11 avril 2008
11 ième anniversaire
pour un amateur de foot......
Avec l'aide de P'tit Pierre, chocolatier à Besain
qui a confectionné les sujets en chocolat blanc...aux couleurs des verts !!
ce dessert est composé de deux génoises de 27cm par 37cm
recette pour une génoise:
220 gr de sucre
110 gr de farine
110 gr de fécule
9 oeufs
Dans la cuve du batteur mélanger les oeufs entiers et le sucre
passer au micro-ondes puissance maxi pdt 30 secondes
Puis battre à grande vitesse
renouveler l'opération 5 ou 6 fois jusqu'à ce que le mélange soit chaud (50°)
battre ensuite à vitesse maxi jusqu'au refroidissement complet
le mélange doit épaissir et tripler de volume .
Incorporer délicatement le mélange farine fécule tamisé
la pâte ne doit pas retomber
Verser dans le moule beurré et fariné
ici moule rectangulaire extensible
faites cuire 35 mn dans un four préchauffé à 180°
attendre qq minutes avant de démouler sur une grille
les génoises sont ensuite recoupées ,
et assemblées pour former un biscuit de 49 par 34 cm
dimension maxi pour stockage au frigo ....
Les biscuits sont coupés en deux dans l'épaisseur,
posés sur un rectangle en carton doré coupé aux dimensions
du gâteau avec 1 cm de plus pour la garniture des cotés.
punché au sirop de sucre vanillé et garni de crème au beurre
(sirop : 300 gr de sucre, 330gr d'eau qq gouttes de vanille)
Recette crème au beurre pralinée:
400 gr de beurre
220 gr de sucre
800 gr d'eau
250gr de pralin en pâte
75 gr de purée d’amandes
2 oeufs entiers et 3 jaunes
faire un sirop au filé avec le sucre et l'eau
( le sucre pris entre le pouce et l'index doit faire un fil de 2 cm)
Dans la cuve du batteur battez les oeufs
Verser le sirop doucement sur le bord de la cuve
battez à grande vitesse jusqu'au refroidissement complet
ajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en dés
continuer de battre pour obtenir une émulsion lisse.
ajouter ensuite le pralin en pâte et la purée d’amandes
bien mélanger
reformer le gâteau , masquer les cotés à la crème au beurre
faire adhérer les amandes hachées.
étaler la pâte d'amandes (750 gr ) à la dimension du gâteau
recouper les bords si besoin.
enrouler la pâte d'amandes légerement saupoudrée de sucre glace
autour du rouleau à pâtisserie et déposer-la délicatement sur le gâteau
recouper si besoin et dessiner au cornet les limites du terrain
utiliser 2 c a s de fondant blanc tiédi ou du chocolat blanc fondu.
première approche de l'implantation des joueurs
avant le montage définitif sur place ......
Et le jour J:
Joyeux anniversaire Loïs
Impossible de commencer le match sans l'arbitre ....!!
Apportez les assiettes et que le match commence !!
