06 octobre 2009
figues caramélisées au muscat sur un lit douillet de chantilly
avec la récolte des figues qui joue les prolongations ,
à partir d'une recette trouvée sur le net et légèrement modifiée
pour 4 personnes:
une quinzaine de figues fraiches
20 cl de muscat (Frontignan ou autre)
les zestes (fins) d'une orange bio
1/4 de bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre roux
40cl de crème entière
(j'ai mis 1/3 de mascarpone, 2/3 de crème crue du marché)
30 gr de miel (lavande)
20 gr de beurre
2 c a s de sucre vanillé
dans une casserole portez à frémissements
15 cl de muscat, les zestes d'orange, la cannelle,
les graines et la 1/2 gousse de vanille , le sucre roux.
faite cuire à petite ébullition pendant 15 mn.
ajouter le miel à la crème et fouetter en chantilly
répartir la chantilly dans le saladier ou des verrines individuelles .
réservez au frais.
éliminez les extrémités des figues, coupez les en deux ou en 4
dans une poêle faites fondre le beurre, ajouter le sucre vanillé
puis les morceaux de figues.
laisser caraméliser 3 ou 4 mn en retournant les quartiers à mi cuisson.
réserver les figues
déglacer la poêle avec 5 cl de muscat et ajouter le muscat réduit
ainsi que les zestes d'oranges coupés en morceaux.
laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse
déposez les morceaux de figues caramélisées sur la chantilly
napper de jus sirupeux.
à déguster sans tarder ou complètement refroidi
Bonne dégustation!
29 septembre 2009
gingembre confit
des petits bâtonnets au goût incomparable....
facile à réaliser
Un grand merci à Pierre Carpentier qui donne la recette dans son livre:
"l'artisan cuisinier"
500 gr de gingembre frais à éplucher au couteau
pour enlever la peau brune
couper à la mandoline et détailler en julienne régulière
mettez les bâtonnets dans une casserole,
couvrez d'eau, porter à ébullition,
changer d'eau (eau froide)sans laisser refroidir 3 ou 4 fois de suite
pour ma part j'ai répété l'opération 4 fois
fabriquer un sirop à 30 ° (50%eau, 50%sucre)
il vous faut la quantité nécessaire pour recouvrir les bâtonnets
porter le mélange à ébullition qq instants,
votre sirop est prêt;
mettez les bâtonnets de gingembre dans le sirop bouillant
laisser confire 10 mn à petit bouillonnements;
répéter l'opération 3 fois à 24 heures d'intervalle
en retirant les bâtonnets avant de porter le sirop à ébullition
le dernier jour bien égoutter les bâtonnets
ajouter un peu de sucre cristal roux
peut se conserver plusieurs semaines au frais
bonne dégustation !
25 septembre 2009
mini cakes au yaourth et aux fruits de saison
pour 24 moules papier (50x30 mm)
2 pots de yaourt nature bio
3 pots de sucre en poudre (300 gr)
4 oeufs entiers
2 pots d'huile (200gr)
6 pots de farine (360gr)
1 sachet de poudre levante (ou levure)
1 bonne pincée de cardamome
6 quetches ou pêches de vigne .....du jardin
mélanger yaourt, sucre et oeufs
ajouter la farine et la levure tamisées , la pincée de cardamome
bien mélanger, incorporez l'huile
mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène
préchauffer le four à 180°
répartissez la pâte dans les moules en papier posés sur une plaque
déposez au centre 1/4 de fruit
mettez au four sans attendre (les moules pourraient se déformer)
cuisson 25 mn
peuvent se congeler pour une utilisation ultérieure !
Bonne dégustation !!
22 septembre 2009
tarte aux figues-amandine
ce figuier n'avait jamais produit une deuxième récolte de figues dans l'année
(nous sommes dans la plaine jurassienne avec la brume matinale !)
après celles de juillet/août transformées en confiture
ces dernières serviront à garnir des tartes
le reste, coupé en rondelles sera passé au déshydrateur...
pour confectionner cette tarte de 28 cm il vous faudra:
1 pâte feuilletée ou brisée,
1 kg de figues bien mûres
et 1 crème d'amande :
100gr de beurre ramolli
100gr de sucre en poudre
2 oeufs entiers
100gr d'amandes en poudre
3 c à s de rhum (facultatif)
préchauffez le four à 200°
faire cuire la pâte à blanc 10mn
pendant ce temps préparer la crème d'amande:
blanchir les oeufs avec le sucre
ajouter le beurre bien mou
puis la poudre d'amande et le rhum
fouettez pour obtenir une émulsion homogène
garnissez votre pâte précuite de figues coupées en deux verticalement
et dont vous aurez coupé les extrémités
rangez-les coté peau vers l'extérieur
répartissez la crème d'amande
enfourner pour 45 mn
couvrez d'un papier d'alu en fin de cuisson si besoin
à déguster froid
Bonne dégustation !
18 septembre 2009
bouchées au coeur tendre
un coeur de caramel mou au beurre salé,
au milieu d'un mélange de pralin, d'amandes et de crêpes dentelles
le tout enrobé de chocolat noir ou au lait .....
à partir dune recette de caramel mou, trop mou,
proche d'une pâte de caramel et de barres pralinées
un peu ratées, j'ai pensé que je pouvais réaliser ces bouchées......
Pour une trentaine de bouchées de 30 gr env.
caramel mou au beurre salé:
50 gr de beurre salé
140 gr de glucose
140 gr de sucre
20 cl de créme entière
3 gr de sel fin
faite chauffer la crème dans une casserole;
dans une deuxième casserole,
faites chauffer le glucose,qd il est bien fondu, ajouter le sucre ,
mélanger et laisser cuire en remuant jusqu'à obtenir un caramel blond.
hors du feu ajouter 10 gr de beurre pour casser la cuisson du sucre.
remettre sur le feu,
et verser lentement la créme chaude en remuant le caramel
ajouter ensuite le reste du beurre, le sel et laisser cuire jusqu'à 118°
tapisser le fond d'un plat à gratin de papier cuisson
verser le caramel et laisser le refroidir à température ambiante
jusqu'au lendemain.
Appareil au praliné:
60 gr de pastilles de chocolat au lait
60 gr de beurre de cacao
550 gr de praliné en pâte
80 gr d'amandes hachées ou effilées grillées
8 crêpes dentelles
faites fondre le beurre de cacao et le chocolat au lait.
bien mélanger
incorporez le pralin dans le mélange tempéré
ajoutez délicatement les amandes
et les crêpes dentelles en morceaux
versez dans un cadre de 30x10 cm
laisser cristalliser jusqu'au lendemain
le lendemain....
formez des petites billes de caramel
entourez d'une bande de 1cm de praliné
ajoutez un morceau dessus et un autre dessous
formez des boules dans le creux de vos mains
réservez au frais.
faites fondre 400gr de chocolat noir ou au lait
enrobez chaque boule et déposez-la sur une grille
laisser durcir le chocolat avant de mettre en caissettes
Bonne dégustation !!
30 juin 2009
cake au chocolat et aux fruits secs
ingrédients pour un cake de 28 cm
150 gr de chocolat noir (70%) en petits morceaux
20 gr de cacao en poudre
60 gr de raisins secs
60 gr d'ananas séché
60 gr de melon séché
10 gr de gingembre confit
4 oeufs entiers
220 gr de beurre
200 gr de sucre glace
1/2 sachet de levure ou poudre à lever
40 gr d'amandes en poudre
200gr de farine tamisée
60 gr de rhum
sortir les ingrédients une heure avant le début de la recette
chemisez un moule à cake de papier cuisson
lavez les raisins secs et faites les macérer dans le rhum tiède
préchauffez le four à 230°
mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace
incorporez ensuite la poudre d'amandes, la farine et la levure tamisées,
puis les oeufs un par un
ajoutez les fruits séchés et confits coupés en petits dés,
les raisins égouttés (gardez le rhum), les morceaux de chocolat
terminez avec le cacao en poudre
mélanger délicatement en soulevant la préparation.
remplir le moule à cake au 3/4
enfournez dans le four préchauffé et régler la température à 180°
laisser cuire 60 à 70 mn
à la sortie du four arrosez le cake avec le rhum
qui à servi à faire macérer les raisins
bonne dégustation !!
23 juin 2009
tarte cerises-chocolat
pour 8 personnes:
350 gr de pâte sablée
1 compote de cerise confectionnée avec:
500 gr de cerises dénoyautées
120 gr de sucre
10 cl de banyuls
1 ganache au chocolat
200 gr de chocolat noir (70%)
25 cl de crème liquide entière
faites cuire les cerises 20 mn avec le sucre
ajouter ensuite le banyuls et continuer la cuisson 10 mn
laisser refroidir complètement.
préchauffez le four à 200°
abaisser la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson
garnir un moule à tarte de 26 cm
piquer le fond de tarte à la fourchette,
faite cuire à blanc 20 mn
laisser refroidir sur une grille
répartissez les cerises égouttées sur le fond de tarte
préparez la ganache:
dans une casserole portez la crème à ébullition
retirez du feu et ajouter le chocolat en morceaux
bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
versez la ganache sur les cerises, lissez à l'aide d'une spatule
laisser reposer au moins deux heures au frais
au moment de servir vous pouvez saupoudrer de cacao
et/ou accompagner d'une chantilly !!
Bonne dégustation !
19 juin 2009
soupe de cerises à la crème de cassis
pour 4 personnes:
750 gr de cerises
80 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème de cassis
1 jus de citron
amandes effilées légèrement torréfiées au four
équeuter et dénoyauter les cerises,
en réservez 1/4
mettez les 3/4 des cerises dans une casserole avec les sucres
laissez cuire à petit bouillon 20 mn ( les cerises doivent être tendres)
versez les cerises cuites dans un saladier ,
ajouter la crème de cassis et le jus de citron
mélanger et mettez au frais
au moment de servir répartissez les cerises dans des petites soupières,
répartissez les amandes effilées et les cerises crues
Bonne dégustation !
16 juin 2009
tarte à la ricotta et aux cerises
des cerises en abondance, rien de tel pour varier les recettes
aujourd'hui, j'ai utilisé la recette de COJOCANO
et j'ai remplacé les fruits rouges par des cerises
pour 8 à 10 personnes:
1 pâte sablée toute prête ou faite maison:
250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
garniture:
500 gr de cerises denoyautées
400 gr de ricotta
3 oeufs
2 c a s de poudre d'amandes
100gr de sucre ou cassonade
1 jus de citron
commencer par faire la pâte:
mélanger le beurre ramolli avec le sucre
ajouter l'oeuf entier
mélanger énergiquement
ajouter la farine tamisée
mélanger rapidement sans pétrir et formez une boule
emballer dans un film et laisser au frais au moins 20 mn
étaler la pâte ,garnissez le moule,
placez-le au réfrigérateur pour 30mn au moins
dénoyautez les cerises et saupoudrez-les de 50 gr de sucre
préchauffez le four à 160°
préparez la garniture:
fouettez la ricotta pour la rendre crèmeuse
ajoutez les jaunes d'oeufs, bien mélanger
ajouter ensuite le reste de sucre, la poudre d'amande
fouetter pour bien mélanger
ajouter le jus des cerises, mélanger
battre les blancs en neige avec une pincée de sel
incorporez délicatement à la préparation précédente
répartissez les cerises sur le fond de tarte refroidi
versez la préparation à la ricotta
enfournez à 160° pour 35 à 40 mn
laissez refroidir avant de démouler
bonne dégustation !!
09 juin 2009
tartes amandine aux cerises
j'ai pratiquement copié la recette de Mél
et je vous la recommande vivement !!
j'ai remplacé la crème fraîche épaisse par 1 brick de soja cuisine
et ajouté 100 gr de beurre ramolli
Pour 8 à 10 personnes....
1 pâte sablée toute prête ou faite maison
des cerises dénoyautées en quantité suffisante
pour garnir le fond de tarte ( au moins 500 gr)
150 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre
3 oeufs entiers
80 gr de cassonade
25 cl de soja cuisine
2 c a s de kirch
étaler la pâte sablée dans le moule à tarte
et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure
pendant ce temps dénoyauter les cerises
mettez les dans un plat, saupoudrez de 40 gr de cassonade
laisser dissoudre le sucre
préchauffer le four à 180°
préparer votre mélange amandine:
fouettez les oeufs entiers avec le reste de cassonade
ajouter la poudre d'amande,
le beurre ramolli
bien mélanger
ajouter la crème de soja et le jus des cerises
qq gouttes de vanille et 2 c a s de kirch
répartissez les cerises sur le fond de tarte
garnissez de crème amandine
enfournez pour 35 à 40 mn
Bonne dégustation !!
