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le succès de pâques...
les poules et les décors en chocolats qui suivent sont conçus et réalisés par
P'tit Pierre pâtissier Chocolatier
39800 BESAIN

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le Kart !!

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la brouette du bricoleur du dimanche ... de Pâques

pour en revenir au gâteau, il est constitué de 3 fonds de succés
dont un en forme de couronne pour donner une profondeur au nid.

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une garniture de crème au beurre pralinée
et qq copeaux de chocolat ...
les petits oeufs en pâte de fruits...

un petit rappel de la pâte à succès:

pour 1 biscuit de 24 cm et la moitié de la couronne:
6 blancs d'oeufs
140 et 40 gr de sucre
180 gr d'amandes en poudres
40 gr de fécule


battre les blancs en neige ferme
en ajoutant les 40 gr de sucre en fin de montage pour bien les serrer

mélanger le reste du sucre, la poudre d'amandes et la fécule

incorporer très délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs battus

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garnir un cercle de 24 cm
cuire à 150° 20 mn et laisser sécher dans le four éteint

garnir de crème au beurre lorsque les biscuits sont bien refroidis

pour garnir ce gâteau il vous faudra :

2 jaunes d'oeufs et 1 entier
200gr de sucre
80 gr d'eau
300gr de beurre
250 gr de pralin en pâte


avec le sucre et l'eau faire un sirop au filé ou 117°
battre au fouet électrique les oeufs
et verser le sucre bouillant sur le bord du récipient

battre à grande vitesse jusqu'au refroidissement du mélange

ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli
ajouter ensuite le pralin

bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.

l'autre gâteau (du lundi !!)

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une génoise ( selon pierre Carpentier)
garnie de crème au beurre au chocolat

pour la génoise de 24 cm

6 oeufs entiers
100gr de farine
60 gr de fécule
ou 160 gr de farine
160 gr de sucre


battre les oeufs et le sucre dans un  bain-marie à 35/40°
lorsque le mélange sucre oeufs atteint 30°
quitter le bain-marie et continuer à battre jusqu'au refroidissement complet
soit 10 mn environ; le mélange doit tripler de volume

incorporer délicatement la farine tamisée
sans faire retomber la pâte
cuire à 160/170° 25 à 30 mn
vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau

couper la génoise en trois

garnir de crème au beurre au chocolat
recette identique à la précédente
en remplaçant le pralin par 150 gr de chocolat fondu.


décorer selon votre inspiration:

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Bonne dégustation !!!