30 janvier 2008
les meringues
L'invention de la meringue est attribuée au confiseur Italien Garsparini qui créa en 1720 à Meiringen en Suisse, un dessert qu'il nomma meringue par déformation du nom de la ville.
Trois sortes de meringue:
La meringue ordinaire faite à froid
La meringue Suisse ou meringue sur le feu
La meringue Italienne faite avec un sirop de sucre chaud
Les proportions de sucre sont les mêmes : 60 gr de sucre pour 1 blanc d'oeuf
Meringue ordinaire au chocolat faite avec 1 reste de 4 blancs
240 gr de sucre, 20 gr de cacao en poudre non sucré
prélevez 80 gr du sucre pour ajouter en cours de montage
Commencez par battre lentement les blancs,
lorsqu'il commencent à monter ajouter les 80 gr sucre en pluie
lorsque la meringue est ferme et ne monte plus,
incorporez délicatement le reste du sucre
incorporez de la même façon le cacao tamisé
dressez à la poche à douille canelée sur des feuilles de silicone
ne pas faire attendre la pâte avant la cuisson
faite sècher au four 2 heures à 100°
à conserver dans un endroit sec
Bonne dégustation !
29 janvier 2008
velouté de légumes façon Sophie
Velouté de poivrons turcs
pour réaliser cette recette et pour 2 personnes il vous faut
un mélange de poivrons verts et piments doux verts de turquie (300 gr environ)
1 cube de bouillon bio, 1 petit avocat ou la moitié d'un gros
1 cuiller à soupe rase de confit d'amandes ou purée d'amandes.
laver et peler les poivrons, les faire cuire avec tres peu d'eau .
peler et dénoyauter l'avocat, le couper en petits morceaux
( pour retirer le noyau de l'avocat vous pouvez faire comme ci-dessous)
vous tenez fermement le 1/2avocat dans la main droite
tapez fermement la lame du couteau sur le noyau
faites pivoter le couteau et le noyau sort tres facilement!
versez tous les ingrédients dans le bol du mixer, mixer 1 minute , ajouter de l'eau chaude pour obtenir la consistance désirée; vérifiez l'assaisonnement
Vous pouvez également garder crus les poivrons et piments, dans ce cas utilisez de l'eau trés chaude pour mixer, le goût de votre velouté sera différent.
Bon Appétit !
les petits cakes de Papy René
vos courses pour cette recette:
pour environ 120 pièces de 32x22 mm
1 dz d'oeufs, 500gr de sucre glace, 500 gr de beurre doux, 300 gr de farine bise
400gr de farine type 55, 30 gr de farine de quinoa, 50 gr de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique, 200gr de pépites de chocolat, 3 gouttes d'essence de bergamote
Pesez et tamisez les farines , la poudre d'amande, la levure, mélangez.
Qans le bol du batteur mettez le beurre coupé en petits morceaux, ajoutez le sucre et crémez l'ensemble.
ajoutez ensuite les oeufs entiers , battre l'ensemble pour obtenir une émultion crèmeuse; passer au micro-ondes qq secondes si les éléments ne se mélangent pas bien. Ajouter les 3 gouttes d'essence de bergamote à la fin .
ajouter ensuite le mélange farines, poudre d'amandes, levure, finir avec les pépites de chocolat; mélanger au crochet sans insister.
Préchauffez le four à 180°
disposez les caissettes ( 32x22) dans les plaques à four, remplissez les au 3/4 avec une poche à douille lisse . Enfournez les plaques séparément et laissez cuire 20 à 25 mn .
ces petits cakes font l'unanimité chez les grands comme chez les petits !!!!
Bonne dégustation !!
28 janvier 2008
Tajine de veau , butternut et épices
Votre marché pour 6 personnes:
1 kg de butternut, 700 gr de jarret de veau
1 bouillon de volaille, 2 c a s d'huile d'olive
1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de cannelle en poudre
2 doses de safran, 3 oignons, 100gr de raisins secs, 2 gousses d'ail
1 c a s de paprika, 20 gr de pignons, sel et poivre du moulin
vous pouvez également ajouter qq topinambours
Peler les oignons et l'ail, les couper finement. Peler et couper en cubes le butternut.
Préparer 1/2 litre de bouillon de volaille avec 1 cube
Dans la cocotte faites revenir la viande dans l'huile d'olive.
Quand elle est dorée, a retirer et faire revenir les oignons, ajouter ensuite l'ail et remettre a viande.
saupoudrez d'épices , ajouter les raisins que vous aurez laisser tremper qq minutes, bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon et ajouter les morceaux de butternut ainsi que les topinambours.
Laisser mijoter 40 à 50 mn en remuant de temps à autre et en vérifiant le degré de cuisson.
servez dans un tajine:
Bon Appétit !
27 janvier 2008
La percée du vin jaune
les 2 et 3 février 2008 à Vincelles et Saint-Agnes
dans le sud revermont 10 km au sud de Lons le Saunier
La plus grande animation du département
50 000 visiteurs attendus sur les deux jours
programme_de_la_percee (clik)
programme_concours_cuisine Clik
+ de renseignements sur
http://www.la-percee-du-vin-jaune.com
je serai présent et membre du jury cuisine et vous ???
feuilleté au fromage de chèvres de Saint-Lothain
votre marché pour cette recette et pour deux personnes:
1 fromage de chèvre frais ( 1 semaine)
2 feuilles de brick, 1 cc d'huile de noix ou noisette
1 c a s de ciboulette, 1 cc de miel toutes fleurs
10 cerneaux de noix hachés
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette
confectionnez deux boudins
effectuez le montage comme sur les photos
mettez sur une plaque à four
faire cuire 7 à 8 mn à 200° dans un four préchauffé
dégustez avec une salade
Bon Appétit !!
jambon braisé à l'ananas
votre marché pour cette recette:
Pour deux personnes:
1 tranche jambon ( sur la photo jambon cuit aux herbes)
1 ananas frais , baies roses, sucre en poudre roux
faite chauffer une sauteuse assez large
Evider l'ananas , couper les tranches ( 6 ou 7)
saupoudrer de sucre roux et faites caraméliser les tranches d'ananas
lorsque les tranches sont caramélisées de chaque coté, débarrassez-les
remplacer par la tranche de jambon et la laisser se réchauffer de chaque coté
remettre les tranches d'ananas, saupoudrez de baies roses
arreter le feu , couvrir et laisser qq minutes avant de servir
Bon appétit !!!!
une petite liste de compléments alimentaire pour garder la forme!
Votre médecin ne vous les prescrira peut-être pas, mais vous les trouverez facilement dans les magasins bio et dans certaines pharmacies. Ils sont, en principe, sans contre-indication et sans effet secondaire.
Pour les hommes qui ne souhaitent pas se relever 4 fois par nuit:
l_huile_de_pepins_de_courge (clik)
une micro-algue d'eau douce à forte vitalité:
La_Spiruline (clik)
En action préventive contre les rhumes :
l_Echinacee ( clik)
Un élixir de jeunesse:
la_seve_de_bouleau (clik)
pour renforcer vos défenses immunitaires :
Le_Shitake (clik)
pour dépolluer et protèger votre organisme :
la_chlorella (clik)
pour lutter contre les affections rhumatismales...urinaires..
L_aubier_de_tilleul_sauvage (clik)
pour préserver votre structure osseuse:
huile_de_foie_de_morue (clik)
Prenez soin de votre santé...
25 janvier 2008
tarte au tofu et ratatouille
Vos courses:
1 pâte brisée ou 300gr
300 gr de ratatouille égoutée ou 4 tomates et 1 oignon cuitset égoutés
250 gr de tofu, 3 jaunes d'oeufs, 10 cl de créme de soja,
noix de muscade, piment d'espelette, sel
étaler la pâte dans le moule et laisser au frais 30mn
préchauffer le four à 210°
répartissez la ratatouille ou les tomates sur le fond de pâte,
répartisez le tofu coupé en petits dés sur la ratatouille,
battre les jaunes avec la crème de soja,
ajouter la pointe de muscade, le piment d'espelette, le sel selon votre goût
vider sur la tarte et faites cuire 35 mn
Bon Appétit
