20 mars 2008
Brioches en couronne
pour 4 couronnes
900 gr de farine type 45 ou gruau
400 gr de beurre
4 paquets de levure deshydratée
90 gr de sucre
9 oeufs et 2 jaunes pour la dorure
10 gr de sel
3 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillérées à soupe de kirsch.
Tamiser, peser la farine, répartir la levure
faire un puits et mettre successivement
le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le kirsch
et enfin les oeufs entiers
Pétrir au crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
et que la pâte se détache du bol
Ajouter le beurre coupé en petits dés
pétrir jusqu'à absorption complète du beurre
continuer de pétrir en augmentant la vitesse pendant 10 mn environ
la pâte doit être lisse et se détacher du récipient.
filmer, mettre au frais pour 3 à 4 heures
sur le plan de travail diviser le bloc de pâte en 4 pour façonner des couronnes
former un disque régulier de 10 cm,
faites un trou au centre avec la paume de la main
Agrandissez le centre pour former une couronne régulière
Déposer la première couronne sur la feuille de silicone
façonner de la même façon les trois autres
Laisser lever dans un endroit tempéré (22, 23°) pendant 1 heure
vaporiser les couronnes tous les 1/4 d'heure
Préchauffer le four à 190°
dorer au jaune d'oeuf battu,
faite des incisions avec une paire de ciseaux
enfourner pour 15 à 18 mn dans le four préchauffé à 190°
15 minutes plus tard !!
et 1 heure plus tard !!!!
à congeler dès qu'elles sont refroidies !!
une petite astuce:
au bout de l'heure de levée passer vos couronnes 15 mn au réfrigérateur
avant de les dorer et les faire cuire.
Bon appétit
Commentaires
hummm ça donne envie pour mon p'tit déj' de demain matin.
Quatre brioches ! C'est gentil de penser à nous ! mais qu'appelles-tu de la levure en paillettes ?
Qu'elles sont belles !! J'en ferai bien ce week end !!
Bravo pour ces jolies brioches...
Moi je congèle aussi facilement mes viennoiseries mais avant la cuisson....
J'essaierais bien ces brioches tiens!!
Pour le petit déjeuner, pas de souci j'en prends une? Les paillettes , c'est la levure en sachet? bonne journée papy René
ça y est.. tu es revenu.. alors ... j'espère que tu as passé un très bon dimanche.. bonne soirée et surtout bonne nuit ! à demain .. gros calinous !!
Belle brioche très tentante...
époustouflant... ton article n'en fini pas !! et que de belles photos alléchantes !!... je sens l'odeur jusque là !! bravo !!.. je te souhaite une bonne nuit - bisous
ça m'a l'air bien appetissant tout ça.
T'arrives à manger toute la pâtisserie que tu fais?
pour les vamps, pas de soucis, je m'exerce
bisous
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