18 mars 2008
pâte brisée
cette recette sans oeuf est principalement utilisée
pour recevoir un intérieur salé: Quiches, tartes au fromage tourtes...
ingrédients pour 4 fonds de tarte
300 gr de farine bise
500 gr de farine type 55
10 gr de sel
400 gr de beurre
150 gr d'eau
Couper le beurre en petits morceaux
tamiser et peser les farines
mélanger du bout des doigts le beurre et la farine
faire un puits, verser l'eau
remuer à l'aide du crochet sans corser la pâte
Mettre la pâte sur le plan de travail
fraser avec la paume de la main
Former une boule , filmer,
mettre au frais au moins 1 heure avant utilisation
le mieux étant de faire la pâte la veille
diviser en 4 pâtons filmés prêts à l'emploi
cette pâte se congèle très bien;
penser à la sortir la veille de son utilisation
07 mars 2008
Pâte brisée à foncer
utilisée pour un intérieur sucré ( flan , goumeau, chocolat....)
Pour 4 fonds de tarte:
300 gr de farine bise
500gr de farine type 55
400 gr de beurre
8 gr de sel
2 oeufs
70 à 80 gr d'eau
pétrir du bout des doigts la farine et le beurre
ajouter les oeufs et l'eau
mélanger au crochet
mettre la pâte sur le plan de travail
la fraser avec la paume de la main
filmer la pâte et entreposer au réfrigérateur
Laisser reposer au moins une heure,
le mieux étant de l'utiliser que le lendemain.
supporte bien la congélation
Bon appétit
26 février 2008
pâte sablée sucrée
ingrédients pour 1 fond de tarte :
150 gr de farine tamisée
100gr de beurre
50 gr de sucre semoule
30 gr d'amandes en poudre tamisées
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Malaxer le beurre, crèmer avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs,
émulsionner l'ensemble.
Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger sans corser
fraser la pâte avec la paume de la main
former une boule, filmer, mettre au frais.
laisser reposer au moins 30 mn avant l'utilisation.
