11 mai 2008
gâteau du châtaigner
d'après une recette de Valérie Cupillard
Pour le petit déjeuner des petits et des grands,
pour le quatre heure.... ou bien quand vous voulez !!!
les ingrédients:
4 oeufs,
10 c a s de miel liquide
80 gr de farine de châtaignes
6 c a s d'huile d'olive pas trop fruitée
1 pot de purée de châtaigne nature (350 gr)
Mélanger la purée de Châtaigne avec le miel,
ajouter la farine de châtaigne, puis les oeufs entiers
versez dans un moule à cake chemisé de papier de cuisson
enfournez dans le four préchauffé à 220° pdt 40 mn
surveillez la couleur
Attendre qu'il soit bien froid avant de le couper
Bonne dégustation
06 mai 2008
soupe de fraises au mascarpone
des fraises, du mascarpone, sirop d'agave ....
pour 2 à 3 gourmands (es)
250gr de fraises françaises (type gariguette)
250 gr de mascarpone
1/2 yaourt
1 c a s de sirop d'agave
2 feuilles de menthe + 2 par coupe
laver et équeuter les fraises
laver les feuilles menthe,
enlever la nervure si elle est grosse
couper les fraises en deux
réserver qq moitiées pour la déco
mixer les fraises avec le mascarpone,le 1/2 yaourt
le sirop et les 2 feuilles de menthe
goûtter et ajouter du sirop si nécessaire
Remplir les coupes, mettre au réfrigérateur
décorer juste avant de servir !
bonne dégustation !
05 mai 2008
Tarte à la rhubarbe
Avec ce printemps pluvieux la rhubarbe est déjà bonne à consommer
Pour 6 à 8 gourmands (es)
1 abaisse de pâte brisée ou sablée
300 gr de tige de rhubarbe
100gr de sucre en poudre
100gr de crème liquide
100 gr de farine
3 oeufs
préchauffer le four à 200°
faites cuire à blanc votre fond de tarte 15 mn environ
laver , peler et tronçonner les tiges de rhubarbe
les blanchir 1 mn dans l'eau bouillante
les répartir sur le fond de tarte précuit ,
saupoudrez de sucre ( la moitié)
préparer la crème en mélangeant les 3 oeufs battus ,
la crème liquide, la farine tamisée et le reste du sucre
verser sur les morceaux de rhubarbe
faites cuire 35 à 40 mn à 210°
Bonne dégustation !!
29 avril 2008
tourte au chocolat et aux amandes
une recette Franc-comtoise
pour 6/8 gourmands (es)
250 gr de sucre en poudre
250gr d'amandes en poudre
250 gr de chocolat noir
7 oeufs
6 biscuits cuiller
les zestes de deux citrons
piller les biscuits à la cuiller
Pour réaliser cette tourte j'ai utilisé une feuille de cuisson
Quick return en vente chez Mathon ( 9 Euros) ;
elle remplace les feuilles de papier cuisson,
s'adapte aux moules ronds de 24 à 28 cm
et existe également pour les moules a Cakes
saupoudrez la poudre de biscuit sur la feuille de cuisson
Faites fondre le chocolat au micro-onde
séparer les jaunes des blancs d'oeufs
prélever les zestes des deux citrons
Mélanger les zestes, le sucre et le chocolat fondu
ajoutez les jaunes d'oeufs , mélanger au batteur pdt 15 mn
Battre les blancs en neige
mélanger au fouet 1/3 des blancs en neige pour assouplir la pâte
Incorporez délicatement le reste des blancs
Préchauffer le four à 170°
répartir délicatement la pâte sur la poudre de biscuit
enfourner la tourte pour 40 mn
laisser légérement refroidir avant de retourner la tourte sur le plat de service
retirer la feuille de cuisson après refroidissement complet
Bonne dégustation
22 avril 2008
Mousse au chocolat
un grand classique !!
pour 6 gourmands (es)
6 oeufs
170 +30 gr de sucre poudre
150gr de chocolat noir 50%
50gr chocolat noir 70%
2 c a s de rhum (facultatif)
ou 2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'orange.
vanille liquide
Séparez les jaunes des blancs
blanchir les jaunes avec 170gr de sucre
faites fondre le chocolat au micro-onde
mélanger avec les jaunes blanchis
battre les blancs en neige assez ferme
en ajoutant 30 gr de sucre au cours du montage .
Prélevez 1/3 des blancs en neige
et mélanger à l'aide du fouet
Incorporez délicatement le reste des blancs en neige
servez la mousse accompagnée d'une petite brioche
Bonne dégustation !!
04 avril 2008
poires roties aux amandes, sauce chocolat
pour 4 gourmands (es) :
4 poires
75 gr de purée d'amandes
25 gr de confit d'amandes
50 gr d'amandes effilées
50 gr de sucre roux
2 jus de citrons
sauce au chocolat :
125 gr de chocolat noir en pastilles
125 gr de crème de soja vanille
préchauffer le four à 180°
peler les poires en gardant la queue,
les arroser de jus de citron , saupoudrer de sucre roux
les disposer dans un plat à four et les faire cuire 30 mn à 180°
mélanger la purée et le confit d'amandes,
délayer deux c a s d'eau pour obtenir une crème épaisse
napper les poires
saupoudrez d'amandes effilées et repasser au four pour dorer
faites chauffer la crème de soja , ajouter les pastilles de chocolat
passer au mixer pour émulsionner, mettre la crème dans des coupes
laisser refroidir les poires , les poser dans les coupes
entreposer au frais avant de servir accompagné de biscuits secs
Bon Appétit !
08 mars 2008
cake au chocolat
Pour un moule de 25 cm:
100 gr de chocolat noir
15 gr de cacao en poudre
40 gr de raisins secs
40 gr d'ananas confit en petits dés
40 gr de zestes d'oranges confits
30 gr de gingembre confit en petits dés
3 oeufs entiers
150 gr de beurre
150gr de sucre glace
150gr de farine d'épeautre tamisée
30 gr de poudre d'amandes
1/2 paquet de levure chimique
40 gr de rhum
qq gouttes de vanille liquide
Faire chauffer le rhum et ajouter les raisins secs
laisser macérer pendant la confection de la pâte
chemiser un moule à cake de papier de cuisson
Préchauffer le four à 230°
Dans un cul de poule mélanger le beurre ramolli et le sucre glace
à l'aide d'un fouet. Incorporer successivement 1 oeuf
30 gr d'amandes en poudre, la farine, puis les derniers oeufs.
faites fondre le chocolat au micro ondes
Incorporer à l'aide d'une spatule la levure, qq gouttes de vanille
les dés de gingembre, les dés d'ananas, les raisins secs égouttés
le cacao en poudre et le chocolat juste fondu.
remplir les moules (j'avais fait deux fois la recette)
mettre au four à 230° et baisser la température à 180°
compter 1 heure de cuisson ( à vérifier avec la lame du couteau)
sortir du four et arroser avec le rhum restant de la macération des raisins.
peut se consommer tiède
bonne dégustation !
04 mars 2008
Pain d'épices maison
un peu d'histoire
Ce gâteau à base de farine, de miel et d'aromates est très ancien.
l'Europe le découvrit au XI ème siècle à la faveur des croisades.
A Pithiviers on soutient qu'il a été introduit par Saint-Grégoire.
Quoi qu'il en soit , c'est à ce moment qu'il se répandit dans les pays
qui correspondent aujourd'hui aux Pays Bas, Angleterre, Allemagne,
Belgique, France et Italie.
Fondée à Reims, la corporation "des pains d'épiciers" fut reconnue
officiellement par Henri IV en 1596. Cette ville en conserva la primauté
jusqu'à la révolution, puis ce fut Dijon qui pris le relais.
Jadis ce gâteau était une friandise de foire et notamment à Paris
où la foire au pain d'épice devint la foire du trône au XIX ième siecle.
Les épices restent avec le miel la caractéristique du pain d'épices
que l'on appelle Pfefferkuchen en Allemagne ( gâteau au poivre)
et gingerbread en Angleterre ( pain au gingembre)
Aujourd'hui on distingue en France deux types de pain d'épices:
celui de Dijon à la farine de blé et aux jaunes d'oeufs
et la couque à la farine de seigle.
Dans les fabrications industrielles, le miel est remplacé totalement
ou en partie par des matières sucrantes et les aromates sont souvent
des essences artificielles. Par contre, la préparation respecte toujours
la méthode traditionnelle: La "pâte mère" obtenue en mélangeant la farine
et les matières sucrantes, subit une maturation au frais et au sec pendant
un mois environ; elle est ensuite additionnée de poudre levante et d'aromates.
Elle est mise en forme, enduite d'un mélange de lait et d'oeufs pour dorer
le dessus, et cuite au four.
Le pain d'épices courant est conditionné en pavés tranchés, tandis que
le pain d'épices fantaisie est découpé en coeurs et sujets divers.
La recette maison:
Pour un moule à cake de 25 cm
300gr de miel
250Gr de farine
50 gr d'amandes en poudre
10 cl de crème liquide
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
40 gr d'écorces d'oranges confites coupées en dés
pour les épices j'ai fait confiance à la recette de Florence
http://steamywave.blogspot.com/:
1/3 cuillérée à café de gingembre
1/3 de cuillerée à café de cannelle en poudre
1/3 de cuilérée à café de muscade rapée
1 cuillérée à café de graines d'anis
mélanger bien vos épices avant utilisation
je préfère cette méthode aux mélanges déjà prêts...
Commencer par chemiser un moule à cake,
Faites chauffer le miel et la crème juste pour dissoudre et bien mélanger.
dans un cul de poule mélanger la farine tamisée avec la levure,
ajouter les écorces d'oranges, la poudre d'amandes et les épices
faites un puits au centre et verser le mélange miel crème
remuer énergiquement avec une cuiller en bois
ajouter ensuite l'oeuf et mélanger à nouveau énergiquement.
Versez la pâte dans le moule
faites cuire 50 mn à 170° dans le four préchauffé
Lorsque le pain d'épices est cuit, laissez-le refroidir avant de démouler
Puis mettez-le sur une grille avant de le déguster...
Il est encore meilleur le lendemain s'il en reste.....
Pour le jour suivant c'est déjà trop tard !!!
28 février 2008
Crème brulée à la bergamote
Un grand classique, mais une saveur à essayer !!!
pour 4 gourmands il vous faudra:
1/4 de litre de lait entier
1/4 de litre de crème liquide
100gr de sucre poudre
5 jaunes d'oeufs
50 gr de cassonade
3 à 4 gouttes de vanille liquide ou 1 gousse
6 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Mélanger le lait et la crème, ajouter la vanille,
porter à ébullition et laisser refroidir.
blanchir les jaunes avec le sucre sans insister
ajouter les 6 gouttes d'huile essentielle de bergamote,
bien mélanger
Verser le lait tiéde sur les jaunes d'oeufs blanchis
mélanger et répartissez dans quatre plats à oeufs
cuire 45 mn dans un four à 100/120°
( Pour tester la cuisson, secouer légérement les plats,
s'il n'y a plus de tremblement, la crème est cuite)
A la sortie du four, faites refroidir
mettez au frigo 2 à 3 heures avant de consommer
Avant de déguster saupoudrez de cassonade
passer le chalumeau ou sous le gril très chaud pour caraméliser
la crème doit rester froide !!
Bonne dégustation
26 février 2008
tarte au citron (du jura) meringuée
c'est un fond de tarte sablée cuite à blanc,
nappée d'une crème patissière au citron allégée à la meringue Italienne,
recouverte de meringue Italienne, passée au gril pour colorer.
Ingrédients:
1 fond de pâte sablée (voir recette suivante : pâte sablée sucrée)
4 oeufs
80 gr de sucre pour la crème patissière
1/4 de litre de lait entier
240 gr de sucre pour la meringue italienne
40 gr de fécule
les zestes de 2 citrons
le jus d'un citron
qq gouttes de vanille liquide
faites cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 210° pdt 15 mn
le laisser refroidir 15 à 20mn
préparer la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait;
séparer les jaunes des blancs, les battre en omelette.
mélanger la fécule et les 80 gr de sucre en poudre
Prélever une petite quantité de lait chaud que vous mélanger aux oeufs;
ajouter le mélange fécule, sucre, bien mélanger;
verser dans le lait bouillant, ajouter le jus et les zestes de citron,
mélanger jusqu'à épaississement.
transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir.
Préparer la meringue italienne:
(+ de détails sur recette suivante meringue Italienne)
Mettez à cuire les 240 gr de sucre avec 6 c a s d'eau jusqu'au boulé (120°)
monter les blancs en neige très ferme avec 1 cc de sucre par blanc
Quand le sirop est à 120° et que les blancs sont bien fermes,
verser lentement le sirop bouillant sur le bord du bol contenant les blancs;
continuer à fouetter à vitesse moyenne pdt 8 à 10 mn .
Garniture de la pâte
Prélever 2 c a s de meringue pour alléger la créme pâtissière
bien mélanger et étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.
Remplir de meringue une poche munie d'une douille cannelée ,
répartir harmonieusement la meringue sur la crème pâtissière .
mettre le four sur position gril, faites juste colorer
Bonne dégustation
