Maqrout el Louz

20 juin 2008

Pâtisserie traditionnelle Algérienne

A partir des recettes
du blog "Le Palais des délices" et du livre "les délices de Kenza"

Pour 30 pièces environ:

Pâte:
500 gr d'amandes en poudre
200 gr de sucre en poudre
80 gr de sucre glace
2 ou 3 oeufs entiers
( je n'en ai mis que deux)
zestes de 2 citrons non traités
ou extrait naturel de citron
(j'ai utilisé 4 gouttes d'huile essentielle de citron)

Sirop:
1 litre d'eau
600 gr de sucre
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

enrobage:
sucre glace (150 gr environ)

Dans un saladier ou le bol du batteur,
mélanger les sucres et la poudre d'amandes
battez deux oeufs en omelette , ajouter l'extrait de citron
Mélanger avec le crochet à pâte ou du bout des doigts
La pâte doit ressembler à une pâte à tarte souple
elle doit être très homogène, ni trop collante, ni trop sèche.

couper en deux morceaux et façonner des boudins
que vous aplatissez en paraléllépipèdes de 3 cm d'épaisseur

découper ensuite des losanges réguliers
que vous posez sur la grille du four
recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson

enfournez pour 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 180°
surveillez la couleur, ils doivent rester clairs

pendant la cuisson ou mieux avant de faire la pâte
confectionner le sirop:
porter l'eau et le sucre à ébullition,
maintenez l'ébullition 30 mn pour obtenir un sirop à 102°
ajoutez l'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson, hors du feu

laissez refroidir le sirop avant de tremper les gâteaux

sortez les maqrouts du four et laissez les refroidir 30mn

rectifiez si besoin le contour des maqrouts,
plongez-les dans le sirop qq instants
les égoutter sur une grille
avant de les enrober de sucre glace

apres un premier enrobage !!!
il en faudra deux ou parfois trois !! patience !!

et de deux , mais vous pouvez faire mieux !!

à conserver dans une boite métallique et dans des caissettes

bonne dégustation !!

Posté par rechou à 19:13 - petits fours - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Avec tous ces enrobages, c'est nous qui nous enrobons, lol !!!Bisous René

Posté par Eval-doise, 20 juin 2008 à 23:32

ça fait envie!

Posté par Lisanka, 21 juin 2008 à 09:13

Bonjour René !! j'espère que tu auras passé un très bon WE... pournous, très calme.. et repos relax-terrasse et barbecue... la belle vie quoi !!.. cette semaine, rangement de fond en comble la maison et préparation des valises pour 4 semaines !!!... Joël arrive au bout du plus gros des travaux.. ouf !! ça commençait à être longuet ...!!! je te souhaite un très bon et chaud lundi.. gros bisous - claire

Posté par claire-46, 23 juin 2008 à 07:32