18 mars 2008
pâte brisée
cette recette sans oeuf est principalement utilisée
pour recevoir un intérieur salé: Quiches, tartes au fromage tourtes...
ingrédients pour 4 fonds de tarte
300 gr de farine bise
500 gr de farine type 55
10 gr de sel
400 gr de beurre
150 gr d'eau
Couper le beurre en petits morceaux
tamiser et peser les farines
mélanger du bout des doigts le beurre et la farine
faire un puits, verser l'eau
remuer à l'aide du crochet sans corser la pâte
Mettre la pâte sur le plan de travail
fraser avec la paume de la main
Former une boule , filmer,
mettre au frais au moins 1 heure avant utilisation
le mieux étant de faire la pâte la veille
diviser en 4 pâtons filmés prêts à l'emploi
cette pâte se congèle très bien;
penser à la sortir la veille de son utilisation
