Petites brioches au sucre

14 février 2008

Vos courses pour 36 brioches de 50 gr environ:

900 gr de farine type 45
4 sachets de levure en paillettes type briochin
400 gr de beurre coupé en dés
90 gr de sucre en poudre
8 gr de sel
9 oeufs entiers et deux jaunes pour dorer
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
3 c a s de kirch
sucre en grains

Tamiser et peser la farine, répartir la levure,
Faire une fontaine dans laquelle vous mettez:
le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le kirch et les oeufs

pétrir la pâte au crochet jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux,
pétrir à petite vitesse jusqu'à incorporation complète du beurre.

Augmenter légerement la vitesse et pétrir 10 mn environ
la pâte doit se détacher et devenir bien lisse.
filmer et entreposer au frais 3 à 4 heures ou même une nuit.

Vider le pâton sur le plan de travail fariné,
le détailler en morceaux de 50 gr.

Façonner des boules bien rondes
que vous poser sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.

Laisser gonfler 1 heure à température ambiante (22, 23°)
humidifier la surface tous les 1/4 d'heure à l'aide d'un pulvérisateur.

Préchauffer le four à 180°

dorer au jaune d'oeuf battu, saupoudrer de sucre en grains
couper en croix à l'aide d'un cutter ou d'une paire de ciseaux.

Enfourner et laisser cuire 15 mn .
(ces brioches supportent bien la congélation,
mettez les au congel des qu'elles sont refroidies)

Bon appétit

Posté par rechou à 19:47 - viennoiserie, pain - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

délicieux pour le p'tit déj.... je viens te dire bonsoir espérant que tu as passé une très bonne journée... gros bisous - clairette

Posté par claire-46, 14 février 2008 à 20:11

Du kirch, elles doivent avoir un goût divin ...

Posté par Fabienne, 14 février 2008 à 21:23

Elles seront parfaites pour mon petit dej !!!

Posté par Jess, 14 février 2008 à 21:27

Difficile de résister ! Ces brioches sont très appétissantes...

Posté par Eval-doise, 14 février 2008 à 22:07

Quelle congélation ?? Vu tes petites brioches, je les mangerais toutes...

Posté par verof31 ou vero, 15 février 2008 à 14:40

c'est trop bon, toutes ces choses là.
mais pas bon pour moi, allez tant pis, je vais essayer et puis je ne ferai que goûter, le surplus, je donnerai aux collegues.
bisous et bon samedi

Posté par viviane, 16 février 2008 à 08:50

J'adore la brioche, celles-ci sont très appétissantes on en ferais volontiers qu'une bouchée !

Posté par nanou, 28 avril 2008 à 07:12