Avec le concours De Pierre Sylvain, confiseur à Saint-Didier
et les fraises de Monteux où j'étais en vancances qq jours avant Pâques
je vous propose ce fraisier de pâques:

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Pour cette recette il vous faut:

1 génoise

300 gr de sirop vanillé

400 gr de crème au beurre

500 gr de fraises de Monteux
(elles seront meilleures quand elles proviendront du jardin ....!!!!)

300 gr de pâte d'amandes

décors en chocolat et oeufs nougatine de Pierre Sylvain

recette de la génoise (à faire la veille de préférence)

pour un moule de 24 cm:

6 oeufs entiers
160 gr de sucre
80 gr de fécule
80 gr de farine

Dans la cuve du batteur mélanger les oeufs et le sucre

passer au micro-ondes puissance maxi pdt 30 secondes
Puis battre à grande vitesse
renouveler l'opération  4 ou 5 fois jusqu'à ce que le mélange soit chaud

battre ensuite à vitesse maxi jusqu'au refroidissement complet
le mélange doit épaissir et tripler de volume .

Incorporer délicatement le mélange farine fécule tamisé
la pâte ne doit pas retomber

Verser dans le moule à manqué beurré et fariné

faites cuire 35 mn dans un four préchauffé à 180°

attendre qq minutes avant de démouler sur une grille

Le jour du montage

commencer par le sirop vanillé:

porter à ébullition 170 gr de sucre et 130 gr d'eau
ajouter qq gouttes de vanille, laisser refroidir.

Confectionner la crème au beurre:

250 gr de beurre
200 gr de sucre
50 gr d'eau
1 oeuf entier et deux jaunes

faire un sirop au filé avec le sucre et l'eau
( le sucre pris entre le pouce et l'index doit faire un fil de 2 cm)
Dans la cuve du batteur battez les oeufs
Verser le sirop doucement sur le bord de la cuve
battez à grande vitesse jusqu'au refroidissement complet
ajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en dé
continuer de battre pour obtenir une émulsion lisse.
aromatiser avec qq gouttes de vanille .

couper la génoise en deux

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puncher la partie basse avec la moitié du sirop
étaler une couche de crème au beurre

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Laver puis équeuter les fraises,
les façonner pour former la rangée au bord du gâteau
utiliser les morceaux pour garnir le centre

recouvrir les fraises d'une légére couche de crème au beurre

recouvrir de la seconde partie de la génoise

étaler la pâte d'amande au rouleau avec un peu de sucre glace
pour éviter quelle adhère au rouleau

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découper un disque en utilisant le moule dans lequel a cuit le biscuit

recouvrir le gâteau et mettre au frais

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Ajouter le décors de votre choix !!!!

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Bonne dégustation !!