23 février 2008
île flottante au chocolat
Pour 6 gourmands:
6 oeufs
1/2 litre de lait
1/4 de litre de crème
25 gr de cacao en poudre
200 gr de sucre pour la sauce à la vanille
180 gr de sucre pour les blancs d'oeufs meringués
2 gousses de vanille ou qq gouttes de vanille liquide.
Commencer par séparer les blancs des jaunes
monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel
Et quand ils commencent à monter ajouter 60 gr de sucre en pluie
battre jusqu'à ce qu'ils soient tres ferme
Incorporer le sucre restant (120 gr ) et les 25 gr de cacao
beurrer et sucrer un moule à côtes ou à charlotte
verser la préparation et faites cuire 35 à 40 mn dans le four préchauffé à 180°
Pendant la cuisson des blancs faites la crème anglaise:
Faites bouillir le lait, la crème et la vanille en gousse,
Battez les 6 jaunes d'oeufs avec les 200gr de sucre,
le mélange doit former un ruban
versez lentement le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant au fouet,
transvaser la crème dans la casserole
remettez sur feu doux et remuer à l'aide d'une spatule en bois
lorsque la crème nappe la cuiller, mettez la dans le plat de service
et dans un bain marie froid , mélanger de temps à autre jusqu'à refroidissement.
Lorsque votre crème est froide , démoulez les blancs meringués
les versez délicatement sur la sauce à la vanille;
mettez au frais au moins 2 heures avant de déguster
Bonne dégustation
17 février 2008
tarte aux poires et aux amandes
Pour une tarte de 30 cm il vous faut:
1 boite de poires au sirop
1 fond de pâte sablée sucrée (450 gr)
350 gr de crème frangipane ou crème d'amandes
recette de la pâte sablée sucrée, pour deux ou trois fonds de tarte
Pâte à faire la veille de préference
500 gr de farine
200gr de beurre ramolli
200gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
1 pincée de sel
1 à 2 gouttes de vanille liquide
Dans le bol du batteur malaxer le beurre,
Ajouter le sucre et le sel, crèmer l'ensemble
ajouter les oeufs, bien émultionner
Ajouter la farine et les amandes tamisées
mélanger sans insister;
fraser la pâte avec la paume de la main,
former une boule et conserver au frais dans un film alimentaire.
Crème frangipane:
Mélange de crème d'amandes et de crème âtissière (2/3 , 1/3)
recette crème d'amandes
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr d'amandes en poudre
6 oeufs
parfum au choix ( rhum , vanille ...)
Mélanger le sucre , les amandes, ajouter le beurre coupé et ramolli
crémer le melange, incorporer progressivement les oeufs un à un
votre crème doit gonfler et devenir lisse
à conserver au frais.
étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson
mettez dans le moule, façonner les bords,
piquer à la fourchette et mettre au frais au moins 30 mn
préchauffer le four à 220°
tailler les demi poires en biseau,
repartissez la créme dans le fond de tarte
disposez-les régulièrement sur la crème
mettez au four pour 30 mn à 220°
Bon appétit
16 février 2008
pâte à gaufres
Pendant les vacances , c'est le moment de faire des gaufres avec les enfants et petits enfants !!
pour 16 gaufres environ:
100 gr de beurre juste fondu et refroidi
300 gr de farine tamisée,
80 gr de sucre,
4 oeufs
1/2 litre de lait entier
1 pincée de sel
mélanger la farine, le sucre, le sel, ajouter la moitié du lait;
mélanger, Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger à nouveau,
ajouter le beurre fondu et finir avec le reste du lait.
le mélange doit être lisse et homogène.
Battre les 4 blancs en neige , les incorporer délicatement
au mélange précédent et votre pâte est préte à cuire !!
il n'en reste plus que 3 pour la photo !!
Bon appétit
10 février 2008
Mousse au citron
Vos courses pour 4 gourmands:
6 oeufs
2 feuilles de gélatine
150 gr de sucre semoule
250 gr de crème liquide
2 citrons jaunes ( ici de ma production personnelle)
Cette mousse est préparée à partir d'un sabayon au citron
dans lequel on ajoute de la gélatine, une chantilly et les blancs en neige.
laver les citrons et récuperer les zestes à l'aide d'un couteau zesteur.
faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter le sucre sur les jaunes
remuer vivement et ajouter les zestes de citron.
placer le cul de poule contenant les jaunes , le sucre et les zestes
dans une casserole contenant de l'eau à peine frémissante.
fouetter 1 bonne minute et ajouter le jus des 2 citrons.
Et c'est parti pour le sabayon !
Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux
compter entre 15 et 20 mn soyez patient !!
Incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger
mettez à refroidir le sabayon dans de froide en remuant de temps à autre.
fouettez la crème liquide en chantilly
(pour être sur de réussir votre chantilly stocker la crème au froid)
monter les six blancs en neige avec une pincée de sel.
incorporez la chantilly dans le sabayon au citron refroidi,
puis les blancs en neige.
débarrasser cette mousse dans le plat de service, filmer
et entreposer 3 heures au frais avant de servir.
vous pouvez déguster cette mousse avec les tuiles aux amandes
de pierre Carpentier ( recette suivante)
09 février 2008
Tuiles aux amandes à la façon de Pierre Carpentier
Pierre Carpentier est un des animateurs du concours de cuisine de la Percée du vin Jaune
la recette qui suit est extraite de son livre :
"Pierre Carpentier L'artisan cuisinier"
Les recettes et les photos sont superbes mais pas toujours faciles ....
Pour faire cette recette :
150 gr de sucre glace
75 gr de beurre fondu
15 gr de farine tamisée
5 cl d'eau
30 à 40 gr d'amandes effilées
1 thermométre à sucre
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Ajouter la farine tamisée au beurre fondu, mélanger au fouet.
dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l'eau , porter à ébullition et arreter le feu lorsque le sirop atteint 105°
Incorporer le mélange beurre farine au sirop
Préchauffer le four à 200°c
Déposer 4 cuillers à soupe la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pour que la pâte s'étalle . veuillez à ce que la pâte soit étallée uniformement et saupoudrez d'amandes efillées.
Surveillez la couleur. dès que la plaque de tuille est bien blonde sortez du four , découper en bandes .
Selon la forme que vous souhaiter leur donner, vous pouvez les poser sur une gouttière à tuilles ou un
rouleau à patisserie.
Ces tuiles sont tres fragiles, elles se conservent mal par temps humide mais je sais qu'elles n'auront pas le temps de se coller !!!
Bonne dégustation
29 janvier 2008
les petits cakes de Papy René
vos courses pour cette recette:
pour environ 120 pièces de 32x22 mm
1 dz d'oeufs, 500gr de sucre glace, 500 gr de beurre doux, 300 gr de farine bise
400gr de farine type 55, 30 gr de farine de quinoa, 50 gr de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique, 200gr de pépites de chocolat, 3 gouttes d'essence de bergamote
Pesez et tamisez les farines , la poudre d'amande, la levure, mélangez.
Qans le bol du batteur mettez le beurre coupé en petits morceaux, ajoutez le sucre et crémez l'ensemble.
ajoutez ensuite les oeufs entiers , battre l'ensemble pour obtenir une émultion crèmeuse; passer au micro-ondes qq secondes si les éléments ne se mélangent pas bien. Ajouter les 3 gouttes d'essence de bergamote à la fin .
ajouter ensuite le mélange farines, poudre d'amandes, levure, finir avec les pépites de chocolat; mélanger au crochet sans insister.
Préchauffez le four à 180°
disposez les caissettes ( 32x22) dans les plaques à four, remplissez les au 3/4 avec une poche à douille lisse . Enfournez les plaques séparément et laissez cuire 20 à 25 mn .
ces petits cakes font l'unanimité chez les grands comme chez les petits !!!!
Bonne dégustation !!
