30 janvier 2008
les meringues
L'invention de la meringue est attribuée au confiseur Italien Garsparini qui créa en 1720 à Meiringen en Suisse, un dessert qu'il nomma meringue par déformation du nom de la ville.
Trois sortes de meringue:
La meringue ordinaire faite à froid
La meringue Suisse ou meringue sur le feu
La meringue Italienne faite avec un sirop de sucre chaud
Les proportions de sucre sont les mêmes : 60 gr de sucre pour 1 blanc d'oeuf
Meringue ordinaire au chocolat faite avec 1 reste de 4 blancs
240 gr de sucre, 20 gr de cacao en poudre non sucré
prélevez 80 gr du sucre pour ajouter en cours de montage
Commencez par battre lentement les blancs,
lorsqu'il commencent à monter ajouter les 80 gr sucre en pluie
lorsque la meringue est ferme et ne monte plus,
incorporez délicatement le reste du sucre
incorporez de la même façon le cacao tamisé
dressez à la poche à douille canelée sur des feuilles de silicone
ne pas faire attendre la pâte avant la cuisson
faite sècher au four 2 heures à 100°
à conserver dans un endroit sec
Bonne dégustation !
