24 novembre 2009
aumonières de crevettes aux petits légumes
pour 4 à 6 aumônières:
4 à 12 feuilles de brick
(doublez les feuilles si vous faites des grosses aumônières)
1 boites de gambas (petites) de 300 gr
crues, décortiquées et surgelées
3 belles carottes coupées en fins bâtonnets
50 gr de céleri boule coupé en fin bâtonnets
150 gr de petits pois surgelés extra fins
1 ou 2 oignon émincés finement
huile d'olive
beurre fondu
2 c a s de crème de soja
1 cc de curry
1 petit verre de cognac
piment d'espelette
sel si besoin
(attention les feuilles de brick sont parfois salées !)
faites suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive
ajouter les bâtonnets de carotte et de céleri, les petits pois
faites cuire qq minutes à l'étouffée, ils doivent rester croquants
débarrasser les légumes de la cocotte
remette un peu d'huile d'olive
poser les gambas dans l'huile chaude, les retourner aussitôt
puis les flamber au cognac
remettre les légumes et assaisonner
ajouter les 2 cuillers de crème de soja
mélanger le tout
déposer 2 bonne cuillers à soupe du mélange
dans chacune des feuilles de brick beurrées au pinceau
lier avec de la ficelle de cuisine
ou mieux avec un brin de ciboulette ou un filament de poireau
enfournez dans un four à 210° pour 10 à 15 mn
Bon Appétit !
23 octobre 2009
quiche épinard-pignons
pour 6/8 personnes
1 pâte brisée allégée:
200 gr de farine
50 gr de beurre ramolli
80 gr de fromage blanc
1 pincée de sel
je vous conseille d'en faire deux et d'en congeler une ....
car cette pâte conviendra très bien pour une tarte aux prunes !!
mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte
formez une boule, filmez et mettez au frigo 30 mn au moins.
préparez la garniture:
700 gr d'épinards en branche frais
3 oeufs entiers
20 cl de crème fraîche ou soja
120 gr de parmesan ou autre fromage rapé
130gr de pignons de pin
sel et poivre du moulin
lavez les épinards, les plonger 3 mn dans l'eau bouillante
les égoutter soigneusement
fouettez les oeufs dans une jatte ajoutez la crème,
le sel le poivre et le fromage , incorporez les épinards
et 100gr de pignons
préchauffer le four à 200°
étaler et faites cuire la pâte à blanc à 200° 12 mn
sortez le fond de tarte, baissez la température du four à 170°
répartissez la garniture sur le fond de tarte
parsemez le reste de pignon
et disposer qq morceaux de tomates séchées ou olives noires
enfournez pour 30 35 mn
couvrez à mi cuisson si les pignons colorent trop vite
servez tiède ou froid
Bon Appétit !!
08 septembre 2009
petits pâtés à l'agneau
De retour, pour partager avec vous de nouvelles recettes
pour 8 pièces environ
(moules à muffins de 6 cm de diamètre)
pâte brisée:
350 gr de farine
ou mélange de farine (épeautre 40%, seigle 10%, blé 50%)
170 gr de beurre ramolli
1 pincée de sel
5 cl d'eau
préparer la pâte brisée:
travailler la ou les farines avec le beurre ramolli et le sel
incorporer les 5 cl d'eau
mélanger du bout des doigts
diviser la pâte en deux parts égales
couvrez d'un film
laisser reposer au frais au moins 30 mn
garniture:
2 petits oignons hachés
1 poivron vert pelé , coupé en cubes
2 gousses d'ail pelées et écrasées
250 gr de viande d'agneau partiellement dégraissée,
coupée en tout petits morceaux
1,5 c c de 4 épices
200 gr de tomates concassées
2 c a s de pignons de pin grillés
2 c a s d'huile d'olive
faites revenir les oignons dans l'huile d'olive sans les colorer
ajouter ensuite les cubes de poivron, laisser cuire 2 mn
ajouter l'ail, puis les dés d'agneau,
faites rissoler qq minutes en mélangeant régulièrement.
ajouter ensuite les épices et les tomates concassées
laisser mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation complète
saler, poivrer, ajouter les pignons
préchauffer le four à 200°
étaler un des deux pâtons sur le plan de travail fariné
y découper des disques de 10 cm
garnir de pâte les alvéoles du moule
répartissez la garniture refroidie
étaler le second pâton
détailler en lanières de 3 cm
puis couper des morceaux de 7 cm environ
disposer ces 4 bandes de pâte sur chaque pâté
en les soudant les unes aux autres avec un peu d'eau
badigeonner le dessus des pâtés à l'oeuf battu
enfourner pour 30 mn
laisser tiédir avant de démouler
servez accompagnés d'une salade !!
10 juillet 2009
tarte au fenouil
pour 8 personnes:
1 pâte brisée préétalée
2 oeufs
1 faisselle de fromage de chèvre ou autre
et son complément en crème (soja ou autre) pour faire 200gr
80 gr de conté râpé
1 c a s d'aneth frais
1 c c de grains d'anis vert
2 oignons émincés
500 gr de bulbe de fenouil coupés en petits morceaux
2 gousses d'ail pelées et écrasées
huile d'olive
sel et poivre du moulin
faites revenir les oignons dans l'huile d'olive
ajouter les morceaux de fenouil et l'ail
salez et poivrez, laisser cuire qq minutes
ôtez du feu et laisser refroidir
préchauffer le four à 200°
fouetter le fromage avec les oeufs et la crème
ajouter l'aneth et la moitié des grains d'anis
bien mélanger
répartissez sur la pâte (ici précuite 10 mn)
les morceaux de fenouil,
versez la garniture
parsemez de comté et des grains d'anis restant
enfournez pour 35 mn
jusqu'à ce que la tarte soit joliment gratinée
servez chaud !
Bon Appétit !!
12 juin 2009
tourte montagnarde
pour 8 parts:
2 pâtes feuilletées pré-étalées
30 gr de beurre
30 gr de farine
25 cl de lait
150 gr de comté râpé (ou autre fromage similaire)
150 gr de jambon du haut doubs coupé en dés
1 c a s de ciboulette hachée
2 c a s de persil plat ciselé
poivre, muscade.
1 jaune d'oeuf pour dorer
faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
ajouter le poivre et la muscade , évitez le sel.
hors du feu incorporez le comté râpé
puis les dés de jambon, laisser tièdir.
incorporez ensuite la ciboulette et le persil
préchauffez le four à 200°C
installer une première pâte feuilletée dans un moule à tarte (26/28cm)
( laisser le papier cuisson) piquez la pâte.
garnissez du mélange fromage, jambon, herbes
adaptez le diamètre du second disque de pâte feuilletée au diamètre du moule
recouvrez la préparation et mouillez les bords au pinceau pour les souder
découpez des lanières de pâte dans les chutes
battez le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau ou de lait
badigeonnez la tourte puis installez les lanières de pâte
badigeonnez à nouveau
faites qq stries avec un couteau pointu
enfournez pour 35 à 40 mn
Bon Appétit !
05 juin 2009
cake du printemps
pour 8 à 10 parts
pâte:
200 gr de farine
1 sachet de poudre à lever ou levure chimique
1 pincée de noix de muscade râpée
10 cl de lai
10 cl d'huile d'olive
3 oeufs entiers
sel, poivre du moulin
garniture:
400 gr de petits pois en cosse
ou 350 gr de petits pois écossés surgelés
250 gr de pousses d'épinards
150 gr de mimolette ou autre fromage en dés
2 c a s de menthe fraîche finement ciselée
gros sel
écossez les petits pois et faites-les blanchir 2 mn
dans l'eau bouillante salée ; égouttez-les et plongez-les
dans l'eau froide; égouttez à nouveau.
équeutez les pousses d'épinards, lavez-les
hachez-les grossièrement au couteau
coupez le fromage en petits dés
préchauffez le four à 180°C
préparez la pâte:
mélanger la farine tamisée, la levure, la noix de muscade, le sel et le poivre
faites un puits, versez l'huile et le lait,
mélanger puis incorporez les oeufs un à un
en mélangeant bien à chaque fois.
mélanger les pousses d'épinards et la menthe
versez 1/4 de la pâte ( 130gr env)
dans le moule à cake recouvert de papier cuisson
répartissez 1/3 des épinards et des petits pois
parsemez de dés de fromage
répétez l'opération 3 fois
finir avec le dernier 1/4 de pâte
enfournez pour 50 mn
laissez reposer 10 mn avant de démouler
servez tiède ou froid avec une salade
Bon appétit !!
10 mars 2009
bouchées jambon fromage
pour une douzaine de bouchées:
550 gr de farine
1 sachet de poudre à lever ou levure chimique
150 gr de parmesan frais râpé
100 gr de jambon coupé en petits cube
6 cl d'huile d'olive
25 cl de lait
2 c a s de basilic ciselé
1 pincée de sel
préchauffer le four à 220°
tamisez la farine et la levure dans un cul-de-poule
ajouter les 2/3 du parmesan râpé
dans un autre récipient, mélanger l'huile d'olive et le lait,
incorporer à la préparation précédente en travaillant la pâte
le moins possible.
ajouter ensuite le jambon et le basilic ciselé.
à l'aide de deux cuillers répartissez la pâte
dans des moules à muffins légèrement beurrés.
parsemez du reste de parmesan .
enfournez pour 15 à 18 mn:
les bouchées doivent être bien dorées
laisser tièdir avant de démouler
servez avec une salade ......
Bon appétit !!
10 février 2009
pavé de truite au gigembre selon Romuald
Romuald Fassenet, président du jury du concours de cuisine,
meilleur ouvrier de France,
propriétaire de l'hôtel restaurant
le Château du mont Joly à Sampan
voir le site
vous offre cette recette exécutée lors de la démonstration de cuisine
du dimanche 1 er février
Truite de " la petite montagne" en écaille de jambon cru
sur une fondue de poirée
vinaigrette de gingembre et agrumes au vin jaune
ingrédients:
truite de rivière
jambon cru
sel et poivre
huile de noisette
vinaigre balsamique blanc
1 petit morceau de gingembre frais
1 échalote
1 orange non traitée
20 cl de vin jaune
10 cl d'huile de tournesol
100gr de poirée
réduire de moitié le vinaigre balsamique blanc,
le vin jaune avec l'échalote ciselée,
les zestes d'orange et le gingembre taillé tres fin.
assaisonner, ajouter le jus d'orange et réduire à nouveau.
retirer du feu ajouter l'huile de noisette et l'huile de tournesol.
Etuver les feuilles de poirée jusqu'à complète évaporation et réserver.
faire mariner les bâtonnets de truite dans l'huile de noisette
les poser sur les tranches de jambon et rouler dans du papier film
saisir les rouleaux de truite et servir aussitôt. Napper de vinaigrette,
terminer avec une pluche d'aneth, oeufs de truite et sel de Maldon
Un grand merci à Romuald pour l'organisation de ce concours
merci également à la pisciculture BEUQUE
de Marigna sur Valouse qui a offert les truites .
sans oublier tous les sponsors pour les lots et la vaisselle
et une Mention spéciale à Mme JEUNET.....
06 février 2009
le filet de truite accommodé par jacques Barnachon
Jacques Barnachon , chef parrain du concours de la percée 2009
vous offre cette recette exécutée lors de la démonstration de cuisine
du dimanche 2 février :
visitez son site
Le filet de Truite juste
saisi, mariné au vin jaune. Pommes de terre pochées au lait à l’huile d’argan, puis colorées au beurre doux.
Condiment d’agrume et œufs de truites
Pour 6 personnes:
Pour les truites:
Filet
de truite 480 g
Sel
de Guérande
Poivre
du moulin
Vin jaune 8 cl
Huile
d’argan 5 cl
Tailler
le filet de truite en cubes très régulier, les faire mariner avec le vin jaune,
salé et poivré, les sauter rapidement dans une poêle anti adhésive, réserver.
Pomme de terre :
Pomme
de terre charlotte 360 g
Lait
entier 50 cl
Huile
d’argan 5 cl
Sel,
poivre
Beurre 50 g
Eplucher
les pommes de terre, les tailler en rondelles de 5 mm et les faire cuire dans
le lait et l’huile d’argan, puis les colorer avec le beurre dans une poêle anti
adhésive et réserver au chaud.
Condiment d’agrume:
Segment
pamplemousse 10 p
Segment de citron jaune 2 p
Segment
de citron vert 2 p
Sucre
semoule 25 g
Coriandre 5 g
Jus
des fruits taillé
Caraméliser
le sucre dans une casserole, déglacer avec le jus d’agrume, réduire de moitié,
ajouter la coriandre hachée et les segments d’agrume puis laisser compoter jusqu’a
consistance sirupeuse.
Présentation :
Disposer
la pomme de terre au fond de l’assiette, puis les dés de truite juste saisis et
une pointe de condiment d’agrume et finir avec les œufs de truites
Jacques Barnachon
un grand merci à Jacques pour son humour et sa convivialité.
16 janvier 2009
mini tourte aux épinards
pour 6 mini tourtes de 6/8 cm
1 pâte brisée étalée
300 gr d'épinards
200 gr de champignons
2 gousses d 'ail
5 tomates séchées à l'huile
sel poivre
1 oeuf battu pour dorer
faire blanchir 2 mn les épinards
puis les rafraîchir dans de l'eau glacée
les égoutter, les essorer et les hacher .
faites sauter les champignons émincés dans de l'huile d'olive
Ajouter l'ail haché, puis les épinards; faites suer 5 mn
hors du feu ajouter les tomates séchées finement coupées
saler et poivrer.
préchauffer le four à 210°
garnissez le fond des moules de pâte,
remplissez du mélange épinards champignons
humidifier au pinceau le bord supérieur de la pâte
recouvrez d'une abaisse de pâte, appuyez pour souder
badigeonner à l'oeuf battu
enfournez pour 20 mn
servez bien chaud
Bon Appétit
