25 septembre 2009
mini cakes au yaourth et aux fruits de saison
pour 24 moules papier (50x30 mm)
2 pots de yaourt nature bio
3 pots de sucre en poudre (300 gr)
4 oeufs entiers
2 pots d'huile (200gr)
6 pots de farine (360gr)
1 sachet de poudre levante (ou levure)
1 bonne pincée de cardamome
6 quetches ou pêches de vigne .....du jardin
mélanger yaourt, sucre et oeufs
ajouter la farine et la levure tamisées , la pincée de cardamome
bien mélanger, incorporez l'huile
mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène
préchauffer le four à 180°
répartissez la pâte dans les moules en papier posés sur une plaque
déposez au centre 1/4 de fruit
mettez au four sans attendre (les moules pourraient se déformer)
cuisson 25 mn
peuvent se congeler pour une utilisation ultérieure !
Bonne dégustation !!
30 juin 2009
cake au chocolat et aux fruits secs
ingrédients pour un cake de 28 cm
150 gr de chocolat noir (70%) en petits morceaux
20 gr de cacao en poudre
60 gr de raisins secs
60 gr d'ananas séché
60 gr de melon séché
10 gr de gingembre confit
4 oeufs entiers
220 gr de beurre
200 gr de sucre glace
1/2 sachet de levure ou poudre à lever
40 gr d'amandes en poudre
200gr de farine tamisée
60 gr de rhum
sortir les ingrédients une heure avant le début de la recette
chemisez un moule à cake de papier cuisson
lavez les raisins secs et faites les macérer dans le rhum tiède
préchauffez le four à 230°
mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace
incorporez ensuite la poudre d'amandes, la farine et la levure tamisées,
puis les oeufs un par un
ajoutez les fruits séchés et confits coupés en petits dés,
les raisins égouttés (gardez le rhum), les morceaux de chocolat
terminez avec le cacao en poudre
mélanger délicatement en soulevant la préparation.
remplir le moule à cake au 3/4
enfournez dans le four préchauffé et régler la température à 180°
laisser cuire 60 à 70 mn
à la sortie du four arrosez le cake avec le rhum
qui à servi à faire macérer les raisins
bonne dégustation !!
05 juin 2009
cake du printemps
pour 8 à 10 parts
pâte:
200 gr de farine
1 sachet de poudre à lever ou levure chimique
1 pincée de noix de muscade râpée
10 cl de lai
10 cl d'huile d'olive
3 oeufs entiers
sel, poivre du moulin
garniture:
400 gr de petits pois en cosse
ou 350 gr de petits pois écossés surgelés
250 gr de pousses d'épinards
150 gr de mimolette ou autre fromage en dés
2 c a s de menthe fraîche finement ciselée
gros sel
écossez les petits pois et faites-les blanchir 2 mn
dans l'eau bouillante salée ; égouttez-les et plongez-les
dans l'eau froide; égouttez à nouveau.
équeutez les pousses d'épinards, lavez-les
hachez-les grossièrement au couteau
coupez le fromage en petits dés
préchauffez le four à 180°C
préparez la pâte:
mélanger la farine tamisée, la levure, la noix de muscade, le sel et le poivre
faites un puits, versez l'huile et le lait,
mélanger puis incorporez les oeufs un à un
en mélangeant bien à chaque fois.
mélanger les pousses d'épinards et la menthe
versez 1/4 de la pâte ( 130gr env)
dans le moule à cake recouvert de papier cuisson
répartissez 1/3 des épinards et des petits pois
parsemez de dés de fromage
répétez l'opération 3 fois
finir avec le dernier 1/4 de pâte
enfournez pour 50 mn
laissez reposer 10 mn avant de démouler
servez tiède ou froid avec une salade
Bon appétit !!
20 février 2009
Cake au café
à partir de la recette originale d'Alba Pezone 
le mariage du café et du marc jurassien
qui remplace la grappa italienne de la recette
Au centre de ce cake , une ganache au café à faire la veille
ingrédients:
ganache au café à faire au moins 3 heures avant:
100gr de chocolat de couverture ivoire valrhona
80 gr de crème liquide
10 gr de beurre de cacao
2 c à c de café soluble tres aromatique
faire fondre le chocolat au bain marie
dans lequel vous aurez mis le café, la crème et le beurre de cacao
mélanger délicatement avec une spatule pour rendre le mélange
lisse et homogène; faite refroidir à température ambiante
puis au réfrigérateur au moins 3 heures
cake:
200gr de farine
110gr de beurre
50 gr de crème fleurette tempérée
3 oeufs entiers
10 gr de poudre à lever
1 c à c bombée de bicarbonate
7 à 8 c a s de marc ( ou grappa)
1 c à c bombée de pâte de café
1 c à c rase de cacao amer
préchauffer le four à 180°
faite fondre le beurre sans le faire chauffer
fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
incorporer dans l'ordre: la crème fleurette tempérée, le beurre fondu,
le café soluble, la farine tamisée, le sel et le cacao en poudre.
bien mélanger avant d'ajouter 5 c à s de marc.
ajouter en dernier la poudre à lever et le bicarbonate
fouettez pour obtenir une pâte bien homogène.
versez la moitié de la pâte dans le moule,
déposer la ganache au centre, couvrez avec le reste de pâte
enfournez pour 45 mn vérifier la cuisson avec un cure-dent:
il doit ressortir sec s'il traverse la pâte à coté de la ganache.
laisser tiédir avant de démouler;
arroser avec le reste de marc avant de servir
Variante: ( Merci à Christophe pour le tuyau !!)
cuire le biscuit sans la ganache et laisser refroidir
couper le cake refroidi et creuser le centre pour y couler la ganache
avant qu'elle soit prise.
reformer le cake et mettez au frais sans oublier de l'arroser
Bonne dégustation !!
18 novembre 2008
cake aux olives, jambon et fromage
une recette parmi d'autres .............
pour une douzaines de tranches:
250 gr de farine complète
1 sachet de poudre levante
3 oeufs entiers
150 gr d'olives vertes dénoyautées
150 gr de jambon en petits dés
150 gr de comté râpé
10 cl de vin blanc sec
10 cl de porto
20 cl d'huile
tamiser la farine et la levure
ajouter ensuite les oeufs, puis dans l'ordre:
l'huile, le vin blanc, le porto, les olives, le jambon et le fromage
bien mélanger le tout.
préchauffer le four à 180°
chemiser un moule à cake de papier cuisson
enfourner pour 50 à 60 mn (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau)
servez chaud ou froid en entrée ou à l'apéritif !!
17 juin 2008
cake à la fleur d'oranger
peut se préparer à l'avance
pour le petit déjeuner des petits et des grands
A tartiner de confiture ou gelée de fruits
Pour un moule à cake de 22 cm
1 yaourt soja nature bio
40 gr d'huile d'olive bio
3 oeufs entiers bio
150 gr de miel liquide
220 gr de farine bise bio
1 sachet de poudre levante bio
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
3 c a s de sucre de canne complet
préchauffer le four à 180°
mélanger le yaourt, les oeufs , l'huile d'olive
ajouter le miel liquide, incorporer la farine tamisée
et la poudre levante, aromatiser avec l'eau de fleur d'oranger
versez la pâte dans un moule à cake chemisé.
à l'aide d'une cuiller à café former une ligne de sucre de canne
au centre du biscuit
enfourner pour 5 mn à 180°
puis 12 mn à 210°
puis 25 mn à 230°
surveillez la couleur, et la cuisson avec la lame d'un couteau:
elle doit ressortir sèche lorsque le gâteau est cuit
le biscuit doit être craquelé et caramélisé
Bonne dégustation !!
08 mars 2008
cake au chocolat
Pour un moule de 25 cm:
100 gr de chocolat noir
15 gr de cacao en poudre
40 gr de raisins secs
40 gr d'ananas confit en petits dés
40 gr de zestes d'oranges confits
30 gr de gingembre confit en petits dés
3 oeufs entiers
150 gr de beurre
150gr de sucre glace
150gr de farine d'épeautre tamisée
30 gr de poudre d'amandes
1/2 paquet de levure chimique
40 gr de rhum
qq gouttes de vanille liquide
Faire chauffer le rhum et ajouter les raisins secs
laisser macérer pendant la confection de la pâte
chemiser un moule à cake de papier de cuisson
Préchauffer le four à 230°
Dans un cul de poule mélanger le beurre ramolli et le sucre glace
à l'aide d'un fouet. Incorporer successivement 1 oeuf
30 gr d'amandes en poudre, la farine, puis les derniers oeufs.
faites fondre le chocolat au micro ondes
Incorporer à l'aide d'une spatule la levure, qq gouttes de vanille
les dés de gingembre, les dés d'ananas, les raisins secs égouttés
le cacao en poudre et le chocolat juste fondu.
remplir les moules (j'avais fait deux fois la recette)
mettre au four à 230° et baisser la température à 180°
compter 1 heure de cuisson ( à vérifier avec la lame du couteau)
sortir du four et arroser avec le rhum restant de la macération des raisins.
peut se consommer tiède
bonne dégustation !
29 janvier 2008
les petits cakes de Papy René
vos courses pour cette recette:
pour environ 120 pièces de 32x22 mm
1 dz d'oeufs, 500gr de sucre glace, 500 gr de beurre doux, 300 gr de farine bise
400gr de farine type 55, 30 gr de farine de quinoa, 50 gr de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique, 200gr de pépites de chocolat, 3 gouttes d'essence de bergamote
Pesez et tamisez les farines , la poudre d'amande, la levure, mélangez.
Qans le bol du batteur mettez le beurre coupé en petits morceaux, ajoutez le sucre et crémez l'ensemble.
ajoutez ensuite les oeufs entiers , battre l'ensemble pour obtenir une émultion crèmeuse; passer au micro-ondes qq secondes si les éléments ne se mélangent pas bien. Ajouter les 3 gouttes d'essence de bergamote à la fin .
ajouter ensuite le mélange farines, poudre d'amandes, levure, finir avec les pépites de chocolat; mélanger au crochet sans insister.
Préchauffez le four à 180°
disposez les caissettes ( 32x22) dans les plaques à four, remplissez les au 3/4 avec une poche à douille lisse . Enfournez les plaques séparément et laissez cuire 20 à 25 mn .
ces petits cakes font l'unanimité chez les grands comme chez les petits !!!!
Bonne dégustation !!
