10 février 2008
Mousse au citron
Vos courses pour 4 gourmands:
6 oeufs
2 feuilles de gélatine
150 gr de sucre semoule
250 gr de crème liquide
2 citrons jaunes ( ici de ma production personnelle)
Cette mousse est préparée à partir d'un sabayon au citron
dans lequel on ajoute de la gélatine, une chantilly et les blancs en neige.
laver les citrons et récuperer les zestes à l'aide d'un couteau zesteur.
faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter le sucre sur les jaunes
remuer vivement et ajouter les zestes de citron.
placer le cul de poule contenant les jaunes , le sucre et les zestes
dans une casserole contenant de l'eau à peine frémissante.
fouetter 1 bonne minute et ajouter le jus des 2 citrons.
Et c'est parti pour le sabayon !
Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux
compter entre 15 et 20 mn soyez patient !!
Incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger
mettez à refroidir le sabayon dans de froide en remuant de temps à autre.
fouettez la crème liquide en chantilly
(pour être sur de réussir votre chantilly stocker la crème au froid)
monter les six blancs en neige avec une pincée de sel.
incorporez la chantilly dans le sabayon au citron refroidi,
puis les blancs en neige.
débarrasser cette mousse dans le plat de service, filmer
et entreposer 3 heures au frais avant de servir.
vous pouvez déguster cette mousse avec les tuiles aux amandes
de pierre Carpentier ( recette suivante)
