04 mars 2008
Pain d'épices maison
un peu d'histoire
Ce gâteau à base de farine, de miel et d'aromates est très ancien.
l'Europe le découvrit au XI ème siècle à la faveur des croisades.
A Pithiviers on soutient qu'il a été introduit par Saint-Grégoire.
Quoi qu'il en soit , c'est à ce moment qu'il se répandit dans les pays
qui correspondent aujourd'hui aux Pays Bas, Angleterre, Allemagne,
Belgique, France et Italie.
Fondée à Reims, la corporation "des pains d'épiciers" fut reconnue
officiellement par Henri IV en 1596. Cette ville en conserva la primauté
jusqu'à la révolution, puis ce fut Dijon qui pris le relais.
Jadis ce gâteau était une friandise de foire et notamment à Paris
où la foire au pain d'épice devint la foire du trône au XIX ième siecle.
Les épices restent avec le miel la caractéristique du pain d'épices
que l'on appelle Pfefferkuchen en Allemagne ( gâteau au poivre)
et gingerbread en Angleterre ( pain au gingembre)
Aujourd'hui on distingue en France deux types de pain d'épices:
celui de Dijon à la farine de blé et aux jaunes d'oeufs
et la couque à la farine de seigle.
Dans les fabrications industrielles, le miel est remplacé totalement
ou en partie par des matières sucrantes et les aromates sont souvent
des essences artificielles. Par contre, la préparation respecte toujours
la méthode traditionnelle: La "pâte mère" obtenue en mélangeant la farine
et les matières sucrantes, subit une maturation au frais et au sec pendant
un mois environ; elle est ensuite additionnée de poudre levante et d'aromates.
Elle est mise en forme, enduite d'un mélange de lait et d'oeufs pour dorer
le dessus, et cuite au four.
Le pain d'épices courant est conditionné en pavés tranchés, tandis que
le pain d'épices fantaisie est découpé en coeurs et sujets divers.
La recette maison:
Pour un moule à cake de 25 cm
300gr de miel
250Gr de farine
50 gr d'amandes en poudre
10 cl de crème liquide
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
40 gr d'écorces d'oranges confites coupées en dés
pour les épices j'ai fait confiance à la recette de Florence
http://steamywave.blogspot.com/:
1/3 cuillérée à café de gingembre
1/3 de cuillerée à café de cannelle en poudre
1/3 de cuilérée à café de muscade rapée
1 cuillérée à café de graines d'anis
mélanger bien vos épices avant utilisation
je préfère cette méthode aux mélanges déjà prêts...
Commencer par chemiser un moule à cake,
Faites chauffer le miel et la crème juste pour dissoudre et bien mélanger.
dans un cul de poule mélanger la farine tamisée avec la levure,
ajouter les écorces d'oranges, la poudre d'amandes et les épices
faites un puits au centre et verser le mélange miel crème
remuer énergiquement avec une cuiller en bois
ajouter ensuite l'oeuf et mélanger à nouveau énergiquement.
Versez la pâte dans le moule
faites cuire 50 mn à 170° dans le four préchauffé
Lorsque le pain d'épices est cuit, laissez-le refroidir avant de démouler
Puis mettez-le sur une grille avant de le déguster...
Il est encore meilleur le lendemain s'il en reste.....
Pour le jour suivant c'est déjà trop tard !!!
