A partir d'une recette trouvée dans le livre d'Elisée Padilla:
"saveurs et parfums du monde"

j'ai remplacé les salsifis par des panais
et la béchamel au gorgonzola par du comté

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pour 4 personnes

150 gr de châtaignes cuites pelées
100 gr de polenta
30 gr de farine de châtaignes
1/4 de litre de lait
2 oeufs
tomates confites
noix de muscade
Thym, huile d'olive

1 brick de crème de soja
1 cuiller à soupe de farine
25 gr de beurre
30 gr de comté
700 gr de panais

Mélanger la polenta et la farine de châtaigne

Mettre le lait dans une casserole, salez légérement
ajouter une pincée de thym, une pointe de muscade
et un filet d'huile d'olive. Porter à ébullition.

Versez le mélange polenta farine dans le lait et cuire à feu doux
10 mn environ en remuant à l'aide d'une spatule

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hors du feu incorporez à la polenta les 2 oeufs
et les brisures de châtaignes, bien mélanger et réserver.

Graisser à l'aide d'un pinceau les ramequins;
garnir le fond de tomates confites.
remplir avec la polenta et cuire au four et au bain marie à 150°

Peler et couper en morceaux les panais
les cuire dans très peu d'eau sur feu doux.

Préparer une béchamel avec la farine, le beurre, la crème de soja
Ajouter le comté râpé

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Bon appétit