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pour 8 personnes

2 disque de pâte feuilletée de 28 cm ( 550 gr)

Crème d’amandes pistachée :

150 gr de crème pâtissière
75 gr de beurre ramolli
75 gr d’amandes en poudre
20 gr de pâte de pistache
1 c a s d’amandes effilées torréfiées
10 gr d'éclats de pistaches
10 gr de maïzena
1 c c de rhum
2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer

Crème pâtissière :

75 gr de lait entier
15 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 cc de maïzena

 

Préparation de la crème d’amandes pistachée :

Travailler le beurre à la spatule pour l’assouplir,
incorporez dans l’ordre :
sucre, poudre d’amandes, jaune d’œuf un à un,
crème pâtissière, rhum, maïzena et pâte de pistache en dernier.

Lorsque la crème est homogène,
la couvrir d’un film alimentaire au contact et réserver au frigo 48h maxi.
la fouetter avant de s’en servir.

étaller la pâte feuilletée d'une épaisseur de 3mm ,
découper les cercles franchement au couteau
en s’aidant d’un plat ou d’une assiette.

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Garnir de crème à 4 cm du bord
saupoudrez d'amandes effilées et torréfiées,
saupoudrez également les éclats de pistache

N’oubliez pas les fèves

Mouiller la partie libre de la pâte avec de l’eau

Déposer l’autre abaisse, souder à l’aide des doigts puis chiqueter

tracer le quadrillage sur la pâte sans la couper
dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf battu.

Piquer la  galette à plusieurs endroits pour que la vapeur puisse s’échapper
Laisser reposer au frais au moins une heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 220°

 

Enfourner pour 45 mn en commençant à 220°
puis à 190° lorsqu’elle commence à dorer.

saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

Vous pouvez  en préparer plusieurs et les congeler crues ;
dans ce cas prévoyez une cuisson un peu plus longue (5 à 10 mn)

Bonne dégustation !!