04 février 2008
reconnaitre une véritable volaille de bresse
Une véritable volaille de Bresse porte une bague d'identification posée par l'éleveur à la patte gauche.
Elle doit porter le logo appellation d'origine Contrôlée (A O C ) et pour les dindes l'étiquette du syndicat des producteurs.
Apposé à la base du cou, Le scellé tricolore, porte au dos le nom de l'expéditeur, (Scellé rouge pour la dinde)
Pour la Poularde et Le Chapon de Bresse, le sceau spécifique, constituent un signe supplémentaire de distinction.
Poulet de Bresse, Poularde, Chapon
Le Poulet de Bresse
Il doit porter une bague à la patte gauche, Un scellé apposé à la base du cou, Une étiquette spécifique poulet de Bresse effilé ou P A C ( pret à cuire) Le poulet de Bresse est mâle ou femelle issu du poussin de race Gauloise Il est nourri de maïs, blé ou céréales provenant exclusivement de bresse et de produits laitiers ( lait écremé, babeurre ...) Je complète ce menu par ce que je picore sur les prairies: Larves, vers, insectes, herbes. Je vis au minimum quatre mois Apres cette vie en plein air, pour parfaire mon engraissement, je mange et me repose une dizaine de jours en épinette. Je suis présenté effilé ou pret-à-cuire et je pèse 1.2 kg minimum
La Poularde de Bresse:
Elle est vendue avec une bague à la patte gauche,
Un scellé apposé à la base du cou
Une étiquette spécifique Poularde de Bresse
Un sceau Poularde de Bresse ou Poularde de Bresse roulée
Elle est issue du poussin de sexe fémin
Elle est nourrie de maïs,
blé ou céréales provenant exclusivement de bresse
et de produits laitiers ( lait écremé, babeurre ...)
Je complète ce menu par ce que je picore sur les prairies:
Larves, vers, insectes, herbes.
Je vis au minimum cinq mois.
Apres cette vie en plein air, pour parfaire mon engraissement,
je mange et me repose quatre semaines en épinette.
Je suis présentée effilée ou roulée et je pèse 1.8 kg minimum
Le Chapon de Bresse
Il est vendu avec une bague à la patte gauche,
Un scellé apposé à la base du cou
Une étiquette spécifique Chapon de Bresse
Un sceau Chapon de Bresse
Il est issu du poussin mâle de race Gauloise de Bresse
Il est nourri de maïs, blé ou céréales provenant exclusivement de bresse
et de produits laitiers ( lait écremé, babeurre ...)
Je complète ce menu par ce que je picore sur les prairies:
Larves, vers, insectes, herbes.
Je vis au minimum Huit mois.
Je suis Chaponné (castré) pour Pâques
Je suis présenté effilé et obligatoirement roulé, je pése 3 kg minimum
