29 février 2008
gelées aux fruits de saison
1- Gelée de pamplemousses aux pignons
votre marché pour 4 verrines de 400 gr environ
6 pamplemousses
40 gr de pignons
800 gr de sucre
1 sachet de gélifiant
Passez les pots de verre dans l'eau bouillante ainsi que les couvercles
les retourner sur un torchon et laisser sècher.
Pressez les pamplemousses pour obtenir 1 litre de jus
Versez ce jus dans la bassine à confiture ou dans un récipient à large fond.
portez à ébullition à feu très vif.
Mélanger 3 c a s de sucre au gélifiant, verser dans le jus bouillant
Remuez à l'aide d'une cuiller en bois et laisser bouillir 3 mn
Ajouter le reste du sucre et laisser bouillir encore 3 mn.
Incorporez les pignons en fin de cuisson.
Répartissez la gelée dans les pots de verre,
vissez les couvercles et retourner les pots , laisser refroidir
Deux heures plus tard secouer les pots pour répartir les pignons .
pour les tartines du matin, un délice !!
2- gelée d'ananas au gingembre confit
votre marché pour 4 verrines de 400 gr environ
2 ou 3 ananas
40 gr de gingembre confit
900 gr de sucre
1 sachet de gélifiant
récuperez la chair des ananas, coupez la en morceaux
mettez le tout dans l'extracteur de jus
versez le jus obtenu ( 1 litre ) dans la bassine à confiture,
Portez à ébullition
Mélanger 3 cuillers à soupe de sucre au gélifiant
verser dans le jus bouillant et laisser bouillir 3 mn
Versez ensuite le reste du sucre, le gingembre coupé en petits morceaux
reporter à ébullition 3 mn
Répartissez la gelée dans les pots de verre
retournez les pots et laisser refroidir
Comme pour la gelée précedente,
secouez les pots après 2 heures de refroidissement.
Bonnes tartines !!!!
28 février 2008
Crème brulée à la bergamote
Un grand classique, mais une saveur à essayer !!!
pour 4 gourmands il vous faudra:
1/4 de litre de lait entier
1/4 de litre de crème liquide
100gr de sucre poudre
5 jaunes d'oeufs
50 gr de cassonade
3 à 4 gouttes de vanille liquide ou 1 gousse
6 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Mélanger le lait et la crème, ajouter la vanille,
porter à ébullition et laisser refroidir.
blanchir les jaunes avec le sucre sans insister
ajouter les 6 gouttes d'huile essentielle de bergamote,
bien mélanger
Verser le lait tiéde sur les jaunes d'oeufs blanchis
mélanger et répartissez dans quatre plats à oeufs
cuire 45 mn dans un four à 100/120°
( Pour tester la cuisson, secouer légérement les plats,
s'il n'y a plus de tremblement, la crème est cuite)
A la sortie du four, faites refroidir
mettez au frigo 2 à 3 heures avant de consommer
Avant de déguster saupoudrez de cassonade
passer le chalumeau ou sous le gril très chaud pour caraméliser
la crème doit rester froide !!
Bonne dégustation
26 février 2008
tarte au citron (du jura) meringuée
c'est un fond de tarte sablée cuite à blanc,
nappée d'une crème patissière au citron allégée à la meringue Italienne,
recouverte de meringue Italienne, passée au gril pour colorer.
Ingrédients:
1 fond de pâte sablée (voir recette suivante : pâte sablée sucrée)
4 oeufs
80 gr de sucre pour la crème patissière
1/4 de litre de lait entier
240 gr de sucre pour la meringue italienne
40 gr de fécule
les zestes de 2 citrons
le jus d'un citron
qq gouttes de vanille liquide
faites cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 210° pdt 15 mn
le laisser refroidir 15 à 20mn
préparer la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait;
séparer les jaunes des blancs, les battre en omelette.
mélanger la fécule et les 80 gr de sucre en poudre
Prélever une petite quantité de lait chaud que vous mélanger aux oeufs;
ajouter le mélange fécule, sucre, bien mélanger;
verser dans le lait bouillant, ajouter le jus et les zestes de citron,
mélanger jusqu'à épaississement.
transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir.
Préparer la meringue italienne:
(+ de détails sur recette suivante meringue Italienne)
Mettez à cuire les 240 gr de sucre avec 6 c a s d'eau jusqu'au boulé (120°)
monter les blancs en neige très ferme avec 1 cc de sucre par blanc
Quand le sirop est à 120° et que les blancs sont bien fermes,
verser lentement le sirop bouillant sur le bord du bol contenant les blancs;
continuer à fouetter à vitesse moyenne pdt 8 à 10 mn .
Garniture de la pâte
Prélever 2 c a s de meringue pour alléger la créme pâtissière
bien mélanger et étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.
Remplir de meringue une poche munie d'une douille cannelée ,
répartir harmonieusement la meringue sur la crème pâtissière .
mettre le four sur position gril, faites juste colorer
Bonne dégustation
pâte sablée sucrée
ingrédients pour 1 fond de tarte :
150 gr de farine tamisée
100gr de beurre
50 gr de sucre semoule
30 gr d'amandes en poudre tamisées
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Malaxer le beurre, crèmer avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs,
émulsionner l'ensemble.
Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger sans corser
fraser la pâte avec la paume de la main
former une boule, filmer, mettre au frais.
laisser reposer au moins 30 mn avant l'utilisation.
Meringue Italienne
c'est une préparation obtenue en versant du sucre cuit au boulé (120°)
sur des blancs d'oeufs montés en neige bien ferme.
Proportions:
4 blancs d'oeufs,
250 gr de sucre en poudre ou cristalisé,
100 gr d'eau
Dans une casserole, mélanger sucre et eau,
cuire à feu modéré;
Quand le sucre atteint 110°
monter les blancs en neige avec 1 cc de sucre par blanc
Quand le sucre atteint 120° et que les blancs sont bien fermes
verser le sirop bouillant en filet sur le bord du récipient tout en continuant à fouetter;
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement partiel 7 à 8 mn
Cette meringue est principalement utilisée pour alléger certaines crèmes:
Crème cuite légère(crème patissière de la tarte au citron)
Appareils à biscuits glacés, soufflés glacés
Bonne dégustation
23 février 2008
île flottante au chocolat
Pour 6 gourmands:
6 oeufs
1/2 litre de lait
1/4 de litre de crème
25 gr de cacao en poudre
200 gr de sucre pour la sauce à la vanille
180 gr de sucre pour les blancs d'oeufs meringués
2 gousses de vanille ou qq gouttes de vanille liquide.
Commencer par séparer les blancs des jaunes
monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel
Et quand ils commencent à monter ajouter 60 gr de sucre en pluie
battre jusqu'à ce qu'ils soient tres ferme
Incorporer le sucre restant (120 gr ) et les 25 gr de cacao
beurrer et sucrer un moule à côtes ou à charlotte
verser la préparation et faites cuire 35 à 40 mn dans le four préchauffé à 180°
Pendant la cuisson des blancs faites la crème anglaise:
Faites bouillir le lait, la crème et la vanille en gousse,
Battez les 6 jaunes d'oeufs avec les 200gr de sucre,
le mélange doit former un ruban
versez lentement le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant au fouet,
transvaser la crème dans la casserole
remettez sur feu doux et remuer à l'aide d'une spatule en bois
lorsque la crème nappe la cuiller, mettez la dans le plat de service
et dans un bain marie froid , mélanger de temps à autre jusqu'à refroidissement.
Lorsque votre crème est froide , démoulez les blancs meringués
les versez délicatement sur la sauce à la vanille;
mettez au frais au moins 2 heures avant de déguster
Bonne dégustation
couscous végétarien
Votre marché pour 4 personnes:
500 gr de graine de couscous moyen
250 gr de petits pois surgelés
250 gr d'haricots verts surgelés
4 Topinambours moyens
2 courgettes moyennes
1/2 boite de pois chiches
2 poivrons moyens
2 artichauts
3 carottes
2 oignons
2 cubes de bouillon de légumes
épices moulus: cannelle, muscade, cumin, gingembre, paprika, curcuma 1 c c de chaque
ou mélange d'épices spécial couscous
sel, huile d'olive, concentré de tomate, piment
Peler et laver les légumes, (n'épluchez pas les courgettes)
les couper en morceaux, tournez les artichauts
Préparer 2 litres de bouillon avec les épices,
le bouillon de légumes, le concentré de tomate, salez
Ajouter deux cuillers à soupe d'huile d'olive et une louche de bouillon
sur la graine de couscous, laisser gonfler et travailler à la fourchette.
Faites revenir les oignons émincés dans le couscoussier
quand les oignons sont translucides ajouter 2/3 du bouillon
puis les carottes, topinambours, poivrons, haricots verts, navet, artichauts.
mettez la graine dans le cuit vapeur et mettez le sur les légumes à ébullition
Laisser cuire 20 à 25 mn selon le type de graine, vérifier la cuisson des légumes.
faites cuire à part dans le bouillon restant les pois chiches,
petits pois et courgettes coupées en tronçons
Bon appétit
21 février 2008
confits d'oignons rouges
Incomparable pour accompagner un fromage de chèvre frais !!
( les faisselles de nos producteurs locaux Marjorie et Bruno
Chemin des vignes 39230 Saint-Lothain)
Ingrédients:
600 gr d'oignons rouges, pelés et coupés en petits morceaux
100 gr de sucre en poudre
100 gr de miel
1/2 verre de porto
1/2 bouteille de bon vin rouge
3 c a s d'huile d'olive
1 pincée de sel
Faite revenir les oignons dans l'huile d'olive, saler;
quand ils sont translucide ajouter le sucre et le miel
bien mélanger.
Ajouter le porto, puis le vin rouge, porter à ébullition
réduire le feu et laisser cuire très doucement deux heures.
Le jus doit pratiquement avoir disparu.
Bonne dégustation
19 février 2008
Petits pains aux graines de courge
Pour 10 petits pains de 80 gr environ:
500 gr de farine spéciale pain ou
300gr de farine bise et 200 gr de farine de seigle
2 paquets de levure sèche en paillettes
300 gr d'eau tiède
5 gr de sel
1 c a s de miel
50 gr de pépins de courge.
Mélanger les farines, la levure et 30 gr de pépins de courge;
Faites dissoudre le miel et le sel dans l'eau tiède,
Versez l'eau sur la farine et pétrir à l'aide du crochet 10 mn;
Laisser gonfler 1h dans un endroit chaud.
Sur le plan de travail fariné détailler le pâton en morceaux de 80 gr;
façonner des boules entre les paumes de vos mains,
coller des graines à la surface, humidifier si besoin.
Laisser reposer les pâtons 15mn
Préchauffer le four à 220°
Enfournez et laisser cuire 12 à 15mn
Bon appétit
17 février 2008
tarte aux poires et aux amandes
Pour une tarte de 30 cm il vous faut:
1 boite de poires au sirop
1 fond de pâte sablée sucrée (450 gr)
350 gr de crème frangipane ou crème d'amandes
recette de la pâte sablée sucrée, pour deux ou trois fonds de tarte
Pâte à faire la veille de préference
500 gr de farine
200gr de beurre ramolli
200gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
1 pincée de sel
1 à 2 gouttes de vanille liquide
Dans le bol du batteur malaxer le beurre,
Ajouter le sucre et le sel, crèmer l'ensemble
ajouter les oeufs, bien émultionner
Ajouter la farine et les amandes tamisées
mélanger sans insister;
fraser la pâte avec la paume de la main,
former une boule et conserver au frais dans un film alimentaire.
Crème frangipane:
Mélange de crème d'amandes et de crème âtissière (2/3 , 1/3)
recette crème d'amandes
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr d'amandes en poudre
6 oeufs
parfum au choix ( rhum , vanille ...)
Mélanger le sucre , les amandes, ajouter le beurre coupé et ramolli
crémer le melange, incorporer progressivement les oeufs un à un
votre crème doit gonfler et devenir lisse
à conserver au frais.
étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson
mettez dans le moule, façonner les bords,
piquer à la fourchette et mettre au frais au moins 30 mn
préchauffer le four à 220°
tailler les demi poires en biseau,
repartissez la créme dans le fond de tarte
disposez-les régulièrement sur la crème
mettez au four pour 30 mn à 220°
Bon appétit
