09 février 2008
Papillote de filet de poisson aux légumes croquants
recette pour deux personnes:
2 filets de poisson moyens ( 150 g pièce ) sans peau (ici cabillaud)
2 carottes coupées en cubes
2 blancs de poireaux émincés
1 branche de céleri effilé
10 gr de beurre
jus de citron, huile d'olive,aneth, sel , poivre du moulin.
Faites suer les poireaux dans l'huile d'olive 1 mn
Ajouter le céleri puis les cubes de carotte
ajouter 1 c a s d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert 3 à 4 mn
les légumes doivent rester croquants.
partager les légumes en deux et répartissez les dans les papillotes
en laissant a place pour les filets; laisser refroidir.
Assaisonner les filets de poisson, les mettre dans la papillote,
arroser d'un jus de citron, saupoudrer d'aneth,
ajouter éventuellement qq câpres et qq petits morceaux de beurre.
fermer les papillotes et mettez au four préchauffé à 200°
faites cuire 6 mn environ.
je vous laisse découvrir le résultat.............
pour accompagner ces papillotes: sauce au beurre blanc
1 petit verre de vin blanc sec
1 branche de thym
1 échalote ciselée
40 gr de beurre froid coupé en petits cubes.
sel et poivre du moulin;
porter à ébullition et faites réduire doucement
( il doit rester la valeur d'1 cuillérée à soupe de liquide)
retirer le thym , ajouter la crème et reporter à ébullition.
Au moment de servir réchauffer la sauce :
arréter le feu et ajouter les dés de beurre froid
( la sauce ne doit pas bouillir)
napper les papillotes ..........
Bon Appétit
Tuiles aux amandes à la façon de Pierre Carpentier
Pierre Carpentier est un des animateurs du concours de cuisine de la Percée du vin Jaune
la recette qui suit est extraite de son livre :
"Pierre Carpentier L'artisan cuisinier"
Les recettes et les photos sont superbes mais pas toujours faciles ....
Pour faire cette recette :
150 gr de sucre glace
75 gr de beurre fondu
15 gr de farine tamisée
5 cl d'eau
30 à 40 gr d'amandes effilées
1 thermométre à sucre
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Ajouter la farine tamisée au beurre fondu, mélanger au fouet.
dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l'eau , porter à ébullition et arreter le feu lorsque le sirop atteint 105°
Incorporer le mélange beurre farine au sirop
Préchauffer le four à 200°c
Déposer 4 cuillers à soupe la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pour que la pâte s'étalle . veuillez à ce que la pâte soit étallée uniformement et saupoudrez d'amandes efillées.
Surveillez la couleur. dès que la plaque de tuille est bien blonde sortez du four , découper en bandes .
Selon la forme que vous souhaiter leur donner, vous pouvez les poser sur une gouttière à tuilles ou un
rouleau à patisserie.
Ces tuiles sont tres fragiles, elles se conservent mal par temps humide mais je sais qu'elles n'auront pas le temps de se coller !!!
Bonne dégustation
