11 mai 2008
gâteau du châtaigner
d'après une recette de Valérie Cupillard
Pour le petit déjeuner des petits et des grands,
pour le quatre heure.... ou bien quand vous voulez !!!
les ingrédients:
4 oeufs,
10 c a s de miel liquide
80 gr de farine de châtaignes
6 c a s d'huile d'olive pas trop fruitée
1 pot de purée de châtaigne nature (350 gr)
Mélanger la purée de Châtaigne avec le miel,
ajouter la farine de châtaigne, puis les oeufs entiers
versez dans un moule à cake chemisé de papier de cuisson
enfournez dans le four préchauffé à 220° pdt 40 mn
surveillez la couleur
Attendre qu'il soit bien froid avant de le couper
Bonne dégustation
10 mai 2008
creme de topinambour
malgré le temps chaud et le besoin de crudité,
cette recette si simple ravira vos convives
pour 4 personnes il vous faudra:
700 gr de topinambour
200 gr de pomme de terre
20 cl de creme de soja
qq cerneaux de noix
versez dans le bol du mixer la crème de soja,
les pommes de terre et les topinambours cuits à la vapeur
mixer le tout, salez et poivrez
répartissez qq cerneaux de noix
servez accompagné de vin Jaune........
Bon appétit
07 mai 2008
clafoutis de courgettes au fromage de chèvre
Pour 4 personnes:
500gr de courgettes
1 fromage de chèvre frais
1/4 de fromage de chèvre mi-sec
200gr de crème de soja
90 gr de farine tamisée
2 oeufs entiers et 2 jaunes
2 c a s d'huile d'olive
1 douzaine d'olives noires dénoyautées
1 cc de curry
sel et poivre du moulin
Laver et couper les courgettes à la mandoline
les faire cuire qq minutes dans l'huile d'olive
elles doivent rester croquantes
Pendant que les courgettes cuisent battez les oeufs
Ajouter la crème de soja, le fromage frais , bien mélanger
ajouter ensuite la farine en pluie par petite quantité
ajouter le curry et assaisonner à votre goût.
Préchauffer me four à 180°
mettez les courgettes cuites dans le plat légèrement huilé
répartissez les olives dénoyautées
Versez le mélange oeuf, créme fromage sur les courgettes
parsemez de morceaux de fromage de chèvre
cuire 40 mn à 180°
Bon appétit
06 mai 2008
soupe de fraises au mascarpone
des fraises, du mascarpone, sirop d'agave ....
pour 2 à 3 gourmands (es)
250gr de fraises françaises (type gariguette)
250 gr de mascarpone
1/2 yaourt
1 c a s de sirop d'agave
2 feuilles de menthe + 2 par coupe
laver et équeuter les fraises
laver les feuilles menthe,
enlever la nervure si elle est grosse
couper les fraises en deux
réserver qq moitiées pour la déco
mixer les fraises avec le mascarpone,le 1/2 yaourt
le sirop et les 2 feuilles de menthe
goûtter et ajouter du sirop si nécessaire
Remplir les coupes, mettre au réfrigérateur
décorer juste avant de servir !
bonne dégustation !
Mes défauts en Tag
tagué par Marielle je m'exécute .......
et j'énumère la liste de mes principaux défauts...
il parrait qu'il en faut au moins 6 !
1- Je suis tres gourmand mais c'est aussi pour cela que je fais de la patisserie !
2- je déteste attendre;
3- je ne fais pas de sport, je le préfère à la télé !!
4- je ne sais pas dire non !
5- je suis sectaire avec les racistes et autres xénophobes !
6- je n'aime pas les imprévus !!
et pour teminer un petit mot de Ph. Geluk:
Si la méchanceté n'existait pas,
il n'y aurait aucun mérite à être gentil
Bonne journée !!
05 mai 2008
Tarte à la rhubarbe
Avec ce printemps pluvieux la rhubarbe est déjà bonne à consommer
Pour 6 à 8 gourmands (es)
1 abaisse de pâte brisée ou sablée
300 gr de tige de rhubarbe
100gr de sucre en poudre
100gr de crème liquide
100 gr de farine
3 oeufs
préchauffer le four à 200°
faites cuire à blanc votre fond de tarte 15 mn environ
laver , peler et tronçonner les tiges de rhubarbe
les blanchir 1 mn dans l'eau bouillante
les répartir sur le fond de tarte précuit ,
saupoudrez de sucre ( la moitié)
préparer la crème en mélangeant les 3 oeufs battus ,
la crème liquide, la farine tamisée et le reste du sucre
verser sur les morceaux de rhubarbe
faites cuire 35 à 40 mn à 210°
Bonne dégustation !!
02 mai 2008
Tourte à la ratatouille ( COKA )
Avec des restes de ratatouille!!
Pour 6/8 personnes
600gr de pâte brisée ou 2 abaisses toutes prêtes
400 gr de ratatouille bien égouttée
8 filets d'anchois allongés
1 dizaine d'olives noires
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
Étaler une première abaisse sur une feuille de papier cuisson
garnir le moule à tarte et mettez au réfrigérateur 1/2 heure
Préchauffer le four à 200°
faites cuire à Blanc votre fond de tarte 12 mn
garnir de ratatouille égouttée ,
répartissez les filets d'anchois et les olives
à l'aide d'un pinceau humidifier le pourtour de la pâte précuite
Positionner votre seconde abaisse découpée à la dimension du moule
Pressez le tour pour faire adhérer
dorer à l'oeuf battu, décorer selon votre imagination
Mettre au four 35 mn environ
peut se consommer tiède ou froide
Bon appétit
29 avril 2008
tourte au chocolat et aux amandes
une recette Franc-comtoise
pour 6/8 gourmands (es)
250 gr de sucre en poudre
250gr d'amandes en poudre
250 gr de chocolat noir
7 oeufs
6 biscuits cuiller
les zestes de deux citrons
piller les biscuits à la cuiller
Pour réaliser cette tourte j'ai utilisé une feuille de cuisson
Quick return en vente chez Mathon ( 9 Euros) ;
elle remplace les feuilles de papier cuisson,
s'adapte aux moules ronds de 24 à 28 cm
et existe également pour les moules a Cakes
saupoudrez la poudre de biscuit sur la feuille de cuisson
Faites fondre le chocolat au micro-onde
séparer les jaunes des blancs d'oeufs
prélever les zestes des deux citrons
Mélanger les zestes, le sucre et le chocolat fondu
ajoutez les jaunes d'oeufs , mélanger au batteur pdt 15 mn
Battre les blancs en neige
mélanger au fouet 1/3 des blancs en neige pour assouplir la pâte
Incorporez délicatement le reste des blancs
Préchauffer le four à 170°
répartir délicatement la pâte sur la poudre de biscuit
enfourner la tourte pour 40 mn
laisser légérement refroidir avant de retourner la tourte sur le plat de service
retirer la feuille de cuisson après refroidissement complet
Bonne dégustation
25 avril 2008
Pintade aux pêches, timbale de quinoa
recette sucrée salée
pour 4 personnes:
1 pintade de 1.2kg
1 boite de pêches au sirop
1 cube de bouillon de volaille
3 c a s de créme de soja
4 c a s d'huile d'olive
1 petit verre de cognac ou marc
2 c a s d'arrow-root* ou 2 c c de fécule
sel et poivre du moulin
200 gr de quinoa * ou riz
découper au couteau la pintade en 4 morceaux
( 2 cuisses et deux blancs avec les ailes)
Faites chauffer 2 c a s d'huile d'olive dans une cocotte
salez et poivrez les morceaux de pintade
faites les dorer 7 à 8 mn en commençant par le coté peau
préparer le bouillon de volaille , égoutter les pêches
et prélever la moitié du sirop.
Flamber les morceaux de pintade bien dorés
verser le bouillon et le sirop ,
couvrez et laisser cuire 40 mn à feu doux.
préparer la sauce :
Mélanger 1/4 du sirop des pêches avec la crème,
1 c a s d'huile d'olive et la fécule ou l'arrow-root*.
faites cuire le quinoa* :
dans une casserole faites chauffer 1 c a s d'huile d'olive
faites revenir le quinoa rincé et égoutté
ajouter deux fois son poids (sec) en eau
porter à ébullition et cuire doucement 10 à 12 mn
retirez les morceaux de pintade, ajouter le mélange créme sirop fécule
dans le bouillon de cuisson frémissant.
mettez les demi pèches à réchauffer dans la sauce
moulez le quinoa cuit dans des petits ramequins
que vous retournez délicatement sur les assiettes.
* quinoa: pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas , c'est une plante herbacée annuelle cultivée depuis cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du sud pour ses graines riches en protéines; Les Incas l'appelaient "chisiya mama" ce qui signifie "mère de tous les grains"; c'est une pseudo-céréale qui appartient à la famille des betteraves et des épinards. le faire cuire comme le riz pilaf avec deux fois sont poids sec en eau.
*arrow-root : la fécule issue de son rhizome se nomme Toloman en Martinique et est utilisée principalement en bouillie pour les nourrissons. A la réunion son nom a été transformé en rouroute et est utilisée en pâtisserie et confiserie ( bombons à la rouroute). tres digeste elle peut être utilisée comme épaissisant pour les sauces: mélanger cette fécule avec un liquide froid et verser dans la sauce frémissante; pour garder son aspect brillant, éviter de faire bouillir .
Bon appétit !!
22 avril 2008
Mousse au chocolat
un grand classique !!
pour 6 gourmands (es)
6 oeufs
170 +30 gr de sucre poudre
150gr de chocolat noir 50%
50gr chocolat noir 70%
2 c a s de rhum (facultatif)
ou 2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'orange.
vanille liquide
Séparez les jaunes des blancs
blanchir les jaunes avec 170gr de sucre
faites fondre le chocolat au micro-onde
mélanger avec les jaunes blanchis
battre les blancs en neige assez ferme
en ajoutant 30 gr de sucre au cours du montage .
Prélevez 1/3 des blancs en neige
et mélanger à l'aide du fouet
Incorporez délicatement le reste des blancs en neige
servez la mousse accompagnée d'une petite brioche
Bonne dégustation !!
