25 juin 2008
Biscuit glacé de Dominique
et sans sorbetière !!
à faire au moins 24 heures avant de le déguster.
c'est un mélange d'appareil à bombe glacée, de meringue italienne
de chantilly et aromatisé selon l'occasion avec des fruits ou alcool,
parsemé d'éclats de nougatine.
ici avec un coulis de framboise.
ingrédients pour 2 biscuits de 22 cm
1- appareil à bombe:
5 jaunes d'oeufs
60gr de sucre
60 gr d'eau
2-meringue italienne:
5 blancs d'oeufs
180gr de sucre poudre
120 gr d'eau
3- Chantilly faite avec 500 gr de crème et 20 gr de sucre
4 -nougatine
100gr d'amandes hachées
240 gr de sucre en poudre
5 gouttes de jus de citron
5-arôme:
300 gr de coulis de framboise
ou
250 gr de raisins macérés dans le grand Marnier
ou
200 gr d'éclats de chocolats noir..........
Commencer par la nougatine:
Passer qq minutes les amandes au four pour les faire dorer
faire fondre le sucre à sec sur feu moyen
mélanger doucement à l'aide d'une spatule en bois
des que le sucre est fondu ajouter le jus de citron puis les amandes,
bien mélanger et verser sur 1 plaque anti-adhésive
Tracer des lignes au couteau et découper .
broyer ensuite 1/4 de cette nougatine.
Appareil à bombe:
Faire un sirop avec l'eau et le sucre:
laisser bouillir 2 mn et verser sur les jaunes en fouettant
le mélange doit mousser et épaissir; réservez
meringue italienne:
montez les 5 blancs en neige
faites un sirop à 120° avec l'eau et le sucre
Versez le sirop sur le bord de la cuve
fouettez énergiquement pendant 7 à 8 mn.
Monter la chantilly avec le sucre
Mélanger délicatement les 3 appareils en évitant qu'il retombent.
commencer par mélanger le couli et l'appareil à bombe.
ajouter ensuite la meringue ou les raisins et les éclats de nougatine
terminez avec la chantilly.
versez la préparation dans le ou les moules
laisser prendre au congélateur au moins 24 heures
vous pouvez également ajouter un fond de génoise.
si vous utilisez des moules rigides, garnissez les de film alimentaire
24 heures plus tard ....... il en manque déjà la moitié !!
17 juin 2008
cake à la fleur d'oranger
peut se préparer à l'avance
pour le petit déjeuner des petits et des grands
A tartiner de confiture ou gelée de fruits
Pour un moule à cake de 22 cm
1 yaourt soja nature bio
40 gr d'huile d'olive bio
3 oeufs entiers bio
150 gr de miel liquide
220 gr de farine bise bio
1 sachet de poudre levante bio
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
3 c a s de sucre de canne complet
préchauffer le four à 180°
mélanger le yaourt, les oeufs , l'huile d'olive
ajouter le miel liquide, incorporer la farine tamisée
et la poudre levante, aromatiser avec l'eau de fleur d'oranger
versez la pâte dans un moule à cake chemisé.
à l'aide d'une cuiller à café former une ligne de sucre de canne
au centre du biscuit
enfourner pour 5 mn à 180°
puis 12 mn à 210°
puis 25 mn à 230°
surveillez la couleur, et la cuisson avec la lame d'un couteau:
elle doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit
le biscuit doit être craquelé et caramélisé
Bonne dégustation !!
14 juin 2008
Pâtes à tartiner
deux recettes pour changer du N------A !!!
Pâte à tartiner chocolat-caramelchocolat-caramel
125 gr de glucose,
125gr de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche
120 gr de chocolat noir ou lait
15 gr de beurre
1 pincée de sel
dans une casserole portez à ébullition la crème,
le glucose et le sucre, ajouter le beurre
Hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceaux
Mettez en pot et laisser refroidir
Conservez au réfrigérateur
Variante:
la pâte à tartiner de papy René
25 cl de crème fraîche entière
70 gr de fondant
60 gr de sirop de maïs ou blé ou riz ou agave
150 gr de pralin en pâte
60 gr de chocolat au lait
30 gr de chocolat noir
100 gr de purée de noisette
80 gr de purée d'amandes
dans une casserole portez à ébullition la crème
ajouter le fondant , bien mélanger
ajouter les chocolats en pastilles ou en petits morceaux
ajouter ensuite, le sirop de maïs, le pralin
les purées d'amandes et de noisettes
bien mélanger le tout et mettre en pots.
peut se déguster avec une brioche...........!!!!
Conservez au réfrigérateur .
13 juin 2008
bouchées à la crème pâtissière
pour 24 pièces environ
3 sachets de levure de boulanger
30 cl de lait tiède
100 gr de beurre fondu
100 gr de sucre en poudre
700 gr de farine
1 pincée de sel
garniture :
20 cl de crème pâtissière
finition :
1 oeuf battu
50 gr de beurre fondu
sucre cristallisé
dans le bol du batteur, délayer la levure dans le lait tiède,
ajoutez le beurre fondu, le sucre et le sel.
Incorporez progressivement la farine, pétrissez 8 à 10 mn,
couvrez d'un linge et laisser lever 30 mn
Confectionnez la crème pâtissière
Pétrissez de nouveau la pâte , elle ne doit pas être collante .
divisez la pâte en deux , formez deux boudins
couper douze rondelles dans chaque boudins
disposez les sur une feuille de silicone ou papier de cuisson
laissez de nouveau lever 20 mn
préchauffez le four à 240°
formez un petit puits dans chaque boule
remplissez de crème pâtissière froide
laissez encore lever 10 mn
badigeonnez les bouchées à l'oeuf battu
enfournez 8 mn ; laissez refroidir sur grille
nappez les bouchées de beurre fondu
saupoudrez de sucre cristallisé.
Bonne dégustation !!
03 juin 2008
mini jeu de dames... au chocolat
d'après la recette de Benoit Molin
mini damier, mini échiquier, un jeu de construction
juste pour se souvenir de la géométrie dans l'espace !!!
pour 35 à 40 pièces environ
la veille de la cuisson confectionner séparément deux pâtes sablées
1- pâte sablée nature
100gr de beurre doux mou
50 gr de beurre 1/2 sel mou
100 gr de sucre glace tamisé
50 gr d'amandes en poudre
3 jaunes d'oeufs
200 gr de farine tamisée
2- pâte sablée chocolat
100gr de beurre doux mou
50 gr de beurre 1/2 sel mou
100 gr de sucre glace tamisé
50 gr d'amandes en poudre
200 gr de farine tamisée
3 jaunes d'oeufs et un pour souder et dorer
40 gr de cacao en poudre tamisé
Mélanger au fouet les beurres mous et le sucre glace
jusqu'à ce que le mélange prenne du volume
Ajouter ensuite la poudre d'amandes
les jaunes d'oeufs un par un ,
puis la farine et le cacao pour la pâte au chocolat
bien mélanger
Envelopper les deux pâtes de film
laisser reposer une heure au moins au réfrigérateur
Étalez chacune des pâtes sur 15 mm d'épaisseur
Laisser durcir au moins 30 mn au frais ( 1 heure c'est mieux)
Badigeonnez de jaune d'oeuf battu la pâte au cacao
et coller l'abaisse nature, égaliser les bords
garder le surplus de pâte pour masquer les cotés
Découper des bandes de 15 mm de large
(ici deux bandes mises bout à bout)
que vous poser délicatement sur un film
disposer les bandes de façon que les couleurs soient alternées
souder à l'aide du jaune d'oeuf battu
Vous devez obtenir un parallèlépipéde
de 4 à 6 bandes bicolores en largeur et 4 en hauteur
abaissez les restes de pâte ( 3mm) pour masquer les cotés
( s'ils sont trop mou mettez au frais qq minutes )
envelopper de film et laisser au frais au moins 12 heures
le lendemain, préchauffer le four à 180°
couper des tranches de 8 mm d'épaisseur
déposer-les sur une feuille de silicone ou du papier de cuisson
faites cuire à 180° 10 mn environ jusqu'à légère coloration
et les voilà cuits !!!
Bonne dégustation !!
30 mai 2008
gateau cru à la carotte
!! la fabrication de ce gâteau nécessite l'utilisation d'une centrifugeuse
pour 4 personnes moule de 18 cm
3 grosses carottes (600 gr)
100gr de cerneaux de noix
30 gr de noix de coco fraîche
1/2 cm de gingembre frais
40 gr de dattes
20 gr de raisin secs
20 gr d'abricots secs
1 c a s de cannelle
1/2 cc de muscade
glaçage:
40 gr de noix de cajou trempées 12 heures
70 gr de raisins trempés une heure
qq gouttes d'extrait de vanille
1 c a s d'eau
extraire le jus des carottes et récupérer la pulpe
mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène
verser ce mélange dans un cul de poule
incorporez la pulpe de carotte et les épices
étaler la pâte dans le moule.
Mixer les ingrédients prévus pour le glaçage
ajouter un peu d'eau si nécéssaire
nappez le gâteau et laisser le qq heures au frigo
Ce gâteau se conserve une semaine
il sera meilleur qq jours plus tard, s'il en reste !!!
Bonne dégustation !!
27 mai 2008
succés praliné
Le gâteau pour la fête des Mamans
Pour 10/12 gourmands (es)
deux fonds de succés de 28 cm
pour 1 fond de succés il vous faudra:
6 blancs d'oeufs ( 210 gr)
140 + 40 gr de sucre
180 gr d'amandes en poudre
40 gr de fécule
mélanger les amandes, 140 gr de sucre et la fécule
battez les blancs en neige tres ferme avec une pincée de sel
ajouter les 40 gr de sucre en cours de montage
pour les rendre plus ferme.
incorporez délicatement et par petites quantités
le mélange sucre amandes fécule.
mettez la pâte dans un cercle de 28 cm ,
égaliser avec une spatule
cuire les fonds séparément à 160° pdt 20 mn
décoller sitôt la sortie du four
conserver dans un endroit sec:
(je les remets au four encore chaud sur une grille
jusqu'à leur utilisation)
Préparez la crème au beurre pralinée avec:
3 jaunes d'oeufs et un oeufs entier
200 gr de sucre en poudre
6 c a s d'eau
300 gr de beurre ramolli
300gr de pralin en pâte
faites un sirop à 110° ( filé) avec le sucre et l'eau
battez les oeufs au fouet,
versez lentement le sirop bouillant
sur le bord de la cuve du batteur
fouettez à grande vitesse jusqu'au refroidissement
ajoutez ensuite le beurre coupé en dés
fouettez pour obtenir une émulsion bien lisse
ajoutez le pralin et bien mélanger
à l'aide d'une spatule tartinez la première abaisse
posée sur un disque en carton doré avec 1/3 de la crème
posez ensuite le second disque, tartinez le de la même façon
masquez le tour du gâteau et garnissez d'amandes hachées
décorez selon l'évènement......
Bonne dégustation
23 mai 2008
gâteau à la banane
tout comme le biscuit du châtaigner,
il est conseillé pour le petit déjeuner des petits et des grands!!
d'après une recette de Valérie Cupillard
peut être cuit dans un moule à cake ou un moule en couronne
pour un moule à cake de 22 cm:
2 bananes bien mûres
5 c a s de sirop d'agave
5 c a s d'huile d'olive
3 oeufs entiers
300 gr de farine d'épeautre
1 sachet de poudre à lever
j'ai ajouté 50 gr de raisins secs trempés 10 mn
écraser les bananes, ajouter l'huile et le sirop d'agave
incorporez les oeufs entiers un à un
ajouter la farine mélangée à la poudre à lever
finir en incorporant les raisins secs
préchauffer le four à 230°
versez la pâte dans un moule chemisé de papier de cuisson
enfournez pour 30 à 40 mn en surveillant la couleur
et la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.
Bonne dégustation
11 mai 2008
gâteau du châtaigner
d'après une recette de Valérie Cupillard
Pour le petit déjeuner des petits et des grands,
pour le quatre heure.... ou bien quand vous voulez !!!
les ingrédients:
4 oeufs,
10 c a s de miel liquide
80 gr de farine de châtaignes
6 c a s d'huile d'olive pas trop fruitée
1 pot de purée de châtaigne nature (350 gr)
Mélanger la purée de Châtaigne avec le miel,
ajouter la farine de châtaigne, puis les oeufs entiers
versez dans un moule à cake chemisé de papier de cuisson
enfournez dans le four préchauffé à 220° pdt 40 mn
surveillez la couleur
Attendre qu'il soit bien froid avant de le couper
Bonne dégustation
06 mai 2008
soupe de fraises au mascarpone
des fraises, du mascarpone, sirop d'agave ....
pour 2 à 3 gourmands (es)
250gr de fraises françaises (type gariguette)
250 gr de mascarpone
1/2 yaourt
1 c a s de sirop d'agave
2 feuilles de menthe + 2 par coupe
laver et équeuter les fraises
laver les feuilles menthe,
enlever la nervure si elle est grosse
couper les fraises en deux
réserver qq moitiées pour la déco
mixer les fraises avec le mascarpone,le 1/2 yaourt
le sirop et les 2 feuilles de menthe
goûtter et ajouter du sirop si nécessaire
Remplir les coupes, mettre au réfrigérateur
décorer juste avant de servir !
bonne dégustation !
