30 mars 2008
Parmentier végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
8 pommes de terre moyennes
ou 2/3 de pommes de terre et 1/3 de céleri
70 gr de protéines de soja
250 gr de coulis de tomates
1 brick de soja cuisine
1 c a s de purée d'amandes
levure de bière en paillettes
paprika, muscade, sel et poivre du moulin
faites cuire le mélange pommes de terre céleri
confectionner la purée en écrasant les légumes
à la fourchette , ajouter la crème de soja réchauffée
et la purée d'amandes;
bien mélanger à l'aide d'un fouet ; assaisonner à votre goût.
Faites tremper les protéines de soja dans l'eau tiède.
lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter
et les mélanger au coulis de tomates; ajouter le paprika,
la muscade, sel et poivre
Préchauffer le four à 180°
Verser le mélange protéines coulis dans un plat à gratin,
recouvrir de purée, saupoudrer la levure
mettre au four 30 mn à 180°
vous allez être bluffé par le goût de ce parmentier !!
Bon Appétit !!
28 mars 2008
tapenade
Vacances en Provence.....
les olives de Nyons.......
Petite ville de la Drome, à l'est du rhône, située dans une cuvette naturelle
au bord de l'Eygues, elle est surnommée "le petit Nice" en raison d'un
ensoleillement comparable à celui la ville de Nice.
Les oliviers spécifiques de cette région supportent des gels jusqu'à -10°.
Depuis 1994, "les olives noires de Nyons" ainsi que "l'huile d'olive de Nyons"
sont classées en Appellation d'Origine Contrôlée.
et qui dit olives dit tapenade
si vous avez un mixer et un peu de patience ...
une recette toute simple!!
quelle différence avec celle achetée toute prête !!
300gr d'olives noires ou vertes dénoyautées
(La tapenade noire sera plus corsée et plus salée que la verte;
le goût de l'ail sera plus prononcé avec les olives vertes;
si vous craignez le goût de l'ail, réduisez la quantité)
3 cuillérées à soupe de câpres
3 gousses d'ail dégermées et emincées
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de pignons
Vous pouvez également ajouter persil, basilic, échalotes, herbes de provence
mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer en commençant par l'huile
mixer jusqu'à obtenir le consistance désirée
cela peut prendre un peu de temps
stocker au frais en boites hermétiques ou pots de verre ( récupération)
à consommer sur des tranches fines de pain de mie fait maison......
ou sur un pain de campagne .....
ou avec des légumes crus.....
Laissez faire votre imagination !!
27 mars 2008
fraisier de Pâques
Avec le concours De Pierre Sylvain, confiseur à Saint-Didier
et les fraises de Monteux où j'étais en vancances qq jours avant Pâques
je vous propose ce fraisier de pâques:
Pour cette recette il vous faut:
1 génoise
300 gr de sirop vanillé
400 gr de crème au beurre
500 gr de fraises de Monteux
(elles seront meilleures quand elles proviendront du jardin ....!!!!)
300 gr de pâte d'amandes
décors en chocolat et oeufs nougatine de Pierre Sylvain
recette de la génoise (à faire la veille de préférence)
pour un moule de 24 cm:
6 oeufs entiers
160 gr de sucre
80 gr de fécule
80 gr de farine
Dans la cuve du batteur mélanger les oeufs et le sucre
passer au micro-ondes puissance maxi pdt 30 secondes
Puis battre à grande vitesse
renouveler l'opération 4 ou 5 fois jusqu'à ce que le mélange soit chaud
battre ensuite à vitesse maxi jusqu'au refroidissement complet
le mélange doit épaissir et tripler de volume .
Incorporer délicatement le mélange farine fécule tamisé
la pâte ne doit pas retomber
Verser dans le moule à manqué beurré et fariné
faites cuire 35 mn dans un four préchauffé à 180°
attendre qq minutes avant de démouler sur une grille
Le jour du montage
commencer par le sirop vanillé:
porter à ébullition 170 gr de sucre et 130 gr d'eau
ajouter qq gouttes de vanille, laisser refroidir.
Confectionner la crème au beurre:
250 gr de beurre
200 gr de sucre
50 gr d'eau
1 oeuf entier et deux jaunes
faire un sirop au filé avec le sucre et l'eau
( le sucre pris entre le pouce et l'index doit faire un fil de 2 cm)
Dans la cuve du batteur battez les oeufs
Verser le sirop doucement sur le bord de la cuve
battez à grande vitesse jusqu'au refroidissement complet
ajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en dé
continuer de battre pour obtenir une émulsion lisse.
aromatiser avec qq gouttes de vanille .
couper la génoise en deux
puncher la partie basse avec la moitié du sirop
étaler une couche de crème au beurre
Laver puis équeuter les fraises,
les façonner pour former la rangée au bord du gâteau
utiliser les morceaux pour garnir le centre
recouvrir les fraises d'une légére couche de crème au beurre
recouvrir de la seconde partie de la génoise
étaler la pâte d'amande au rouleau avec un peu de sucre glace
pour éviter quelle adhère au rouleau
découper un disque en utilisant le moule dans lequel a cuit le biscuit
recouvrir le gâteau et mettre au frais
Ajouter le décors de votre choix !!!!
Bonne dégustation !!
25 mars 2008
Macarons de Nancy
Un peu d'histoire:
L'origine du macaron reste confuse; il semble cependant que le célèbre macaron
de Nancy aie été inventé par des nonnes du monastère des Dames
du Saint Sacrement. Autrefois situé au coeur de cette ville.
Cette invention avait été spécialement réalisée
pour alimenter Catherine de Lorraine, fille de Charles III ,qui avait un estomac
particulièrement délicat et qui était la fondatrice de ce Monastère.
A la révolution Française, lorsque l'assemblée Législative eut décrété la suppression
de toutesles congrégations religieuses, deux nonnes de la communauté
se réfugièrent chez l'épouse du médecin de la communauté;
Sans ressources et ne voulant pas rester à la charge
de leur bienfaiteur, elles se mirent à fabriquer et à vendre les fameux macarons
de Nancy dont la renommée n'est plus à faire.
Sur la base de la recette donnée dans le livre:
"Le compagnon pâtissier tome 2"
je vous propose la recette suivante:
Pour une centaine de macarons
530 gr de sucre semoule
130 gr de sucre glace
600 gr de poudre d'amandes blanches
210 gr de blancs d'oeufs (reconstitués à partir de poudre )
ou 190 gr de blancs d'oeufs frais
360 gr de sucre cristallisé
30 gr de sirop de glucose
120 gr d'eau
La veille , mélanger les sucres et la poudre d'amandes
Faites un puits, verser les blancs d'oeufs
mélanger à l'aide du crochet à pâte
vous devez obtenir une pâte ferme.
filmer et garder au frais jusqu'au lendemain
Avec le sucre cristal, le sirop de glucose et l'eau,
Faire un sirop au petit boulé (117°)
faites à nouveau un puits au centre de la pâte
versez le sirop bouillant, bien mélanger à l'aide du crochet.
préparez 4 feuilles de papier de cuisson aux dimensions de vos plaques à four
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°
(pour cuire deux plaques en même temps)
mettez la pâte dans une poche avec une douille de 10mm
dressez des petits tas réguliers et espacés
Humidifier le dessus à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau
cuire 15 mn environ en permutant les plaques à mi-cuisson
Aussitôt sortis du four verser un peu d'eau entre la feuille et la plaque
pour permettre aux macarons de se détacher facilement
laisser sècher 1/2 heure avant de stocker dans une boîte métallique
Bonne dégustation
20 mars 2008
Brioches en couronne
pour 4 couronnes
900 gr de farine type 45 ou gruau
400 gr de beurre
4 paquets de levure deshydratée
90 gr de sucre
9 oeufs et 2 jaunes pour la dorure
10 gr de sel
3 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillérées à soupe de kirsch.
Tamiser, peser la farine, répartir la levure
faire un puits et mettre successivement
le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le kirsch
et enfin les oeufs entiers
Pétrir au crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
et que la pâte se détache du bol
Ajouter le beurre coupé en petits dés
pétrir jusqu'à absorption complète du beurre
continuer de pétrir en augmentant la vitesse pendant 10 mn environ
la pâte doit être lisse et se détacher du récipient.
filmer, mettre au frais pour 3 à 4 heures
sur le plan de travail diviser le bloc de pâte en 4 pour façonner des couronnes
former un disque régulier de 10 cm,
faites un trou au centre avec la paume de la main
Agrandissez le centre pour former une couronne régulière
Déposer la première couronne sur la feuille de silicone
façonner de la même façon les trois autres
Laisser lever dans un endroit tempéré (22, 23°) pendant 1 heure
vaporiser les couronnes tous les 1/4 d'heure
Préchauffer le four à 190°
dorer au jaune d'oeuf battu,
faite des incisions avec une paire de ciseaux
enfourner pour 15 à 18 mn dans le four préchauffé à 190°
15 minutes plus tard !!
et 1 heure plus tard !!!!
à congeler dès qu'elles sont refroidies !!
une petite astuce:
au bout de l'heure de levée passer vos couronnes 15 mn au réfrigérateur
avant de les dorer et les faire cuire.
Bon appétit
18 mars 2008
pâte brisée
cette recette sans oeuf est principalement utilisée
pour recevoir un intérieur salé: Quiches, tartes au fromage tourtes...
ingrédients pour 4 fonds de tarte
300 gr de farine bise
500 gr de farine type 55
10 gr de sel
400 gr de beurre
150 gr d'eau
Couper le beurre en petits morceaux
tamiser et peser les farines
mélanger du bout des doigts le beurre et la farine
faire un puits, verser l'eau
remuer à l'aide du crochet sans corser la pâte
Mettre la pâte sur le plan de travail
fraser avec la paume de la main
Former une boule , filmer,
mettre au frais au moins 1 heure avant utilisation
le mieux étant de faire la pâte la veille
diviser en 4 pâtons filmés prêts à l'emploi
cette pâte se congèle très bien;
penser à la sortir la veille de son utilisation
15 mars 2008
Crème de lentilles corail
Une recette toute simple !!
pour 4 personnes:
200 gr de lentilles corail bio
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit morceau de gingembre frais
ou 1 c a s de gingembre en poudre
2 c a s d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
facultatif:
4 tranches de bacon grillées
15 cl de crème fraîche liquide
noix de beurre
Versez les lentilles dans une casserole d'eau froide,
porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.
salez en fin de cuisson, réserver l'eau de cuisson.
dans une sauteuse faites revenir dans l'huile d'olive
les échalotes pelées et émincées
ajouter l'ail écrasé et le gingembre émincé
ajouter les lentilles égouttées, bien mélanger
Mettez le tout dans le bol du mixer
ajouter un peu d'eau de cuisson
rectifier l'assaisonnement
servez dans des soupières
vous pouvez également ajouter une cuillérée de crème liquide
battue en chantilly et la tranche de bacon grillée
Bon appétit
14 mars 2008
Polenta aux châtaignes, tomates confites, panais à la béchamel
A partir d'une recette trouvée dans le livre d'Elisée Padilla:
"saveurs et parfums du monde"
j'ai remplacé les salsifis par des panais
et la béchamel au gorgonzola par du comté
pour 4 personnes
150 gr de châtaignes cuites pelées
100 gr de polenta
30 gr de farine de châtaignes
1/4 de litre de lait
2 oeufs
tomates confites
noix de muscade
Thym, huile d'olive
1 brick de crème de soja
1 cuiller à soupe de farine
25 gr de beurre
30 gr de comté
700 gr de panais
Mélanger la polenta et la farine de châtaigne
Mettre le lait dans une casserole, salez légérement
ajouter une pincée de thym, une pointe de muscade
et un filet d'huile d'olive. Porter à ébullition.
Versez le mélange polenta farine dans le lait et cuire à feu doux
10 mn environ en remuant à l'aide d'une spatule
hors du feu incorporez à la polenta les 2 oeufs
et les brisures de châtaignes, bien mélanger et réserver.
Graisser à l'aide d'un pinceau les ramequins;
garnir le fond de tomates confites.
remplir avec la polenta et cuire au four et au bain marie à 150°
Peler et couper en morceaux les panais
les cuire dans très peu d'eau sur feu doux.
Préparer une béchamel avec la farine, le beurre, la crème de soja
Ajouter le comté râpé
Bon appétit
11 mars 2008
Tourte aux poireaux et fenouil
votre marché:
1 fond de pâte brisée
4 poireaux
4 oeufs
1/2 bulbe de fenouil
1 brick de crème de soja
1 cc d'huile parfumée à la truffe
Sel ,poivre du moulin
Étalez votre pâte sur du papier cuisson
la façonner dans le moule et mettre au frais
détaillez le fenouil et les blanc de poireaux
faites cuire dans une sauteuse avec qq gouttes d'huile d'olive
Préchauffer le four à 220°
battez 3 jaunes et 1 oeuf entier, ajouter la crème de soja
assaisonnez, ajouter la cuillerée à café l'huile parfumée
Répartissez les poireaux et fenouil cuits et refroidis sur le fond de tarte
ajouter le mélange oeufs crème
mettez au four pour 30 mn, vérifier la cuisson
Bon appétit
08 mars 2008
cake au chocolat
Pour un moule de 25 cm:
100 gr de chocolat noir
15 gr de cacao en poudre
40 gr de raisins secs
40 gr d'ananas confit en petits dés
40 gr de zestes d'oranges confits
30 gr de gingembre confit en petits dés
3 oeufs entiers
150 gr de beurre
150gr de sucre glace
150gr de farine d'épeautre tamisée
30 gr de poudre d'amandes
1/2 paquet de levure chimique
40 gr de rhum
qq gouttes de vanille liquide
Faire chauffer le rhum et ajouter les raisins secs
laisser macérer pendant la confection de la pâte
chemiser un moule à cake de papier de cuisson
Préchauffer le four à 230°
Dans un cul de poule mélanger le beurre ramolli et le sucre glace
à l'aide d'un fouet. Incorporer successivement 1 oeuf
30 gr d'amandes en poudre, la farine, puis les derniers oeufs.
faites fondre le chocolat au micro ondes
Incorporer à l'aide d'une spatule la levure, qq gouttes de vanille
les dés de gingembre, les dés d'ananas, les raisins secs égouttés
le cacao en poudre et le chocolat juste fondu.
remplir les moules (j'avais fait deux fois la recette)
mettre au four à 230° et baisser la température à 180°
compter 1 heure de cuisson ( à vérifier avec la lame du couteau)
sortir du four et arroser avec le rhum restant de la macération des raisins.
peut se consommer tiède
bonne dégustation !
