deux recettes adaptées du  livre "douceurs du maghreb"

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pâte d'amandes au sucre cuit ( 60% d'amandes)

pour 850 gr :

525 gr de poudre d'amandes tamisée
225 gr de sucre en poudre blanc
1 sachet de sucre vanillé
150 gr d'eau

porter les sucres avec l'eau à ébullition
et laisser cuire à petit feu pendant 10 mn.

versez le sirop sur la poudre d'andes et mélanger.

ou versez le sirop dans le mixeur et ajouter la poudre d'amande
mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.


coloration avec 7 gouttes de colorant pour 1/3 de la préparation.

 

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confection des baklawas du Bey:

pour une vingtaine de pièces
100 gr de pâte d'amandes de chaque couleur

former trois boudins que vous aplatissez au rouleau à pâtisserie
de façon à obtenir trois bandes de 3 cm de large:

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superposer les bandes et couper des losanges réguliers

confection des Kâber ellouz:

pour une vingtaine de pièces:
 100 gr de pâte d'amandes de chaque couleur
faire un boudin de 1 cm de diamètre avec chaque couleur
puis former une tresse:

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rouler la tresse et couper des morceaux de 15 gr environ
les rouler dans le creux de la main et dans le sucre en poudre

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Bonne dégustation !!