27 novembre 2009
kougelhopf
sucré mais aussi salé, il se déguste en dessert,
au petit déjeuner et à l'apéritif .... un grand classique !!
je vous propose deux recettes:
une avec la levure de boulanger ,
l'autre avec le levain fait maison
pour un moule en terre émaillée de 20 cm
ingrédients pour recette N°1:
300 gr de farine
50 gr de sucre
80 gr de beurre
2 oeufs entiers
80 gr de raisins secs
100gr de lait
1 sachet de levure
1 petit verre de kirch (40 gr)
1 pincée de sel
14 amandes entières
laver les raisins et mettez les à tremper dans le kirsch
délayer la levure dans un peu de lait tiède
faire une fontaine dans la farine tamisée, y verser la levure
et faire un petit levain avec un peu de farine.
attendez que ce levain double de volume .
égouttez les raisins , les rouler dans la farine
ajouter le reste du lait, le sucre, le sel
le beurre ramolli, les raisins et le kirsch
pétrir l'ensemble en ajoutant les oeufs un par un
pétrir 15 à 20 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
laisser lever dans un endroit tempéré,
la pâte doit doubler de volume
beurrer un moule à kougelhopfkougelhopf
et mettre une amande dans chaque rainure
versez la pâte dans le moule
la laisser monter jusqu'au bord
enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn
saupoudrez de sucre glace après refroidissement
ingrédients pour 2ième recette:
300 gr de farine
60 gr de levain
1 c c de levure
80 gr de lait tiède
50 gr de sucre
2 oeufs entiers
80 gr de beurre ramolli
80 gr de raisins secs
1 petit verre de kirsch (40 gr)
1 pincée de sel
14 amandes entières
procéder de la même façon que précédemment
sans passer par la case levain :
versez tous les ingrédients sauf les oeufs dans la fontaine
pétrir le tout en ajoutant les oeufs un par un.....
pour l'apéro vous supprimez le sucre !
Bonne dégustation!!
24 novembre 2009
aumonières de crevettes aux petits légumes
pour 4 à 6 aumônières:
4 à 12 feuilles de brick
(doublez les feuilles si vous faites des grosses aumônières)
1 boites de gambas (petites) de 300 gr
crues, décortiquées et surgelées
3 belles carottes coupées en fins bâtonnets
50 gr de céleri boule coupé en fin bâtonnets
150 gr de petits pois surgelés extra fins
1 ou 2 oignon émincés finement
huile d'olive
beurre fondu
2 c a s de crème de soja
1 cc de curry
1 petit verre de cognac
piment d'espelette
sel si besoin
(attention les feuilles de brick sont parfois salées !)
faites suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive
ajouter les bâtonnets de carotte et de céleri, les petits pois
faites cuire qq minutes à l'étouffée, ils doivent rester croquants
débarrasser les légumes de la cocotte
remette un peu d'huile d'olive
poser les gambas dans l'huile chaude, les retourner aussitôt
puis les flamber au cognac
remettre les légumes et assaisonner
ajouter les 2 cuillers de crème de soja
mélanger le tout
déposer 2 bonne cuillers à soupe du mélange
dans chacune des feuilles de brick beurrées au pinceau
lier avec de la ficelle de cuisine
ou mieux avec un brin de ciboulette ou un filament de poireau
enfournez dans un four à 210° pour 10 à 15 mn
Bon Appétit !
20 novembre 2009
tarte choco capuccino
pour réaliser cette recette il vous faut:
1 pâte sablée au chocolat à faire la veille de préférence
je vous conseille d'en faire deux ou 3 ,
d'en garder une part et de congeler les autres
pour une pâte :
140gr de farine
50 gr de sucre glace
80 gr de beurre
50 gr de poudre d'amandes ou noisettes
5 gr de cacao non sucré
1 c c de levure ou poudre à lever
1 oeuf entier
qq gouttes de vanille liquide
réalisation de la pâte:
travailler le beurre ramolli et le sucre
ajouter l'oeuf, bien mélanger
ajouter le reste des ingrédients ,
mélanger sans trop travailler la pâte
formez une boule réservez au frais.
une crème marscapone au café:
250 gr de mascarpone
1/2 tasse de café fort
20 gr de sucre en poudre
une ganache au café:
250 gr de chocolat noir (70%)
35 cl de crème liquide
1 c c de café soluble
50 gr de sucre en poudre
réalisation:
portez 20 cl de crème à ébullition
versez sur le chocolat détaillé en morceaux
mélanger à la spatule
laisser refroidir
pendant ce temps monter le reste de crème en chantilly
incorporez délicatement au mélange précédent
réservez au frais
étaler le fond de tarte dans un moule de 28 cm
piquez à la fourchette, le passer 15 mn au congélateur
pendant ce temps préchauffer le four à 200°
faire cuire à blanc le fond de tarte 20 à 25 mn
démouler sur une grille et laisser refroidir
mélanger au fouet le mascarpone avec le sucre et le café
étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi
à l'aide d'une poche à douille répartissez la ganache sur la crème
réservez au frais jusqu'à la dégustation
bonne dégustation !!
17 novembre 2009
tofu rissolé à la chinoise
un mélange de couleurs, de saveurs et de textures ....
et qui viendrait du canada ! ( merci à Carole )
pour 4 personnes:
200 gr de tofu coupé en petits dés
2 gousses d'ail émincées finement
1 pouce de gingembre pelé et finement émincé
6 échalotes finement émincées
2 à 3 poivrons verts ou rouges pelés et coupés en gros cubes
100 gr de noix de cajou non salées et grillées
100 gr de riz cuit
25 gr de champignons noirs séchés ( facultatif)
huile végétale
sel si besoin
sauce:
3 c a s de tamari
3 c a s de vinaigre de riz ou de vin ou balsamique
250 gr de bouillon de légumes
1 c a s de fécule de maïs ou arrow-root (magasins bio)
1 cc de tabasco ou piment
faire rôtir les noix de cajou dans une poële sans matière grasse
ou sous le gril du four ; attention les noix colorent très vite !!
dans une grande poêle faite revenir les dés de tofu
dans 2 c a s d'huile végétale;
les retourner sans arrêt pour éviter qu'ils collent
ils doivent être bien rissolés;
réserver sur du papier absorbant.
mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver
dans un wok ou une grande sauteuse faite revenir dans l'ordre
dans 2 c a s d'huile:
les échalotes, l'ail, le gingembre, les poivrons,
les champignons réhydratés coupés si besoin
ne pas trop cuire, les légumes doivent rester craquants
ajouter en dernier les dés de tofu , les noix de cajou
ainsi que le riz cuit.
au moment de servir,
faire épaissir la sauce sur le feu et la verser sur les légumes
rectifier l'assaisonnement si besoin
version avec champignons noirs
BON APPÉTIT !!
13 novembre 2009
crème brulée à l'absinthe
pour 4 crème brûlées:
30 cl de lait entier
35 cl de crème liquide
100gr de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
12 gr d'absinthe
sucre roux
la veille, portez à ébullition la crème et le lait
blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre
versez en filet le mélange crème et lait chaud sur les oeufs battus
bien mélanger, ajouter absinthe, mélanger à nouveau
verser dans 4 coupelles
enfourner dans le four préchauffé à 100° pour 45mn
laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain
avant de servir, parsemer les crèmes de sucre roux
faites brûler rapidement soit avec un fer ou un chalumeau de cuisine
ou sous le grill du four préchauffé
à déguster sans attendre !!
10 novembre 2009
gratin de potiron au fromage de chèvre
pour 4 personnes:
200gr de fromage de chèvre frais
1 gros oignon
250 gr de céleri rave
700gr de mélange potiron/potimaron/butternut
2 c a s d'huile d'olive
2 pincées de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 petit bouquet de persil plat
piment d'espelette
sel et poivre du moulin
levure de bière en paillette
faites égoutter le fromage de chèvre
peler et hachez l'oignon , éplucher céleri,
garder la peau des potirons et potimarons s'ils sont bio
couper en petits cubes, enlever les graines.
faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon pelé et haché
ajouter les cubes de céleri et potiron
salez , poivrez, saupoudrez de coriandre.
mélanger à feu vif, ajouter un peu d'eau
laisser cuire à couvert 20 mn à feu doux
retirez le couvercle en fin de cuisson
pour évaporer l'eau si besoin.
préchauffer le four à 230°
écrasez grossièrement les légumes à la fourchette
mélanger avec la moitié du persil ciselé
ajouter le fromage égoutté et le reste du persil
bien mélanger;
poivrez, saler si besoin, ajouter le piment d'espelette
répartissez le mélange dans un plat à gratin
ou dans des ramequins individuels huilés
saupoudrez de levure de bière en paillette
enfournez pour 10 à 15 mn
servez chaud 
BON APPÉTIT !!
06 novembre 2009
pâte de coings, gelée de coings
les derniers fruits de l'année
sont maintenant à point pour être transformés !!
pâte et gelée de coings feront le bonheur de ceux qui aiment...
mais rien n'empêche de varier les recettes :
associer mûres et coings pour une gelée
pleine de saveur et très colorée
faute de pouvoir trouver des bocaux à confiture,
j'avais conservé du jus de mûres au congélateur ....
recette de la gelée mûres et coings:
450 gr de jus de mures surgelé
900gr de jus de coings (sorti de l'extracteur)
1200gr de sucre
12 gr d'agar agar....
5 mn d'ébullition avant mise en pots
associer coings et cerises pour une superbe pâte de fruits :
pâte de fruits cerises et coings:
600gr de cerises du verger ( surgelées) dénoyautées
700 gr de chair de coings pelée et épépinée
(garder les pépins pour la gelée)
400gr d'eau
cuire 20 mn les cerises et les coings juste couverts d'eau
passer le jus au tamis, laisser égoutter 1heure
faites réduire d'au moins 10% pour faire une gelée
avec 110gr de sucre pour 100gr de jus et du gélifiant
pour la pâte de fruits, écraser les fruits cuits à la fourchette
ajouter 130 gr de sucre pour 100 gr de pulpe de fruits
porter à petite ébullition, en remuant souvent,
pendant 20 mn puis ajouter la quantité nécessaire de gélifiant
laisser cuire encore 2 à 3 mn
versez dans un cadre posé sur une feuille de silicone
laisser refroidir jusqu'au lendemain
découper les morceaux selon votre inspiration !!
même recette pour la pâte et gelée de coings seule
03 novembre 2009
la brioche de Julia Child
un régal....!!!
ingrédients pour deux brioches de 600gr environ:
pour l'éponge:
8.5 cl de lait tiède
100 gr de levain et 1 c c de levure sèche
ou 1 sachet de levure sèche
1 oeuf entier battu
360 gr de farine T55
pour la brioche:
l'éponge réalisée précédemment
100gr de sucre
1/2 c c de sel
4 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
200gr de farine T55 (à ajuster si besoin)
170 gr de beurre à température ambiante
2 c a s d'eau de fleur d'oranger
dans le bol du batteur mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf
ajouter 170 gr de farine
pétrissez au crochet au moins 5 mn
(cette opération peut être faite dans une MAP)
ajoutez ensuite en pluie les 170 gr de farine restants
laisser au repos 40 mn, le pâton doit gonfler
et la farine se craqueler légèrement.
l'éponge est prête
verser le sucre, les oeufs battus, le sel et la farine tamisée
pétrissez 20 à 25 mn
si le pâton est trop collant ajouter un peu de farine
incorporez peu à peu le beurre et l'eau de fleur d'oranger
pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui se détache du bol
déposez la pâte obtenue dans un saladier légèrement fariné
et laisser lever 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air
la pâte doit doubler de volume.
façonner vos brioches selon vos envies ou vos moules !!
laisser lever à nouveau 40 mn à 1 heure
préchauffer le four à 180°
dorer à l'oeuf battu
enfournez pour 40 mn
les brioches vont beaucoup se développer à la cuisson !!
vous pouvez également faire 6 petites de 90 gr et une grande:
Bonne dégustation !
23 octobre 2009
quiche épinard-pignons
pour 6/8 personnes
1 pâte brisée allégée:
200 gr de farine
50 gr de beurre ramolli
80 gr de fromage blanc
1 pincée de sel
je vous conseille d'en faire deux et d'en congeler une ....
car cette pâte conviendra très bien pour une tarte aux prunes !!
mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte
formez une boule, filmez et mettez au frigo 30 mn au moins.
préparez la garniture:
700 gr d'épinards en branche frais
3 oeufs entiers
20 cl de crème fraîche ou soja
120 gr de parmesan ou autre fromage rapé
130gr de pignons de pin
sel et poivre du moulin
lavez les épinards, les plonger 3 mn dans l'eau bouillante
les égoutter soigneusement
fouettez les oeufs dans une jatte ajoutez la crème,
le sel le poivre et le fromage , incorporez les épinards
et 100gr de pignons
préchauffer le four à 200°
étaler et faites cuire la pâte à blanc à 200° 12 mn
sortez le fond de tarte, baissez la température du four à 170°
répartissez la garniture sur le fond de tarte
parsemez le reste de pignon
et disposer qq morceaux de tomates séchées ou olives noires
enfournez pour 30 35 mn
couvrez à mi cuisson si les pignons colorent trop vite
servez tiède ou froid
Bon Appétit !!
20 octobre 2009
petits pains au lait, nouvelle édition !
le léger croquant des grains de sucre
coupés en deux et tartinés de confiture,
ils feront le délice des petits et des grands
et avec le levain maison (recette du 13/10)
petits modèles ronds et allongés de 50 gr
au centre un plus gros de 80 gr
pour 12 petits et 6 plus gros:
500 gr de farine
100gr de levain (recette du 13/10)et 1 c à c rase de levure
18 cl de lait tiède
60 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre en morceaux
1 oeuf entier et 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel
sucre en grains
dans le bol du batteur mettez successivement:
la farine tamisée creusée au centre
le levain et la levure,
le sucre , le lait tiède et l'oeuf battu
mélanger au crochet en vitesse lente
ajouter ensuite le sel
continuer de pétrir 2 à3mn
ajouter ensuite le beurre en trois fois
pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (10 mn environ)
transvaser la pâte dans un saladier , couvrez d'un linge
laisser lever une bonne heure à température ambiante
sur le plan de travail fariné, détailler la pâte
12 fois 50gr et 6 fois 80 gr (environ)
formez des boules pour mettre dans les moules ronds
formez des boudins pour les formes allongées
que vous déposerez sur une feuille de silicone ou papier cuisson
laisser gonfler deux heures dans le four tiède
couvert d'un torchon
Préchauffer le four à 200°
incisez au ciseau , dorez à l'oeuf battu
saupoudrez de sucre en grains
enfournez pour 15 mn environ
Bonne dégustation !!
