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 petits pains au levain maison
une autre méthode testée et approuvée pendant les vacances

si vous faites du pain ou petits pains une fois par semaine
profitez des belles journées de fin d'été pour fabriquer votre levain :

pour réussir la recette du levain,
la température doit être comprise entre 21 et 26°.


premier jour:
délayez dans un bocal en verre 25 gr de farine de seigle T130
avec 25 gr d'eau tiède (25°) et une pointe de miel.

deuxième jour:
ajouter un mélange identique sans miel
(25 gr farine et 25 gr d'au tiède)

troisième jour
il devrait commencer à se former des bulles en surface
remuer le tout et ajouter à nouveau le mélange farine et eau (25+25)

quatrième jour:
il a augmenté de volume et en le remuant
il devrait avoir la consistance d'une mousse au chocolat
son odeur doit être celle de la levure; sinon c'est raté

vous pouvez commencer à le rafraîchir avec cette fois-ci
25 gr de farine de blé bise ou complète et 25 gr d'eau

à partir de ce moment vous pouvez l'utiliser pour vos pâtes levées:
prélever la quantité nécessaire (100gr pour 500gr de farine)
et rafraîchissez avec la même quantité:
50gr de farine bise et 50gr d'eau tiède

la présence de liquide au dessus du levain est le signe qu'il a faim !!
il faudra donc le nourrir avec 30 gr d'eau et 30gr de farine bise ou complète.

 conservez au frais .

Les petits pains:

 

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si vous voulez manger les petits pains au petit déjeuner du dimanche
il faudra commencer le samedi dans la matinée

prélevez 100gr de levain
et nourrissez le avec 40gr d'eau et autant de farine bise
laisser lever sous un tissu jusqu'au soir (19h)
rafraîchissez le levain restant avec 50 gr d'eau et 50 gr de farine bise

pour 18 petits pains de 80 gr environ:

200 gr de farine d'épeautre,
50 gr de farine de chanvre (bio coop)
200 gr de farine T80,
270 gr de T65,
2 oeufs entiers
180 gr de levain
210 gr de lait ( de chèvre frais)
90 gr de miel ( toutes fleurs ou accacia)
6 gr de levure sèche
1 pincée de sel
100 gr de beurre
2 jaunes pour dorer

sortir les ingrédients 1 heure avant (sauf le beurre)

mélanger le lait au levain,
ajouter le miel, la levure et les oeufs battus, mélanger le tout.

tamisez les farines ensemble pour bien les mélanger
former un puits et y mettre le mélange précédent.

pétrir la pâte à l'aide du crochet et saler

lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en morceaux

pétrir la pâte 15 mn environ

former ensuite une boule que vous déposez dans un saladier

couvrez d'un linge et laisser passer la nuit dans un endroit frais (14/15°)
(pour moi, la cave à vin)

le lendemain ( 10 à 12 heures plus tard) divisez la pâte en 18 morceaux
formez des boules que vous déposer sur une feuille de silicone
laisser lever une heure dans un endroit chaud (25°)
ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint

les boules doivent pratiquement doubler de volume

les dorer à l'oeuf battu et les inciser en croix avant d'enfourner
dans le four préchauffé à 210° pour 20 mn environ

vous pouvez également faire un pain plus gros dans un moule à cake
(420 à 470 gr de pâte)

 

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tranché et grillé ce pain convient très bien pour les toasts
de tapenades ou caviar d'aubergine...

Bon Appétit !!