03 juillet 2009
chaussons végétariens
pour une dizaine de petits chaussons:
2 pâtes feuilletées pré-étalées
garniture:
1 oignon rouge
1 blanc de poireau
250 gr de chou blanc
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 jaune d'oeuf pour dorer
huile d'olive
marjolaine
sel et poivre du moulin
préparez la garniture:
pelez et émincez l'oignon
émincez le poireau et le chou
pelez, épépinez et coupez les poivrons en laniéres
faites suer 2 à 3 mn l'oignon émincé dans une cocotte
ajoutez ensuite les autres légumes
salez et poivrez
faites cuire une dizaine de minutes jusqu'à évaporation complète
ôtez du feu et laissez refroidir
préchauffer le four à 200°
sur le plan de travail formez des carrés de 10 cm de coté
garnissez le centre d'une c a s de légumes
joutez 1/2 brin de marjolaine fraîche ( ou séchée)
mouillez le tour du chausson à l'aide d'un pinceau
repliez et pincez le bords avec les doigts
vous pouvez également utilisez les appareils à chausson
disposez les chaussons sur une plaque de silicone
dorez à l'oeuf battu
enfournez pour 12 mn environ
dégustez chaud ou tiède !!
30 juin 2009
cake au chocolat et aux fruits secs
ingrédients pour un cake de 28 cm
150 gr de chocolat noir (70%) en petits morceaux
20 gr de cacao en poudre
60 gr de raisins secs
60 gr d'ananas séché
60 gr de melon séché
10 gr de gingembre confit
4 oeufs entiers
220 gr de beurre
200 gr de sucre glace
1/2 sachet de levure ou poudre à lever
40 gr d'amandes en poudre
200gr de farine tamisée
60 gr de rhum
sortir les ingrédients une heure avant le début de la recette
chemisez un moule à cake de papier cuisson
lavez les raisins secs et faites les macérer dans le rhum tiède
préchauffez le four à 230°
mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace
incorporez ensuite la poudre d'amandes, la farine et la levure tamisées,
puis les oeufs un par un
ajoutez les fruits séchés et confits coupés en petits dés,
les raisins égouttés (gardez le rhum), les morceaux de chocolat
terminez avec le cacao en poudre
mélanger délicatement en soulevant la préparation.
remplir le moule à cake au 3/4
enfournez dans le four préchauffé et régler la température à 180°
laisser cuire 60 à 70 mn
à la sortie du four arrosez le cake avec le rhum
qui à servi à faire macérer les raisins
bonne dégustation !!
26 juin 2009
carrés ou losanges choco-caramel
pour une cinquantaine de petites pièces:
biscuit:
200gr de beurre
200gr de sucre en poudre
4 c a s de cacao en poudre
2 oeufs entiers
280 gr de farine tamisée
1/2 sachet de levure
nougatine:
125 gr de beurre
400 gr de lait concentré sucré
2 c a s de miel (acacia)
125 gr de noisettes concassées
nappage:
200gr de chocolat noir
préchauffez le four à 170°
confection du biscuit:
faite fondre le beurre à feu très doux
mélanger le sucre et le cacao
incorporez le beurre refroidi, les oeufs un par un
puis la farine et la levure tamisées
tapissez un plat à four ( 20x30 cm) de papier de cuisson
versez-y la pâte, lissez à la spatule
enfournez pour 20 mn
préparez la nougatine :
dans une casserole portez à frémissements le beurre,
le lait concentré sucré et le miel.
laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux:
vous devez obtenir un caramel liquide et assez clair
retirez du feu et incorporez les noisettes hachées
versez la nougatine sur le biscuit légèrement refroidi
et laisser l'ensemble refroidir complètement
faites fondre le chocolat de nappage au micro onde
nappez la nougatine
lissez à la spatule , laissez refroidir avant de démouler
puis découper en carrés ou en losanges
bonne dégustation !!
23 juin 2009
tarte cerises-chocolat
pour 8 personnes:
350 gr de pâte sablée
1 compote de cerise confectionnée avec:
500 gr de cerises dénoyautées
120 gr de sucre
10 cl de banyuls
1 ganache au chocolat
200 gr de chocolat noir (70%)
25 cl de crème liquide entière
faites cuire les cerises 20 mn avec le sucre
ajouter ensuite le banyuls et continuer la cuisson 10 mn
laisser refroidir complètement.
préchauffez le four à 200°
abaisser la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson
garnir un moule à tarte de 26 cm
piquer le fond de tarte à la fourchette,
faite cuire à blanc 20 mn
laisser refroidir sur une grille
répartissez les cerises égouttées sur le fond de tarte
préparez la ganache:
dans une casserole portez la crème à ébullition
retirez du feu et ajouter le chocolat en morceaux
bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
versez la ganache sur les cerises, lissez à l'aide d'une spatule
laisser reposer au moins deux heures au frais
au moment de servir vous pouvez saupoudrer de cacao
et/ou accompagner d'une chantilly !!
Bonne dégustation !
19 juin 2009
soupe de cerises à la crème de cassis
pour 4 personnes:
750 gr de cerises
80 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème de cassis
1 jus de citron
amandes effilées légèrement torréfiées au four
équeuter et dénoyauter les cerises,
en réservez 1/4
mettez les 3/4 des cerises dans une casserole avec les sucres
laissez cuire à petit bouillon 20 mn ( les cerises doivent être tendres)
versez les cerises cuites dans un saladier ,
ajouter la crème de cassis et le jus de citron
mélanger et mettez au frais
au moment de servir répartissez les cerises dans des petites soupières,
répartissez les amandes effilées et les cerises crues
Bonne dégustation !
16 juin 2009
tarte à la ricotta et aux cerises
des cerises en abondance, rien de tel pour varier les recettes
aujourd'hui, j'ai utilisé la recette de COJOCANO
et j'ai remplacé les fruits rouges par des cerises
pour 8 à 10 personnes:
1 pâte sablée toute prête ou faite maison:
250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
garniture:
500 gr de cerises denoyautées
400 gr de ricotta
3 oeufs
2 c a s de poudre d'amandes
100gr de sucre ou cassonade
1 jus de citron
commencer par faire la pâte:
mélanger le beurre ramolli avec le sucre
ajouter l'oeuf entier
mélanger énergiquement
ajouter la farine tamisée
mélanger rapidement sans pétrir et formez une boule
emballer dans un film et laisser au frais au moins 20 mn
étaler la pâte ,garnissez le moule,
placez-le au réfrigérateur pour 30mn au moins
dénoyautez les cerises et saupoudrez-les de 50 gr de sucre
préchauffez le four à 160°
préparez la garniture:
fouettez la ricotta pour la rendre crèmeuse
ajoutez les jaunes d'oeufs, bien mélanger
ajouter ensuite le reste de sucre, la poudre d'amande
fouetter pour bien mélanger
ajouter le jus des cerises, mélanger
battre les blancs en neige avec une pincée de sel
incorporez délicatement à la préparation précédente
répartissez les cerises sur le fond de tarte refroidi
versez la préparation à la ricotta
enfournez à 160° pour 35 à 40 mn
laissez refroidir avant de démouler
bonne dégustation !!
12 juin 2009
tourte montagnarde
pour 8 parts:
2 pâtes feuilletées pré-étalées
30 gr de beurre
30 gr de farine
25 cl de lait
150 gr de comté râpé (ou autre fromage similaire)
150 gr de jambon du haut doubs coupé en dés
1 c a s de ciboulette hachée
2 c a s de persil plat ciselé
poivre, muscade.
1 jaune d'oeuf pour dorer
faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
ajouter le poivre et la muscade , évitez le sel.
hors du feu incorporez le comté râpé
puis les dés de jambon, laisser tièdir.
incorporez ensuite la ciboulette et le persil
préchauffez le four à 200°C
installer une première pâte feuilletée dans un moule à tarte (26/28cm)
( laisser le papier cuisson) piquez la pâte.
garnissez du mélange fromage, jambon, herbes
adaptez le diamètre du second disque de pâte feuilletée au diamètre du moule
recouvrez la préparation et mouillez les bords au pinceau pour les souder
découpez des lanières de pâte dans les chutes
battez le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau ou de lait
badigeonnez la tourte puis installez les lanières de pâte
badigeonnez à nouveau
faites qq stries avec un couteau pointu
enfournez pour 35 à 40 mn
Bon Appétit !
09 juin 2009
tartes amandine aux cerises
j'ai pratiquement copié la recette de Mél
et je vous la recommande vivement !!
j'ai remplacé la crème fraîche épaisse par 1 brick de soja cuisine
et ajouté 100 gr de beurre ramolli
Pour 8 à 10 personnes....
1 pâte sablée toute prête ou faite maison
des cerises dénoyautées en quantité suffisante
pour garnir le fond de tarte ( au moins 500 gr)
150 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre
3 oeufs entiers
80 gr de cassonade
25 cl de soja cuisine
2 c a s de kirch
étaler la pâte sablée dans le moule à tarte
et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure
pendant ce temps dénoyauter les cerises
mettez les dans un plat, saupoudrez de 40 gr de cassonade
laisser dissoudre le sucre
préchauffer le four à 180°
préparer votre mélange amandine:
fouettez les oeufs entiers avec le reste de cassonade
ajouter la poudre d'amande,
le beurre ramolli
bien mélanger
ajouter la crème de soja et le jus des cerises
qq gouttes de vanille et 2 c a s de kirch
répartissez les cerises sur le fond de tarte
garnissez de crème amandine
enfournez pour 35 à 40 mn
Bonne dégustation !!
05 juin 2009
cake du printemps
pour 8 à 10 parts
pâte:
200 gr de farine
1 sachet de poudre à lever ou levure chimique
1 pincée de noix de muscade râpée
10 cl de lai
10 cl d'huile d'olive
3 oeufs entiers
sel, poivre du moulin
garniture:
400 gr de petits pois en cosse
ou 350 gr de petits pois écossés surgelés
250 gr de pousses d'épinards
150 gr de mimolette ou autre fromage en dés
2 c a s de menthe fraîche finement ciselée
gros sel
écossez les petits pois et faites-les blanchir 2 mn
dans l'eau bouillante salée ; égouttez-les et plongez-les
dans l'eau froide; égouttez à nouveau.
équeutez les pousses d'épinards, lavez-les
hachez-les grossièrement au couteau
coupez le fromage en petits dés
préchauffez le four à 180°C
préparez la pâte:
mélanger la farine tamisée, la levure, la noix de muscade, le sel et le poivre
faites un puits, versez l'huile et le lait,
mélanger puis incorporez les oeufs un à un
en mélangeant bien à chaque fois.
mélanger les pousses d'épinards et la menthe
versez 1/4 de la pâte ( 130gr env)
dans le moule à cake recouvert de papier cuisson
répartissez 1/3 des épinards et des petits pois
parsemez de dés de fromage
répétez l'opération 3 fois
finir avec le dernier 1/4 de pâte
enfournez pour 50 mn
laissez reposer 10 mn avant de démouler
servez tiède ou froid avec une salade
Bon appétit !!
02 juin 2009
mini-muffins aux deux chocolats
pour 40 mini-muffins
150 gr de beurre fondu
350 gr de sucre en poudre
3 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
300 gr de farine
1/2 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
5 c a s de cacao non sucré
75 gr de chocolat au lait en petits morceaux
75 gr de pépites de chocolat noir
sucre glace pour le décor
40 caissettes sulfurisées (35X20)
battez les oeufs et les sucres jusqu'à blanchiment;
tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao
incorporez aux oeufs battus,
puis ajouter le beurre fondu refroidi, bien mélanger
incorporez ensuite les pépites et morceaux de chocolat au lait
répartissez la préparation dans les caissettes
à l'aide d'une poche à douille de 10 mm
enfournez pour 15/17 mn
servez les mini-muffins tièdes ou froids poudrés de sucre glace
