26 février 2008
tarte au citron (du jura) meringuée
c'est un fond de tarte sablée cuite à blanc,
nappée d'une crème patissière au citron allégée à la meringue Italienne,
recouverte de meringue Italienne, passée au gril pour colorer.
Ingrédients:
1 fond de pâte sablée (voir recette suivante : pâte sablée sucrée)
4 oeufs
80 gr de sucre pour la crème patissière
1/4 de litre de lait entier
240 gr de sucre pour la meringue italienne
40 gr de fécule
les zestes de 2 citrons
le jus d'un citron
qq gouttes de vanille liquide
faites cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 210° pdt 15 mn
le laisser refroidir 15 à 20mn
préparer la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait;
séparer les jaunes des blancs, les battre en omelette.
mélanger la fécule et les 80 gr de sucre en poudre
Prélever une petite quantité de lait chaud que vous mélanger aux oeufs;
ajouter le mélange fécule, sucre, bien mélanger;
verser dans le lait bouillant, ajouter le jus et les zestes de citron,
mélanger jusqu'à épaississement.
transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir.
Préparer la meringue italienne:
(+ de détails sur recette suivante meringue Italienne)
Mettez à cuire les 240 gr de sucre avec 6 c a s d'eau jusqu'au boulé (120°)
monter les blancs en neige très ferme avec 1 cc de sucre par blanc
Quand le sirop est à 120° et que les blancs sont bien fermes,
verser lentement le sirop bouillant sur le bord du bol contenant les blancs;
continuer à fouetter à vitesse moyenne pdt 8 à 10 mn .
Garniture de la pâte
Prélever 2 c a s de meringue pour alléger la créme pâtissière
bien mélanger et étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.
Remplir de meringue une poche munie d'une douille cannelée ,
répartir harmonieusement la meringue sur la crème pâtissière .
mettre le four sur position gril, faites juste colorer
Bonne dégustation
Commentaires
Magnifique tarte, une de mes préférée. Elle me tente pas mal la tienne, et bien meringuée, j'adore...
J'ai un immense faible pour les desserts à base d'agrumes et notamment de citron ...
je trouve la déco de la meringue superbe! Je la met des mes favoris pour tester un de ces jours ^^
Tres reussie! Je suis nulle avec la poche a douille alors ma meringue est beaucoup moins belle que la tienne;-)
Elle est superbe! La meringue est vraiment réussie...
miam..
mes compliments pour cette belle tarte!!!elle doit être un délice,..un régal!
Cette tarte me tente bien!
coucou !! je te souhaite une très bonne soirée. Bizz et à demain !
ta tarte est très belle.. mais je n'en mangerais pas.. je ne suis pas très difficile, mais je n'aime pas la meringue... gros bisous et à très bientôt !!...
alors là, c'est mon pêché mignon, j'adore la tarte au citron, en plus meringuée, hummmmmmmmmmmm
des citrons, du jura? veinard alors car cela ne doit pas etre facile d'en faire pousser dans notre région
bisous
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=412397&pid=8079047
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
