cake au citron
avec un citron fraîchement cueilli !!!
ingrédients:
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
110 gr de farine
70 gr de maïzena
1/2 sachet de poudre levante (5gr)
80 gr de beurre juste fondu
150 gr de sucre roux
le jus et les zestes d'un citron
chemiser un moule à cake de papier cuisson
blanchir les jaunes d'oeufs avec 120 gr de sucre
ajouter le jus de citron, bien mélanger
battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel
ajouter le sucre restant (30g) à mi-parcours
pendant ce temps ajouter la farine et la levure tamisées ensemble
puis le beurre fondu et les zestes du citrons
incorporez délicatement les blancs en neige
verser le mélange dans le moule chemisé
cuire à 180° pdt 35 mn
bonne dégustation !!
quiche aux jeunes fanes de carottes
avec la première botte de carottes de l'AMAP
( merci Lionel !)
la pâte:
(pour un grand moule ou 5 de 10 cm)
280 gr de farine T80
20 gr de farine de chanvre
4 gr de poudre à lever
30 gr de flocons d’avoine
15 gr de gaines de sésame
1 cc de graines de fenouil
70 gr d’eau
90 gr d’huile d’olive
tamiser les farines et la levure
ajouter les flocons et les graines, mélanger
faire un puits et y mettre l’eau et l’huile
mélanger sans pétrir
former une boule et laisser reposer à température ambiante.
Appareil à quiche :
4 œufs entiers
150 gr de jeunes fanes de carottes crues, équeutées, lavées et essorées
(récupérées au plus tôt après l'arrachage)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
20 cl de crème de riz
50 gr de comté râpé
sel, piment de jamaïque, d’espelette
faire revenir l’oignon émincé puis ajouter l’ail haché et les fanes de carottes
remuer et faire cuire à l’étouffé une vingtaine de minutes ; réserver
foncer le ou les moules à tarte et les mettre au frais
préchauffer le four à 200°
battre les œufs en omelette, ajouter la crème de riz et les assaisonnements
bien mélanger le tout.
Hacher au couteau le mélange fanes, oignons, ail
Ajouter au mélange précédent et mélanger à la fourchette ;
compléter en ajoutant les ¾ du comté râpé
Répartir l’appareil dans le ou les moules , saupoudrer de comté
Cuire 30 mn à 200°
Bon Appétit !!
mousse fraises-mangue
pour une quinzaine de verrines
1 mangue fraîche mûre à point
(par avion ce n'est pas trés écolo mais c’est encore meilleur)
1kg de fraises (de France ou du jardin)
50 gr de sirop d’agave
30 gr de sucre glace
2 sachets de chantibio
½ goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (facultatif)
(versez une goutte dans une cuiller à café et en récupérer la moitié)
laver, équeuter les fraises,
en réserver 2 à 3 petites pour chaque verrine
mettre le reste dans le bol du mixer
peler la mangue, couper en morceaux et ajouter-les aux fraises
ajouter le sirop d'agave et la menthe poivrée
mixer le tout qq secondes
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace
et le contenu des sachets de chantibio
mélanger délicatement avec le coulis de fraises-mangue
remplir au 3/4 les verrines
décorez de morceaux de fraises
réfigérer au moins deux heures avant de déguster
Bonne dégustation !!
mini cakes au fanes de radis , au vin jaune et au noix
pour l'entrée ou l'appéritif !!
pour 18 pièces:
100 g de farine
70 g de maïzena
3 œufs entiers
1 fromage de chèvre frais
1/2 sachet de poudre à lever
150 g de fanes de radis triées et lavées (ou orties, ou épinards)
30 g de purée d’amandes ou de sésame
100 gr de crème d’avoine ou de riz
1 cube de bouillon de légumes bio dilué dans 3 c a s d’eau
4 c a s de vin jaune
1 c a s de pesto à l’ail des ours
brisures de noix
1 oignon
1 échalote
beurre mou
parmesan
sel, piment de jamaïque, d’espelette
Beurrez des mini moules à cake et saupoudrez l'intérieur de parmesan
Réservez au frais.
Émincez l'oignon et hachez l'échalote.
Faites les revenir sans coloration dans une sauteuse
Ajoutez les fanes de radis essorées et faites suer 5 minutes. ; réserver.
délayer le cube de bouillon dans 3 c a s d’eau
hachez au couteau les fanes de radis avec l’oignon et l’échalote
Battre les oeufs en omelette,
ajouter successivement la crème de riz,
le fromage de chèvre , la purée de sésame,le bouillon,
le vin jaune, le pesto, bien mélanger, rectifiez l'assaisonnement;
Ajoutez le mélange farine maïzena levure tamisées ensemble .
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
terminez par les fanes de radis, oignons et échalotes hachés
mélanger à nouveau.
remplir les moules au 3/4.
saupoudrez les brisures de noix
Cuire 20 à 25mn minutes environ à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit !!
petits fours aux figues
Pour 30 pièces environ
pour accompagner le thé ou le café !!!
150 farine complète ou intégrale
75 gr de farine T65
2 œufs entiers
100 gr de sucre rapadura mixé fin
1 sachet de poudre à lever
1 cc de bicarbonate
40 gr d’huile d’olive
100 gr de figues sèches émincées
5 gouttes de vanille
2 c a s de rhum
tamiser ensemble les farines , le sucre, la levure et le bicarbonate
faire un puits et y mettre les oeufs battus,
l'huile d'olive , la vanille, le rhum et les figues
mélanger le tout à la main ou au robot
ajouter un peu de farine si nécessaire pour former les boules
que vous déposer en quinconce sur du papier de cuisson
cuire 15 mn à 180°
bonne dégustation !!
clafoutis de courgettes au jambon et fromage de chévre
ingrédients pour 4 à 6 personnes:
4 œufs
2 oignons émincés
3 c a s de maïzena
40 cl crème de riz
100gr de comté râpé
1 bûche de chèvre
80gr de jambon fumé cru découpé en lanières
2 à 3 courgettes
1cuil à soupe d'huile d'olive
20gr de pignons de pin
huile d’olive, piment de jamaïque, d’espelette
émincer les oignons et faites les revenir dans la cocotte;
débarrasser en une couche uniforme dans le plat à gratin huilé
répartir les lanières de jambon sur les oignons
tailler des tranches de courgettes dans le sens de la longueur
sur 4 à 5 mm d'épaisseur
faites les dorer dans la cocotte à la place des oignons
puis ranger les dans le plat à gratin sur deux épaisseurs.
Répartissez les rondelles de bûche de chèvre sur les courgettes
préchauffer le four à 180°
battez les oeufs en omelette,
ajouter la crème de riz (ou autre ), bien mélanger
ajouter la fécule , mélanger au nouveau
ajouter le comté râpé , les pignons et les assaisonnements
répartissez dans le plat à gratin;
cuire 40 à 45 mn dans le four à 180°
servez chaud
Bon appétit !!
guitare à succés..........
recette d'anniversaire avant une semaine de vacances,
de retour début mai ...
ingrédients nécessaires pour réaliser ce dessert :
2 fonds de succès ronds de 26cm
2 fonds de succès rectangulaires de 22x16cm
crème au beurre pralinée
mélange barry décor et pâte d'amande maison
à raison de 2/3 de barry decor ivoire pour 1/3 de pâte d'amandes
masquage du tour à l'aide d'une ganache au chocolat noir
recettes:
pour 1 fond de succès (26 cm) ou deux rectangles de 16x22 cm
6 blancs d'oeufs ( 210 gr)
140 + 40 gr de sucre
180 gr d'amandes en poudre
40 gr de fécule
dans un tamis, mélanger les amandes, 140 gr de sucre et la fécule
battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
ajouter les 40 gr de sucre en cours de montage
pour les rendre plus ferme.
incorporez délicatement et par petites quantités
le mélange sucre amandes fécule.
A l’aide d’une poche à douille lisse, remplissez un cercle
en commençant par le centre
égaliser avec une spatule
cuire les fonds séparément à 160° pdt 20 mn
décoller sitôt la sortie du four
conserver dans un endroit sec:
(je les remets au four encore chaud sur une grille
jusqu'à leur utilisation)
crème au beurre pralinée:
recette pour le masquage des 3 biscuits
5 jaunes d'oeufs et 1oeufs entier
220 gr de sucre en poudre
7 c a s d'eau
400 gr de beurre ramolli
350gr de pralin en pâte
faites un sirop à 117° avec le sucre et l'eau
battez les oeufs au fouet,
versez lentement le sirop bouillant
sur le bord de la cuve du batteur
fouettez à grande vitesse jusqu'au refroidissement
ajoutez ensuite le beurre coupé en dés
fouettez pour obtenir une émulsion bien lisse
ajoutez le pralin et bien mélanger.
commencer par découper un support en carton doré
sur lequel vous monterez le décor puis le gâteau
attention, il doit pouvoir rentrer dans le réfrigérateur !!!!
la crème au beurre permettra de combler les vides éventuels...
ganache pralinée pour le masquage du tour:
130 gr de chocolat au lait
60 gr de crème liquide
50 gr de pralin
bouillir la crème,
verser sur le chocolat,
mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
ajouter le pralin , mélanger à nouveau
utiliser dès que la ganache est à 30°
il ne manquait plus que les bougies !!
sans oublier les chocolats !!!!
à bientôt ....
croustillant aux épinards et au fromage de chèvre
pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
300 g de Pousses d'épinard ( Surgelés)
150 gr chèvre frais
5 cl de Crème de riz.
1 oignon
huile d’olive
Sel, piment d’espelette.
Mélangez le fromage de chèvre à la crème puis assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°C .
faire revenir un oignon émincé dans une cocotte avec de l'huile d’olive
puis y faire cuire les épinards (essorés).
Garnir le bas de chaque feuilles de brick d’1/4 de la préparation
faite le tour de la préparation puis rabattez les extrémités
et rouler jusqu’au bout de la feuille
Faites dorer à la poêle qq minutes en les retournant délicatement .
servez chaud avec une salade.
Bon appétit !!
confiture de fleurs de pissenlits
ingrédients:
400 gr de fleurs de pissenlits
1.5 litre d'eau
1 kg de sucre roux
2 oranges bio
le jus d'un citron bio
Tout se mange dans le pissenlit à commencer par la racine crue ou cuite
ou torréfiée pour donner la chicorée;
les jeunes feuilles font une excellente salade,
accompagnées ou non de lardons.
les boutons floraux peuvent être ajoutés crus dans les salades
ou conservés dans le vinaigre comme des câpres;
on peut aussi le faire chanter...
souffler dans la tige des fleurs coupée et fendue sur 1 cm
avec des trous judicieusement placés donnent des notes de musique...
récoltez les fleurs de pissenlits bien ouvertes, en fin de matinée
dans un pré loin de la pollution routière et sans traitement chimique ..
lavez les et prenez soin de retirer la partie verte
faites les sécher 1 à 2 heures au soleil
mettez les dans une bassine à confiture ou autre grand récipient,
versez l'eau, elle doit couvrir les fleurs
ajouter les oranges non pelées, coupées en tranches
porter à ébullition et laisser cuire à découvert
à petits bouillons pdt 1 heure
passer le jus au chinois ,
presser les fleurs et les morceaux d'oranges
pour extraire un maximum de jus
remettre dans la bassine, ajouter le sucre et le jus de citron
porter à nouveau à ébullition et laisser cuire 45 à 50 mn
jusqu'à consistance désirée.
vous pouvez également utiliser de l'agar agar
(8 gr) la gelée sera moins limpide
mais la cuisson sera ramenée à 3 mn.
remplir des pots ébouillantés, les boucher et les retourner;
les redresser une fois refroidis
bonne dégustation !!
pesto à l'ail des ours
mars, avril, c'est la pleine saison de l'ail des ours.
la plante ressemble au muguet
mais ces feuilles sont beaucoup plus souples
et le bouton ou la fleur sont très différents et surtout elle sent l'ail !!.
compte tenu du ramassage en forêt il convient de bien laver les feuilles
pour 100 gr de feuilles lavées et essorées,
1 pincée de sel,
15 gr de pignon de pin
10 gr d'amandes blanchies
20 gr de parmesan
50 gr d'huile d'olive
mettre le tout dans le mixer en commençant par le liquide
mixer jusqu'à consistance désirée , ajouter un peu d'huile si nécessaire
remplir des petits pots genre yaourts
ou plus grands, selon votre consommation !!!
et recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive
remplace le pistou dans les pâtes ou la soupe ......
ou la recette de Marjorie:
pour 100 gr de feuilles triées, lavées et essorées
60 gr d'huile de tournesol désaromatisée
5 gr de vinaigre de cidre
2 gr de sel
même méthode que précédemment pour la fabrication
mettre en pots en chassant les bulles d'air
conserver à l'abri de la lumière
Bon Appétit !!
