09 février 2008
Papillote de filet de poisson aux légumes croquants
recette pour deux personnes:
2 filets de poisson moyens ( 150 g pièce ) sans peau (ici cabillaud)
2 carottes coupées en cubes
2 blancs de poireaux émincés
1 branche de céleri effilé
10 gr de beurre
jus de citron, huile d'olive,aneth, sel , poivre du moulin.
Faites suer les poireaux dans l'huile d'olive 1 mn
Ajouter le céleri puis les cubes de carotte
ajouter 1 c a s d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert 3 à 4 mn
les légumes doivent rester croquants.
partager les légumes en deux et répartissez les dans les papillotes
en laissant a place pour les filets; laisser refroidir.
Assaisonner les filets de poisson, les mettre dans la papillote,
arroser d'un jus de citron, saupoudrer d'aneth,
ajouter éventuellement qq câpres et qq petits morceaux de beurre.
fermer les papillotes et mettez au four préchauffé à 200°
faites cuire 6 mn environ.
je vous laisse découvrir le résultat.............
pour accompagner ces papillotes: sauce au beurre blanc
1 petit verre de vin blanc sec
1 branche de thym
1 échalote ciselée
40 gr de beurre froid coupé en petits cubes.
sel et poivre du moulin;
porter à ébullition et faites réduire doucement
( il doit rester la valeur d'1 cuillérée à soupe de liquide)
retirer le thym , ajouter la crème et reporter à ébullition.
Au moment de servir réchauffer la sauce :
arréter le feu et ajouter les dés de beurre froid
( la sauce ne doit pas bouillir)
napper les papillotes ..........
Bon Appétit
