concours de cuisine percée du vin jaune 2012
malgré des températures polaires ,
y compris sous le chapiteau, le concours a tenu ses promesses
et on ne peut que féliciter très chaleureusement les candidats .
bravo à tous
avec la recette de la paupiette de sandre au braisi et coeur d'écrevisses,
coulis d'écrevisses aux senteurs de vin jaune,
chartreuse de légumes, compotée de poireaux et comté,
espuma d'épinard à l'ail confit,
Alexandre Clochet du Lycée Friant de poligny remporte le concours
dans la catégorie "étudiants"
à ses cotés, Miss Franche comté et ses dauphines..............
arrivé en deuxième position:
Yohann Palmero du Lycée hôtelier de Marseille Bonneveine
en compagnie de Tom Meyer du lycée Friant et Nadège Venue de Belgique !!
sa recette:
Dôme de paupiette de sandre en robe et mousseline de vin jaune safrané,
cake écrevisses/noix, verrine de choux en condiment cru au comté,
sauce vin jaune safrané.
sur la troisième marche du podium:
Tom Meyer du lycée Friant de Poligny
sa recette:
Paupiette de sandre en feuille de nori
la recette de Nadège Vandenbosch Institut Roger Lazaron de Namur:
Croustillant de sandre et écrevisses au comté,
légumes wok et crème au vin jaune
encore bravo pour avoir bravé la distance et les températures !!
la recette de Thomas Nani du CFA de Gevingey
Paupiette de sandre aux écrevisses, sauce au vin jaune et éclats de morilles,
croustillants de poireaux au miel d'épicéa.
chartreuse bicolore, crumble de pomme de terre au comté
Thomas n'est pas sur la photo il était déjà reparti au travail !
mille bravos au tous
la température n'avait pas changé pour le concours des professionnels;
toujours pas d'eau courante,
mais les porteurs d'eau étaient toujours en action !!
les bouteilles de gaz prenaient un bain d'eau chaude ....
Fort heureusement Monsieur et Madame Gand voisins du chapiteau
avaient accepté de nous fournir eau chaude et eau froide;
nous les remercions chaleureusement ;
sans leur aide le concours n'aurait pu avoir lieu .
Lucas Régnier, les barmes de l'ours; Val D'Isère
remporte le concours de cette catégorie:
la recette:
Sandre printanier dans tous ses états .
arrivé deuxième:
Jean-Paul Droin, LTH de Marseille
la recette:
Sandre farci aux écrevisses, sauce au vin jaune.
Poêlon d'épinards gratinés Nantua;
Soufflé chaud au comté, flan forestier.
le troisième:
Yudai Ito, Château Escoffier, Reyrieux (Rhône)
Rouleau de sandre Sous écailles farci aux morilles
petits tonneaux de pommes de terre aux écrevisses,
Tuille de comté, chartreuse de macaronis,
Sabayon au vin jaune.
4ième execo:
Emmanuel Chamouton, Hostelerie Saint-Germain
Saint-Germain les Arlay (Jura)
la recette:
Le sandre à l'honneur .
4 ième execo:
Cyril Faivre, Gasthaus Zahn, SaarBrucken, Allemagne
la recette:
Duo de sandre et d'écrevisses:
Pavé de sandre sous écaille de céleri branche,
Boudin blanc aux écrevisses,
tomates cerises Farcies et endives braisées au comté,
risotto, sauce au vin jaune
4 ième exéco:
David Jacquemin, La Cheminée, Montfaucon (Doubs)
la recette:
Médaillon de sandre et d'écrevisses en feuille de nori,
Tatin de topinambours au curry, écrevisses en cromesquis,
"bulle de comté sur une polenta verte servie crémeuse,
Nantua au vin jaune
encore bravo à tous les candidats!!
et remerciements aux Parrain, sponsors, membre des jury,
bénévoles, animateurs, Voisins, restaurateurs, organisation......
et nous souhaitons un prompt rétablissement à Thierry ....
qui nous a beaucoup manqué durant cette journée
Commentaires sur concours de cuisine percée du vin jaune 2012
Bravo à Lucas !! j'étais aux côtés de sa maman pendant le concours !! elle n'était pas peu fière ; Belle percée, ambiance chaleureuse, je suis tès fière d'y avoir apporté ma maigre contribution
Un grand bravo à tous, quels talents !!! et ce malgré la météo plus que glaciale.
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