18 décembre 2009
les petits pains de Noël
Pour l'une des dernières recette de l'année,
je vous propose une recette de pain portion
sous la forme des Manele de nos voisins alsaciens.... 
pour 6 pains de 100gr environ
150 gr de farine complète ou T80
180 gr de farine aux céréales
30 gr de farine de seigle
80 gr de levain maison
160 gr d'eau légèrement tiédie (25°)
1 c c rase de levure déshydratée
20 gr de miel (toutes fleurs)
15 gr de graines de courge ou lin ou ...
1c a s d'huile d'olive
1 pincée de sel
en utilisant le levain il convient de faire la pâte la veille
la veille:
mélanger les farines, former un puits
y mettre tous les ingrédients sauf le sel
garder qq graines que vous couperez pour les yeux et la bouche
pétrir au crochet (20 mn) ou à la machine à pain
ajouter le sel en fin de pétrissage
formez une boule, la déposer dans un récipient fariné couvert d'un linge
entreposez dans un endroit frais (15/16°)
12 heures plus tard formez vous petits "Manele":
divisez la pâte en 6 morceaux égaux
formez un boudin de 10 cm environ
marquez la tête avec vos doigts en "crochet"
coupez aux ciseaux, les bras et jambes
à l'aide d'une pince à épiler, incruster les yeux et la bouche
vous pouvez également nouer un morceau de raphia
au niveau du cou pour bien distinguer la tête
( a enlever avec précaution après le cuisson)
laisser lever ( couvert d'un linge)
2 heures au moins dans un endroit tempéré
préchauffer le four à 240°
cuire 20 mn environ 
laisser refroidir sur une grille
03 novembre 2009
la brioche de Julia Child
un régal....!!!
ingrédients pour deux brioches de 600gr environ:
pour l'éponge:
8.5 cl de lait tiède
100 gr de levain et 1 c c de levure sèche
ou 1 sachet de levure sèche
1 oeuf entier battu
360 gr de farine T55
pour la brioche:
l'éponge réalisée précédemment
100gr de sucre
1/2 c c de sel
4 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
200gr de farine T55 (à ajuster si besoin)
170 gr de beurre à température ambiante
2 c a s d'eau de fleur d'oranger
dans le bol du batteur mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf
ajouter 170 gr de farine
pétrissez au crochet au moins 5 mn
(cette opération peut être faite dans une MAP)
ajoutez ensuite en pluie les 170 gr de farine restants
laisser au repos 40 mn, le pâton doit gonfler
et la farine se craqueler légèrement.
l'éponge est prête
verser le sucre, les oeufs battus, le sel et la farine tamisée
pétrissez 20 à 25 mn
si le pâton est trop collant ajouter un peu de farine
incorporez peu à peu le beurre et l'eau de fleur d'oranger
pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui se détache du bol
déposez la pâte obtenue dans un saladier légèrement fariné
et laisser lever 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air
la pâte doit doubler de volume.
façonner vos brioches selon vos envies ou vos moules !!
laisser lever à nouveau 40 mn à 1 heure
préchauffer le four à 180°
dorer à l'oeuf battu
enfournez pour 40 mn
les brioches vont beaucoup se développer à la cuisson !!
vous pouvez également faire 6 petites de 90 gr et une grande:
Bonne dégustation !
20 octobre 2009
petits pains au lait, nouvelle édition !
le léger croquant des grains de sucre
coupés en deux et tartinés de confiture,
ils feront le délice des petits et des grands
et avec le levain maison (recette du 13/10)
petits modèles ronds et allongés de 50 gr
au centre un plus gros de 80 gr
pour 12 petits et 6 plus gros:
500 gr de farine
100gr de levain (recette du 13/10)et 1 c à c rase de levure
18 cl de lait tiède
60 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre en morceaux
1 oeuf entier et 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel
sucre en grains
dans le bol du batteur mettez successivement:
la farine tamisée creusée au centre
le levain et la levure,
le sucre , le lait tiède et l'oeuf battu
mélanger au crochet en vitesse lente
ajouter ensuite le sel
continuer de pétrir 2 à3mn
ajouter ensuite le beurre en trois fois
pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (10 mn environ)
transvaser la pâte dans un saladier , couvrez d'un linge
laisser lever une bonne heure à température ambiante
sur le plan de travail fariné, détailler la pâte
12 fois 50gr et 6 fois 80 gr (environ)
formez des boules pour mettre dans les moules ronds
formez des boudins pour les formes allongées
que vous déposerez sur une feuille de silicone ou papier cuisson
laisser gonfler deux heures dans le four tiède
couvert d'un torchon
Préchauffer le four à 200°
incisez au ciseau , dorez à l'oeuf battu
saupoudrez de sucre en grains
enfournez pour 15 mn environ
Bonne dégustation !!
13 octobre 2009
levain naturel fait maison
j'en rêvais depuis longtemps...
j'ai essayé plusieurs recettes
et j'ai réussi avec celle-ci
à vous de jouer !!
utiliser de préférence un bocal en verre avec fermeture
pour réussir la recette, la température doit être comprise entre 21 et 25°.
premier jour:
délayez dans un bocal en verre 25 gr de farine de seigle T130
avec 25 gr d'eau tiède (25°) et une pointe de miel.
deuxième jour:
ajouter un mélange identique sans miel
(25 gr farine et 25 gr d'au tiède)
troisième jour
il devrait commencer à se former des bulles en surface
remuer le tout et ajouter à nouveau le mélange farine et eau (25+25)
quatrième jour:
il a augmenté de volume et en le remuant
il devrait avoir la consistance d'une mousse au chocolat
son odeur doit être celle de la levure; sinon c'est raté
vous pouvez commencer à le rafraîchir avec cette fois-ci
25 gr de farine de blé bise ou complète et 25 gr d'eau
à partir de ce moment vous pouvez l'utiliser pour vos pâtes levées:
prélever la quantité nécessaire (100gr pour 500gr de farine)
et rafraîchissez avec la même quantité:
50gr de farine bise et 50gr d'eau tiède
laissez le bocal entrouvert 3 ou 4h
puis entreposer au frais bocal fermé
il est impératif de rafraîchir le levain au moins 1 fois par semaine
vous pouvez également en stocker "une copie" au congélateur
Bonne chance !
14 février 2009
les pains du petit déjeuner
si vous ne possédez pas de MAP,
il est malgré tout possible de manger du pain frais le matin !!
rapide à préparer la veille, il lève tranquillement toute la nuit au frais
il suffit de le cuire le matin et le déguster au petit déjeuner !!
ingrédients pour 2 pains de 500gr :
300gr de farine complète
350gr de farine blanche
1 sachet de levure (pour 500gr de farine)
30 cl de lait tiède
10cl d'eau tiède
sel fin
la veille, tamiser les farines, ajouter la levure
faites un puits, verser le lait et l'eau tièdes
dans lesquels vous aurez dissout le sel
pétrissez la pâte 10 mn, formez une boule,
couvrez d'un linge et laissez lever une heure dans un endroit tiède.
sur le plan de travail farine,étaler la pâte au rouleau sur 3cm d'épaisseur;
divisez-la en deux
déposez les pâtons dans deux moules à cake tapissés de papier cuisson
couvrez d'un linge et laisser lever toute la nuit dans un endroit frais 12/14°
résultat du lendemain !!
préchauffer le four à 200° et enfourner les pains pour 35 mn
(ils doivent sonner creux quand on les tapote du doigt)
BON APPETIT !!
19 décembre 2008
la ronde des petits pains au lait :
pour 6 petits pains (il en manque déjà un !!)
200 gr de farine
90 gr de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf entier battu
30 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
mélanger la farine et la levure
faire dissoudre sucre et sel dans le lait
mélanger au crochet la farine , le lait et l'oeuf battu
pétrir 10 mn environ jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
faire chauffer le four 5 mn à 150°
entreposer la pâte couverte d'un torchon pendant 1 heure
former ensuite des pâtons de 70 gr env
bien les espacer sur une feuille de silicone
entailler aux ciseaux
réchauffer le four 5 mn
entreposer les pâtons dans le four couvert d'un torchon 20 mn
chauffer le four à 190°
enfournez les petits pains pour 12 mn :
vous pouvez également faire des petits pains en forme de brioche :
mais aussi en forme de beignets ...... ...:
sans oublier les futurs toasts de l'apéro ( 12 fois 35 gr) :
Bon appétit !!
30 novembre 2008
fougasses tomates chorizo olives
pour 4 fougasses de 150 gr
1- pâte à pain viennois (à faire 12 heures avant)
350 gr de farine blanche
20 gr de sucre semoule
5 gr de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf entier
30 gr de beurre mou
160 gr d'eau à 30°
2-exemple de garniture:
150gr de sauce tomate cuisinée
une douzaine d'olives coupées en morceaux
20 tranches fines de chorizo
vous pouvez également ajouté un peu de gruyére râpé.
la veille pétrissez la pâte:
mélanger la farine, la levure et le sucre
ajouter l'oeuf battu, l'eau et le sel
et enfin le beurre ramolli.
pétrir 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte
soit bien lisse et se détache du récipient
former une boule que vous mettez dans un récipient filmé au frigo pour 12 heures
le lendemain former 4 pâtons de 150 gr environ
donnez leur une forme légérement ovale.
laisser les reposer 15 mn
étaler au rouleau votre pâton sur 30 cm
humidifier le tour au pinceau, faites des incisions au cutter
dresser 3 à 4 c a s de sauce tomate à 2 cm du bord
répartisser les olives et le chorizo
replier la pâte et appuyer sur le pourtour pour souder les bords.
prévoyez un espace plus grand entre les fougasses ....
couvrez d'un linge et laisser gonfler à température ambiante (21°) 1 heure 30
préchauffer le four à 250°
enfournez pour 12 minutes chrono !!
et voilà le résultat !!! tres attachant !!
Bon appétit !!
et si toutefois vous préférez le pain viennois nature
au lieu de 4 vous en faites 3 de 200gr :
et là, vous pouvez choisir l'accompagnement !!!!
19 juillet 2008
petites brioches à l'orange
pour 6 brioches de 150 g:
(moules ronds de 90 mm de diamètre et 40mm de profondeur)
4 c a s de lait tiède
320 gr de farine tamisée
1 orange non traitée
30 gr de sucre en poudre
140 gr de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
4 oeufs entier + 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel
amandes effilées pour la déco
faites un levain avec le lait tiède, la levure et 1 c a s de farine
laisser gonfler qq minutes
ajoutez les zestes , le sucre et 100gr de jus dans le levain
bien mélanger
réduire le beurre en pommade, ajoutez le au mélange précédent
ajouter ensuite les oeufs battus en omelette
bien mélanger à nouveau
incorporez la farine
couvrez d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
(la pâte doit doubler de volume )
Rompez la pâte, divisez la en 6 pâtons
formez des boules que vous déposez dans les moules graissés
laissez à nouveau lever 1 heure
Préchauffez le four à 190/200°
dorez les brioches; parsemez d'amandes effilées
enfournez pour 15 à 20 mn
18 mn plus tard .......
il ne reste plus qu'a déguster !!
01 avril 2008
galettes de ménage
pour 5 galettes de 500 gr chacune .
10 oeufs
1.3 kg de farine type 45
250 gr de sucre en poudre
30 gr de margarine
30 gr de saindoux
200 gr de beurre
( ou remplacer margarine et saindoux par 50 gr de beurre)
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
3 c a s de kirsch
1 pincée de sel
5 sachets de levure déshydratée
2 jaunes d'oeuf pour dorer
sucre en grains
Commencer par faire un levain avec la levure,
1/2 verre d'eau tiède, 1 c a s de sucre et 40 gr de farine
laisser lever 1 heure
ajouter au levain les oeufs, le sucre, le beurre ramolli, le sel
pétrir au crochet et ajouter petit à petit la farine ,
l'eau de fleur d'oranger et le kirsch.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol,
filmer et mettre au frigo au moins 4 heures
sortir du frigo, couper en 5 morceaux de 500 gr environ
former un cercle que vous étaler régulièrement sur 1 cm de hauteur
déposer les cercles sur des feuilles de silicone,
humidifier à l'aide d'un pulvérisateur et laisser reposer 45 mn
Préchauffer le four chaleur tournante à 190°
dorer à l'aide du jaune d'oeuf battu
saupoudrez de sucre en grains
( en vente chez les fournisseurs de pâtissiers)
faites cuire par 2, 15 mn environ,
inversez les plaques 6 mn avant la fin
Comme les brioches ces galettes supportent bien la congélation
Bonne dégustation !
20 mars 2008
Brioches en couronne
pour 4 couronnes
900 gr de farine type 45 ou gruau
400 gr de beurre
4 paquets de levure deshydratée
90 gr de sucre
9 oeufs et 2 jaunes pour la dorure
10 gr de sel
3 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillérées à soupe de kirsch.
Tamiser, peser la farine, répartir la levure
faire un puits et mettre successivement
le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le kirsch
et enfin les oeufs entiers
Pétrir au crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
et que la pâte se détache du bol
Ajouter le beurre coupé en petits dés
pétrir jusqu'à absorption complète du beurre
continuer de pétrir en augmentant la vitesse pendant 10 mn environ
la pâte doit être lisse et se détacher du récipient.
filmer, mettre au frais pour 3 à 4 heures
sur le plan de travail diviser le bloc de pâte en 4 pour façonner des couronnes
former un disque régulier de 10 cm,
faites un trou au centre avec la paume de la main
Agrandissez le centre pour former une couronne régulière
Déposer la première couronne sur la feuille de silicone
façonner de la même façon les trois autres
Laisser lever dans un endroit tempéré (22, 23°) pendant 1 heure
vaporiser les couronnes tous les 1/4 d'heure
Préchauffer le four à 190°
dorer au jaune d'oeuf battu,
faite des incisions avec une paire de ciseaux
enfourner pour 15 à 18 mn dans le four préchauffé à 190°
15 minutes plus tard !!
et 1 heure plus tard !!!!
à congeler dès qu'elles sont refroidies !!
une petite astuce:
au bout de l'heure de levée passer vos couronnes 15 mn au réfrigérateur
avant de les dorer et les faire cuire.
Bon appétit
