Avec les framboises du jardin,
une dernière recette avant les vacances...


et pour celles et ceux qui voudraient mettre à profit cette période
pour compléter leur bibliothèque culinaire,
qq conseils de lecture:

Cuisiner, un sentiment de Jacky Durand,
Produits et recettes bio de Stéphanie Schwarzbrod,
Manger équilibré (80 recettes pour petits budgets),
1080 recettes de cocina.....

Bonnes vacances à tous et encore merci pour vos commentaires

DSCF0461


pour un cercle à entremet de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur:

2  génoises en plaque de 30x40 cm

pour chacune  4 oeufs , 120 gr de sucre et 120 gr de farine.
fouetter les oeufs entiers avec le sucre sur un bain marie frémissant
jusqu'à une température de 40° environ
continuer de battre jusqu'à refroidissement complet
incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule
faites cuire à four chaud (190/200°)
sur une plaque à pâtisserie en silicone avec rebords
cuire jusqu'à coloration complète
laisser refroidir sur une grille

1 pot de confiture de framboises de 300 gr

pour la mousse de framboises:
650 gr de coulis de framboises
250 gr de sucre en  poudre
250 gr de crème liquide montée en chantilly
8 feuilles de gélatine de 2 gr


pour le décor
une petite barquette de framboises
100 à 150 gr de crème fouettée sucrée


confectionner un biscuit roulé à la framboise
avec une des deux plaques de génoise et la confiture de framboise.

découper deux cercles de 20 cm de diamètre
dans la deuxième génoise

DSCF0451

découper le biscuit roulé en 12 à 15 tronçons de 1.5 à 2cm d'épaisseur
pour garnir le pourtour intérieur du cercle à entremet

DSCF0452

déposer le premier disque de génoise au fond du cercle

faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

faites tiédir le coulis de framboise avec le sucre en poudre (40/50°)

pressez la gélatine pour enlever le maximum d'eau

l'ajouter au coulis tiède , bien mélanger ;

transvaser le coulis dans une récipient froid,
le remuer fréquemment pour assurer un refroidissement uniforme

monter la crème liquide en crème fouettée
en ajouter 1/4 au coulis refroidi , bien mélanger au fouet
transvaser  ce mélange dans le reste de crème fouettée
mélanger délicatement à la spatule,

verser la petite moitié de ce mélange sur le fond de génoise
( vous devez arriver à la mi-hauteur du cercle)

DSCF0455

couvrez avec le second disque de génoise
versez la mousse de framboises jusqu'à hauteur du cercle

laisser prendre au frais au moins deux heures
le mieux étant de le faire la veille

passez délicatement une lame de couteau entre le gâteau et le cercle;
retirez le cercle;

monter 100 à 150 gr de crème liquide en chantilly avec 25 gr de sucre
décorez le bord du gâteau à l'aide d'une poche à douille cannelée

remettez au frais jusqu'au moment de la dégustation !


DSCF0464


Bonne dégustation !!