20 mars 2008
Brioches en couronne
pour 4 couronnes
900 gr de farine type 45 ou gruau
400 gr de beurre
4 paquets de levure deshydratée
90 gr de sucre
9 oeufs et 2 jaunes pour la dorure
10 gr de sel
3 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillérées à soupe de kirsch.
Tamiser, peser la farine, répartir la levure
faire un puits et mettre successivement
le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le kirsch
et enfin les oeufs entiers
Pétrir au crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
et que la pâte se détache du bol
Ajouter le beurre coupé en petits dés
pétrir jusqu'à absorption complète du beurre
continuer de pétrir en augmentant la vitesse pendant 10 mn environ
la pâte doit être lisse et se détacher du récipient.
filmer, mettre au frais pour 3 à 4 heures
sur le plan de travail diviser le bloc de pâte en 4 pour façonner des couronnes
former un disque régulier de 10 cm,
faites un trou au centre avec la paume de la main
Agrandissez le centre pour former une couronne régulière
Déposer la première couronne sur la feuille de silicone
façonner de la même façon les trois autres
Laisser lever dans un endroit tempéré (22, 23°) pendant 1 heure
vaporiser les couronnes tous les 1/4 d'heure
Préchauffer le four à 190°
dorer au jaune d'oeuf battu,
faite des incisions avec une paire de ciseaux
enfourner pour 15 à 18 mn dans le four préchauffé à 190°
15 minutes plus tard !!
et 1 heure plus tard !!!!
à congeler dès qu'elles sont refroidies !!
une petite astuce:
au bout de l'heure de levée passer vos couronnes 15 mn au réfrigérateur
avant de les dorer et les faire cuire.
Bon appétit
