25 mai 2008
gratin de butternut
pour 4 personnes:
1 kg de butternut
2 c a s de pignons
20 cl de soja gratin
qq graines de fenouil
1 pincée de ciboulette
1 pincée de persil
1 pincée de basilic
1 cc de muscade
sel et poivre du moulin
peler et vider les butternut
couper en morceaux et faites cuire 5mn dans tres peu d'eau.
saupoudrer d'herbes aromatiques en fin de cuisson
huiler légérement un plat à gratin,
disposer les morceaux de butternut cuits
parsemer de pignons , de graines de fenouil
préchauffer le four à 210°
Mélanger la noix de muscade au soja gratin ,
verser sur les morceaux de butternut
saler et poivrer, mettre au four pour 30 mn
se déguste chaud accompagné d'une salade
bon Appétit
10 mai 2008
creme de topinambour
malgré le temps chaud et le besoin de crudité,
cette recette si simple ravira vos convives
pour 4 personnes il vous faudra:
700 gr de topinambour
200 gr de pomme de terre
20 cl de creme de soja
qq cerneaux de noix
versez dans le bol du mixer la crème de soja,
les pommes de terre et les topinambours cuits à la vapeur
mixer le tout, salez et poivrez
répartissez qq cerneaux de noix
servez accompagné de vin Jaune........
Bon appétit
07 mai 2008
clafoutis de courgettes au fromage de chèvre
Pour 4 personnes:
500gr de courgettes
1 fromage de chèvre frais
1/4 de fromage de chèvre mi-sec
200gr de crème de soja
90 gr de farine tamisée
2 oeufs entiers et 2 jaunes
2 c a s d'huile d'olive
1 douzaine d'olives noires dénoyautées
1 cc de curry
sel et poivre du moulin
Laver et couper les courgettes à la mandoline
les faire cuire qq minutes dans l'huile d'olive
elles doivent rester croquantes
Pendant que les courgettes cuisent battez les oeufs
Ajouter la crème de soja, le fromage frais , bien mélanger
ajouter ensuite la farine en pluie par petite quantité
ajouter le curry et assaisonner à votre goût.
Préchauffer me four à 180°
mettez les courgettes cuites dans le plat légèrement huilé
répartissez les olives dénoyautées
Versez le mélange oeuf, créme fromage sur les courgettes
parsemez de morceaux de fromage de chèvre
cuire 40 mn à 180°
Bon appétit
30 mars 2008
Parmentier végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
8 pommes de terre moyennes
ou 2/3 de pommes de terre et 1/3 de céleri
70 gr de protéines de soja
250 gr de coulis de tomates
1 brick de soja cuisine
1 c a s de purée d'amandes
levure de bière en paillettes
paprika, muscade, sel et poivre du moulin
faites cuire le mélange pommes de terre céleri
confectionner la purée en écrasant les légumes
à la fourchette , ajouter la crème de soja réchauffée
et la purée d'amandes;
bien mélanger à l'aide d'un fouet ; assaisonner à votre goût.
Faites tremper les protéines de soja dans l'eau tiède.
lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter
et les mélanger au coulis de tomates; ajouter le paprika,
la muscade, sel et poivre
Préchauffer le four à 180°
Verser le mélange protéines coulis dans un plat à gratin,
recouvrir de purée, saupoudrer la levure
mettre au four 30 mn à 180°
vous allez être bluffé par le goût de ce parmentier !!
Bon Appétit !!
14 mars 2008
Polenta aux châtaignes, tomates confites, panais à la béchamel
A partir d'une recette trouvée dans le livre d'Elisée Padilla:
"saveurs et parfums du monde"
j'ai remplacé les salsifis par des panais
et la béchamel au gorgonzola par du comté
pour 4 personnes
150 gr de châtaignes cuites pelées
100 gr de polenta
30 gr de farine de châtaignes
1/4 de litre de lait
2 oeufs
tomates confites
noix de muscade
Thym, huile d'olive
1 brick de crème de soja
1 cuiller à soupe de farine
25 gr de beurre
30 gr de comté
700 gr de panais
Mélanger la polenta et la farine de châtaigne
Mettre le lait dans une casserole, salez légérement
ajouter une pincée de thym, une pointe de muscade
et un filet d'huile d'olive. Porter à ébullition.
Versez le mélange polenta farine dans le lait et cuire à feu doux
10 mn environ en remuant à l'aide d'une spatule
hors du feu incorporez à la polenta les 2 oeufs
et les brisures de châtaignes, bien mélanger et réserver.
Graisser à l'aide d'un pinceau les ramequins;
garnir le fond de tomates confites.
remplir avec la polenta et cuire au four et au bain marie à 150°
Peler et couper en morceaux les panais
les cuire dans très peu d'eau sur feu doux.
Préparer une béchamel avec la farine, le beurre, la crème de soja
Ajouter le comté râpé
Bon appétit
11 mars 2008
Tourte aux poireaux et fenouil
votre marché:
1 fond de pâte brisée
4 poireaux
4 oeufs
1/2 bulbe de fenouil
1 brick de crème de soja
1 cc d'huile parfumée à la truffe
Sel ,poivre du moulin
Étalez votre pâte sur du papier cuisson
la façonner dans le moule et mettre au frais
détaillez le fenouil et les blanc de poireaux
faites cuire dans une sauteuse avec qq gouttes d'huile d'olive
Préchauffer le four à 220°
battez 3 jaunes et 1 oeuf entier, ajouter la crème de soja
assaisonnez, ajouter la cuillerée à café l'huile parfumée
Répartissez les poireaux et fenouil cuits et refroidis sur le fond de tarte
ajouter le mélange oeufs crème
mettez au four pour 30 mn, vérifier la cuisson
Bon appétit
23 février 2008
couscous végétarien
Votre marché pour 4 personnes:
500 gr de graine de couscous moyen
250 gr de petits pois surgelés
250 gr d'haricots verts surgelés
4 Topinambours moyens
2 courgettes moyennes
1/2 boite de pois chiches
2 poivrons moyens
2 artichauts
3 carottes
2 oignons
2 cubes de bouillon de légumes
épices moulus: cannelle, muscade, cumin, gingembre, paprika, curcuma 1 c c de chaque
ou mélange d'épices spécial couscous
sel, huile d'olive, concentré de tomate, piment
Peler et laver les légumes, (n'épluchez pas les courgettes)
les couper en morceaux, tournez les artichauts
Préparer 2 litres de bouillon avec les épices,
le bouillon de légumes, le concentré de tomate, salez
Ajouter deux cuillers à soupe d'huile d'olive et une louche de bouillon
sur la graine de couscous, laisser gonfler et travailler à la fourchette.
Faites revenir les oignons émincés dans le couscoussier
quand les oignons sont translucides ajouter 2/3 du bouillon
puis les carottes, topinambours, poivrons, haricots verts, navet, artichauts.
mettez la graine dans le cuit vapeur et mettez le sur les légumes à ébullition
Laisser cuire 20 à 25 mn selon le type de graine, vérifier la cuisson des légumes.
faites cuire à part dans le bouillon restant les pois chiches,
petits pois et courgettes coupées en tronçons
Bon appétit
