28 mai 2009
soupe de fraise à la menthe
profitez des bonnes fraises du jardin (le vôtre ou celui du voisin ...!!)
un dessert frais, léger et très vite fait !!
pour 2 personnes:
500gr de fraises
15 feuilles de menthe
le jus d'une orange
1 c a s de sirop d'agave ( facultatif)
extraire le jus d'orange et celui de 9 feuilles de menthe
ou faire infuser les feuilles de menthe dans le jus d'orange
réservez quelques fraises entières
mixer le reste des fraises avec le jus d'orange
versez dans des petites soupières,
ajouter les fraises entières coupés en morceaux
décorez avec les feuilles de menthe
bonne dégustation !!
24 mai 2009
macarons siciliens
pour 40 pièces environ:
450 gr d'amandes en poudre
220 gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs
qq gouttes d'amandes amère
mélanger la poudre d'amande et 180 gr de sucre glace
ajoutez les blancs d'oeufs et l'extrait d'amande amère
mélanger vigoureusement sans trop travailler la pâte
divisez la pâte en 40 boulettes de la taille d'une belle noix
(la pâte est un peu collante !!)
roulez une à une les boulettes dans le sucre glace
pincez-les entre 4 doigts
pour leur donner une forme légèrement pointue.
déposez-les sur deux plaques de silicone ou papier de cuisson
enfournez 12 à 15 mn dans le four préchauffé à 170°
laissez refroidir les macarons avant de les décoller délicatement
repoudrez de sucre glace si nécessaire
Bonne dégustation !!
15 mai 2009
tourte au rhum
pour 8 à 10 parts:
pâte:
250 gr de farine
1/2 sachet de poudre levante
50 gr de sucre en poudre
200 gr de beurre ramolli
1 oeuf entier et 1 jaune
1 pincée de sel
1 zeste râpé de citron non traité
crème:
2 jaune d'oeufs
60 gr de sucre en poudre
2 c a s de farine
25 cl de lait
2 c a s de rhum agricole
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
préparer la pâte:
mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre mou
et le sel, travailler du bout des doigts
incorporer ensuite l'oeuf entier et le jaune
incorporez enfin le zeste de citron
formez une boule , filmez
entreposer au réfrigérateur au moins 45 mn
pendant ce temps préparer la crème:
blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez la farine
porter le lait à frémissement et versez-le en filet
sur la préparation précédente sans cesser de fouetter
remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux
laisser tièdir et ajouter le rhum
préchauffer le four à 180°
partager la pâte en 2/3 1/3
étaler les 2/3 sur du papier cuisson
déposer dans un moule à fond amovible
garnissez de crème froide
recouvrez avec le reste de pâte étalé sur du papier cuisson
pour garantir le transport et le positionnement
souder les bords et dorer à l'oeuf battu
enfourner pour 40 à 45 mn
il ne reste plus qu'à goutter !!
Bonne dégustation !!
12 mai 2009
gâteau rayé au chocolat
ingrédients pour 8 à 10 parts
250 gr de chocolat (60% de cacao)
200gr de beurre ramolli et 10 pour le moule
2 oeufs entiers
150 gr de sucre en poudre
1 sachet se sucre vanillé
1 c a s de maïzena
125 gr biscuits type " petits beurre"
vite fait ce gâteau doit passé moins 3 heures au frais avant d'être dégusté !!
préchauffer le four à 150°
faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé
bien blanchir; Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la maïzena tamisée
et enfin le chocolat fondu; bien mélanger au fouet.
chemiser un moule à cake de papier cuisson
et badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
versez un cm de pâte au chocolat dans le fond du moule
poser une rangée de petits beurre
une autre couche de pâte au chocolat
puis une autre couche de biscuits
vous devez pouvoir faire 3 couches de biscuits
finir par une couche de pâte au chocolat
faites cuire au bain-marie 30 à 35 mn à 150°
laisser bien refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pour 3 à 4 heures
couper en tranches épaisses
vous pouvez également ajouter un zeste d'orange finement râpé
et/ou de la liqueur d'orange s'il est destiné aux adultes
Bonne dégustation !!
08 mai 2009
tarte renversée aux pêches et aux amandes
pour 6 à 8 personnes
1 pâte sablée :
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf entier et 1 jaune
50 gr de sucre en poudre
30 gr d'amandes en poudre
mélanger la farine, la poudre d'amandes tamisées
et le beurre en petits morceaux
ajouter ensuite les oeufs et le sucre
mélanger sans trop pétrir, former une boule, la filmer
et laisser reposer au réfrigérateur 1heure au moins.
garniture :
1 boite de pêches au sirop
100 gr de pâte d'amandes en petits dés
30 gr d'amandes effilées grillées
caramel :
100gr de sucre en poudre ou 15 morceaux
préchauffer le four à 200°
étaler la pâte d'un diamétre supérieur au moule
préparer le caramel dans le moule à tatin, bien le répartir
disposer les pêches, face bombée dessous dans le caramel
et les morceaux de pâte d'amandes dans les interstices
recouvrer avec le disque de pâte
et introduisez les bords à l'intérieur du moule
enfournez pour 25 mn
faites griller à sec dans une poêle 50 gr d'amandes effilées
démouler la tarte sur le plat de service
parsemez d'amandes grillées avant de servir
bonne dégustation !!
05 mai 2009
Baklava
Dessert traditionnel des anciens pays dominés par l'Empire Ottoman,
il est le dessert national en Grèce, en Turquie, dans les balkans
(Albanie, Serbie, Croatie, Bosnie) et dans les pays
du Moyen-Orient et du maghreb....
c'est une pâtisserie très riche ... en calories !!
la recette proposée reprend différentes recettes
dont celles ramenée de Grèce tout récemment.....
pour 25 pièces environ
12 feuilles de brick ou phyllo
110 gr de beurre fondu
100 gr de sucre en poudre
300 gr d'amandes entières mondées
et légèrement torréfiées au four
200 gr de cerneaux de noix
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
2 c c de cannelle moulue
1 c c de cardamome
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
sirop fait avec 400 gr de miel de fleur d'oranger
et 2 c a s d'eau de fleur d'oranger juste pour liquéfier le miel.
beurrer un plat à four de 4 à 5 cm de hauteur
mixer par petite quantité et en gardant des éclats
les noix, les amandes et le sucre
ajouter les épices et l'eau de fleur d'oranger
bien mélanger
préchauffer le four à 170°
positionner dans le plat 4 feuilles de brick beurrées de chaque coté
déposer 1/3 du mélange sucre amandes noix
positionner deux feuilles de brick beurrées de chaque coté
puis 1/3 des amandes noix sucre
à nouveau deux feuilles de brick beurrées
le dernier tiers du mélange
finir par 4 feuilles de brick beurrées de chaque coté
sauf la dernière qui sera dorée à l'oeuf battu
éliminer le surplus de pâte au bord du moule,
pré-découper les baklava et coller une amandes entière au centre
enfourner pour 35mn environ
jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
en fin de cuisson préparer le sirop:
mélanger l'eau de fleur d'oranger et le miel
faites chauffer sans bouillir
verser le sirop chaud sur les baklava légèrement refroidi
laisser reposer une nuit avant de finir le découpage
et de déguster .......
bonne dégustation !!
01 mai 2009
gratin de brocolis à la moutarde
pour 2 personnes:
500gr de brocolis détaillé en fleurettes
cuit 8 mn dans une grande quantité d'eau salée
préchauffer le four à210°
préparez une béchamel avec :
25 gr de beurre 1/2 sel
25 gr de farine
25 cl de lait
40 gr de parmesan râpé
2 c a s de moutarde forte
sel, poivre du moulin
dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux
ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 1 mn
ajouter le lait en filet sans cesser de fouetter
laisser épaissir en remuant.
hors du feu ajouter le parmesan et la moutarde
rectifier si besoin l'assaisonnement
saupoudrer d'un mélange de chapelure et de parmesan (30gr)
parsemer de parcelles de beurre
enfournez pour 10 à 15 mn pour colorer
servez aussitôt dans le plat de cuisson
Bon appétit !!
beurrer un plat à gratin
répartissez les fleurettes de brocoli
napper avec la sauce
