pour celles et ceux qui seraient à la recherche d'un dessert de Noel.....
à commencer 2 jours avant le jour j....

DSCF2508

commencer par faire un gabarit en taille réelle en papier cuisson
et un autre en carton doré d’une dimension
légèrement supérieure au gâteau terminé (pour faciliter les déplacements).
L’étoile à 6 branches est dessinée à partir d’un cercle de 24 cm ;
la queue prend la place de la 6 ième branche

Ingrédients:

2 biscuits roulés :
2x 75 gr de sucre
2x 75 gr de maïzena
2x 3 blancs d’œufs
2x 4 jaunes d’œufs
2x 25 gr de beurre

blanchir sucre et jaunes incorporer la farine sans travailler la pâte,
monter les blancs avec 20 gr de sucre à mi parcours
incorporer les blancs montés puis ajouter le beurre fondu ;
étaler la pâte sur 15 mm d’épaisseur.
cuisson 8 mn à 220°

 1 bavarois chocolat noir :

100 gr chocolat 72%
5 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œufs
150 gr de sucre
40 gr de maïzena
½ l de lait
½ l de crème montée

faire une crème anglaise avec le lait bouillant
versé sur le mélange sucre maïzena
dans lequel sont incorporés les 3 jaunes,
remettre sur le feu jusqu’à épaississement,
ajouter les feuilles de gélatine essorées puis le chocolat ;
laisser refroidir à 30° avant d’incorporer la crème
montée avec 2 sachets de chantibio et 1 c a s de sucre glace.

Découper les biscuits à partir du gabarit en papier ;
pour le montage du bavarois utiliser un cercle rond de 24 cm
et un rectangle de 25x22 cm environ.
Le cercle sera coupé par un morceau de rodoïd ;
les contours de la queue par deux morceaux de rodoïd
maintenus par des morceaux de cartons

Garnir les 2 biscuits à hauteur égale pour le montage final
( à faire la veille ou l’avant veille) ;
incorporer des morceaux de biscuit dans la crème bavaroise
en tenant compte des formes.

Le jour suivant démouler les biscuits recouverts de bavarois,
les couper (étoile) à l’aide du gabarit,
combler les creux avec le reste de bavarois,
poser les morceaux de biscuits réservés
et mettre en place les biscuits sur le carton doré en les retournant.

garniture :Chantilly au chocolat blanc :

200 gr de chocolat blanc
140 gr de crème épaisse
450 gr de crème liquide montée avec 1 ca s de sucre glace
et 2 sachets de chantibio
bouillir la crème épaisse,
la verser en deux fois sur le chocolat ,
remuer jusqu’à dissolution totale du chocolat
( remettre au bain-marie si nécessaire) ,
incorporer la crème montée lorsque la température de la ganache est à 30°.

Masquer l’étoile avec la chantilly au chocolat blanc
à l’aide d’une poche cannelée pour les cotés,
striée pour le dessus.
décorer de perles (au dernier moment à l’aide d’une pince à épiler)
et de motifs en chocolat ……

bonne dégustation !!