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cette recette peut également vous permettre de réaliser
une couronne aux fruits confits.... à voir en fin de recette



pour 18 pièces de 80 gr environ
ou 1 couronne et 10 petits pains

360 gr de farine T45
360 gr de farine T80
180gr de levain  liquide "maison"
210 gr de lait d'amandes
100 gr de miel
140 gr de beurre en morceaux
4 gr de levure sèche
2 oeufs entiers et 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel


dans le bol du batteur mettez successivement:
les farines mélangées et tamisée creusée au centre
le levain et la levure,
le sucre , le lait  et les œufs battus
mélanger au crochet en vitesse lente
ajouter ensuite le sel
continuer de pétrir 2 à3mn
ajouter ensuite le beurre en parcelles
pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (15 mn environ)

transvaser la pâte dans un saladier , couvrez d'un linge
laisser lever toute la nuit au frais (14°)
le lendemain diviser votre pâte en 18 portions
façonner à la main des boules régulières
que vous poser, espacées, sur des feuilles de silicone
laisser lever 90mn dans un endroit tempéré (>22°)
(je préchauffe le four à 50 °, je l'éteins,
et j'y mets les petits pains à lever)
 
Préchauffer le four à 220°

 dorez à l'oeuf battu , incisez au ciseau 


enfournez pour 15 à 18 mn environ

 

même recette pour la couronne;
lorsque la pâte à passé la nuit au frais,
réserver 500 gr pour la couronne, incorporer à la pâte
50 gr d'orange confite coupées en petits morceaux
et 50 gr de petits morceaux de fruits confits divers
façonner une boule de pâte puis faire un trou au centre
et l'élargir suffisamment pour la mettre dans un moule en forme de couronne
laisser lever comme les petits pains,
n'oubliez pas la fève !!
cuire une vingtaine de minutes

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Bonne dégustation !!