27 mai 2008
succés praliné
Le gâteau pour la fête des Mamans
Pour 10/12 gourmands (es)
deux fonds de succés de 28 cm
pour 1 fond de succés il vous faudra:
6 blancs d'oeufs ( 210 gr)
140 + 40 gr de sucre
180 gr d'amandes en poudre
40 gr de fécule
mélanger les amandes, 140 gr de sucre et la fécule
battez les blancs en neige tres ferme avec une pincée de sel
ajouter les 40 gr de sucre en cours de montage
pour les rendre plus ferme.
incorporez délicatement et par petites quantités
le mélange sucre amandes fécule.
mettez la pâte dans un cercle de 28 cm ,
égaliser avec une spatule
cuire les fonds séparément à 160° pdt 20 mn
décoller sitôt la sortie du four
conserver dans un endroit sec:
(je les remets au four encore chaud sur une grille
jusqu'à leur utilisation)
Préparez la crème au beurre pralinée avec:
3 jaunes d'oeufs et un oeufs entier
200 gr de sucre en poudre
6 c a s d'eau
300 gr de beurre ramolli
300gr de pralin en pâte
faites un sirop à 110° ( filé) avec le sucre et l'eau
battez les oeufs au fouet,
versez lentement le sirop bouillant
sur le bord de la cuve du batteur
fouettez à grande vitesse jusqu'au refroidissement
ajoutez ensuite le beurre coupé en dés
fouettez pour obtenir une émulsion bien lisse
ajoutez le pralin et bien mélanger
à l'aide d'une spatule tartinez la première abaisse
posée sur un disque en carton doré avec 1/3 de la crème
posez ensuite le second disque, tartinez le de la même façon
masquez le tour du gâteau et garnissez d'amandes hachées
décorez selon l'évènement......
Bonne dégustation
