pouvez également varier les formes !!
bonne dégustation !
