01 avril 2008
galettes de ménage
pour 5 galettes de 500 gr chacune .
10 oeufs
1.3 kg de farine type 45
250 gr de sucre en poudre
30 gr de margarine
30 gr de saindoux
200 gr de beurre
( ou remplacer margarine et saindoux par 50 gr de beurre)
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
3 c a s de kirsch
1 pincée de sel
5 sachets de levure déshydratée
2 jaunes d'oeuf pour dorer
sucre en grains
Commencer par faire un levain avec la levure,
1/2 verre d'eau tiède, 1 c a s de sucre et 40 gr de farine
laisser lever 1 heure
ajouter au levain les oeufs, le sucre, le beurre ramolli, le sel
pétrir au crochet et ajouter petit à petit la farine ,
l'eau de fleur d'oranger et le kirsch.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol,
filmer et mettre au frigo au moins 4 heures
sortir du frigo, couper en 5 morceaux de 500 gr environ
former un cercle que vous étaler régulièrement sur 1 cm de hauteur
déposer les cercles sur des feuilles de silicone,
humidifier à l'aide d'un pulvérisateur et laisser reposer 45 mn
Préchauffer le four chaleur tournante à 190°
dorer à l'aide du jaune d'oeuf battu
saupoudrez de sucre en grains
( en vente chez les fournisseurs de pâtissiers)
faites cuire par 2, 15 mn environ,
inversez les plaques 6 mn avant la fin
Comme les brioches ces galettes supportent bien la congélation
Bonne dégustation !
20 mars 2008
Brioches en couronne
pour 4 couronnes
900 gr de farine type 45 ou gruau
400 gr de beurre
4 paquets de levure deshydratée
90 gr de sucre
9 oeufs et 2 jaunes pour la dorure
10 gr de sel
3 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillérées à soupe de kirsch.
Tamiser, peser la farine, répartir la levure
faire un puits et mettre successivement
le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le kirsch
et enfin les oeufs entiers
Pétrir au crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
et que la pâte se détache du bol
Ajouter le beurre coupé en petits dés
pétrir jusqu'à absorption complète du beurre
continuer de pétrir en augmentant la vitesse pendant 10 mn environ
la pâte doit être lisse et se détacher du récipient.
filmer, mettre au frais pour 3 à 4 heures
sur le plan de travail diviser le bloc de pâte en 4 pour façonner des couronnes
former un disque régulier de 10 cm,
faites un trou au centre avec la paume de la main
Agrandissez le centre pour former une couronne régulière
Déposer la première couronne sur la feuille de silicone
façonner de la même façon les trois autres
Laisser lever dans un endroit tempéré (22, 23°) pendant 1 heure
vaporiser les couronnes tous les 1/4 d'heure
Préchauffer le four à 190°
dorer au jaune d'oeuf battu,
faite des incisions avec une paire de ciseaux
enfourner pour 15 à 18 mn dans le four préchauffé à 190°
15 minutes plus tard !!
et 1 heure plus tard !!!!
à congeler dès qu'elles sont refroidies !!
une petite astuce:
au bout de l'heure de levée passer vos couronnes 15 mn au réfrigérateur
avant de les dorer et les faire cuire.
Bon appétit
19 février 2008
Petits pains aux graines de courge
Pour 10 petits pains de 80 gr environ:
500 gr de farine spéciale pain ou
300gr de farine bise et 200 gr de farine de seigle
2 paquets de levure sèche en paillettes
300 gr d'eau tiède
5 gr de sel
1 c a s de miel
50 gr de pépins de courge.
Mélanger les farines, la levure et 30 gr de pépins de courge;
Faites dissoudre le miel et le sel dans l'eau tiède,
Versez l'eau sur la farine et pétrir à l'aide du crochet 10 mn;
Laisser gonfler 1h dans un endroit chaud.
Sur le plan de travail fariné détailler le pâton en morceaux de 80 gr;
façonner des boules entre les paumes de vos mains,
coller des graines à la surface, humidifier si besoin.
Laisser reposer les pâtons 15mn
Préchauffer le four à 220°
Enfournez et laisser cuire 12 à 15mn
Bon appétit
14 février 2008
Petites brioches au sucre
Vos courses pour 36 brioches de 50 gr environ:
900 gr de farine type 45
4 sachets de levure en paillettes type briochin
400 gr de beurre coupé en dés
90 gr de sucre en poudre
8 gr de sel
9 oeufs entiers et deux jaunes pour dorer
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
3 c a s de kirch
sucre en grains
Tamiser et peser la farine, répartir la levure,
Faire une fontaine dans laquelle vous mettez:
le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le kirch et les oeufs
pétrir la pâte au crochet jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux,
pétrir à petite vitesse jusqu'à incorporation complète du beurre.
Augmenter légerement la vitesse et pétrir 10 mn environ
la pâte doit se détacher et devenir bien lisse.
filmer et entreposer au frais 3 à 4 heures ou même une nuit.
Vider le pâton sur le plan de travail fariné,
le détailler en morceaux de 50 gr.
Façonner des boules bien rondes
que vous poser sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.
Laisser gonfler 1 heure à température ambiante (22, 23°)
humidifier la surface tous les 1/4 d'heure à l'aide d'un pulvérisateur.
Préchauffer le four à 180°
dorer au jaune d'oeuf battu, saupoudrer de sucre en grains
couper en croix à l'aide d'un cutter ou d'une paire de ciseaux.
Enfourner et laisser cuire 15 mn .
(ces brioches supportent bien la congélation,
mettez les au congel des qu'elles sont refroidies)
Bon appétit
