17 avril 2009
muffins aux mûres et framboises
une recette toute simple avant de partir qq jours en vacances !!!
pour 24 petites pièces et une dizaine d'autres plus grosses....
le printemps est là ;
il serait grand temps de vider le congel des fruits de la dernière récolte!
il vous faudra :
200 gr de framboises ou mélange mûres framboises ou fruits rouges
4 oeufs entiers
300 gr de sucre en poudre
300 gr de farine blanche
1 sachet de poudre levante
15 cl de lait
15 cl d'huile d'arachide ou pépins de raisin
qq gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel
préchauffer le four à 180°
battre vigoureusement les oeufs entiers avec le sucre
ajouter la farine et la levure, puis le lait
mélanger à nouveau et finir par l'huile
et la pincée de sel ,
bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
remplissez les moules à muffins au 2/3
puis répartissez le mélange de fruits surgelés
sans les forcer à descendre dans la pâte
( le démoulage sera plus facile !)
et il restait de la pâte ...... pour une deuxième fournée
enfourner pour 25 mn dans un four préchauffé à 180°
Bonne dégustation !!
27 février 2009
délices express, framboises-amandes
vite fait , il faut malgré tout laisser refroidir.....avant de consommer !!
pour 8 ramequins :
150 gr de poudre d'amandes
2 c a s de maïzena
2 c a s de sucre en poudre
130 gr de cassonade
1 oeuf entier et 4 jaunes
20 cl de crème liquide
250gr de framboises
sucre glace pour finition
huile de tournesol pour graisser les moules
- préchauffer le four à 220°
Dans un saladier mélanger la poudre d'amande avec les sucres et la maïzena
former un puits dans lequel vous verser les oeufs battus en omelette
et la crème liquide, mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
huiler les ramequins au pinceau, remplissez-les à moité
et déposer 4 framboises dans la pâte.
mixer le reste en coulis
enfourner pour 8 à 10 mn
laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace
bon appétit !!
02 août 2008
le bavarois aux framboises de papy René
commencer par Confectionner une génoise
Pour un biscuit de 24 cm
6 oeufs entiers
180 gr de sucre
100 gr de fécule
80 gr de farine
battre les oeufs avec le sucre au bain marie
ou passer au micro onde 4 à 5 séquences de 30 secondes
en remuant après chaque passage
la température doit atteindre 50°
battre ensuite jusqu'au refroidissement complet (10 mn)
verser dans un moule beurré et fariné
(Ici dans un cercle de 24 cm qui sera utilisé pour le montage du bavarois)
cuire dans un four préchauffé à 180° 30 à 35mn
couper la génoise en trois disques de même hauteur
bien conserver la couche supérieure qui sera caramélisée
deux solutions pour le montage:
1- montage dans un seul cercle suffisamment haut
2- comme je l'ai fait: montage dans 2 cercles séparés
le plus délicat étant le déplacement de la partie haute
pour la poser sur la partie basse.
positionner la partie basse et le milieu dans deux cercles distincts
puncher à l'aide d'un sirop à la framboise
confectionner l'appareil à bavarois
400gr de coulis de framboises
1 sirop à 103° fait avec 200gr de sucre et 180 gr d'eau
7 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide
500gr de crème fraiche montée en chantilly
préparer le sirop à 103°
retirer du feu et incorporer le coulis puis la gélatine
bien mélanger; laisser refroidir
monter la chantilly
incorporer délicatement pour obtenir une mousse homogène
versez une petite moitié sur la partie basse du biscuit
égaliser à l'aide d'une spatule
mettre au frais
verser le reste sur la partie centrale du biscuit
en laissant libre 2cm en haut du cercle
découper la partie haute du biscuit en 12 parts égales
séparer autant que possible chaque part
et poser les sur du papier cuisson
préparez un caramel avec 200 gr de sucre et 6 c a s d'eau
répartissez ce caramel sur chacune des parts
séparer chaque part du caramel
et poser les délicatement sur le bavarois
remetter les morceaux dans le même ordre
incliner chaque morceau de manière que la partie caramélisée
soit au niveau inférieur du morceau suivant;
si le bavarois est trop liquide laisser le prendre qq minutes au frais
mettez au frais pour une nuit
montage du gâteau le lendemain:
à l'aide d'un couteau fin , séparer le bavarois des cercles
égaliser si besoin
à l'aide de spatules poser délicatement la partie haute du gâteau
sur la partie basse, poser le tout sur le plat de service
Bonne dégustation !!
25 juin 2008
Biscuit glacé de Dominique
et sans sorbetière !!
à faire au moins 24 heures avant de le déguster.
c'est un mélange d'appareil à bombe glacée, de meringue italienne
de chantilly et aromatisé selon l'occasion avec des fruits ou alcool,
parsemé d'éclats de nougatine.
ici avec un coulis de framboise.
ingrédients pour 2 biscuits de 22 cm
1- appareil à bombe:
5 jaunes d'oeufs
60gr de sucre
60 gr d'eau
2-meringue italienne:
5 blancs d'oeufs
180gr de sucre poudre
120 gr d'eau
3- Chantilly faite avec 500 gr de crème et 20 gr de sucre
4 -nougatine
100gr d'amandes hachées
240 gr de sucre en poudre
5 gouttes de jus de citron
5-arôme:
300 gr de coulis de framboise
ou
250 gr de raisins macérés dans le grand Marnier
ou
200 gr d'éclats de chocolats noir..........
Commencer par la nougatine:
Passer qq minutes les amandes au four pour les faire dorer
faire fondre le sucre à sec sur feu moyen
mélanger doucement à l'aide d'une spatule en bois
des que le sucre est fondu ajouter le jus de citron puis les amandes,
bien mélanger et verser sur 1 plaque anti-adhésive
Tracer des lignes au couteau et découper .
broyer ensuite 1/4 de cette nougatine.
Appareil à bombe:
Faire un sirop avec l'eau et le sucre:
laisser bouillir 2 mn et verser sur les jaunes en fouettant
le mélange doit mousser et épaissir; réservez
meringue italienne:
montez les 5 blancs en neige
faites un sirop à 120° avec l'eau et le sucre
Versez le sirop sur le bord de la cuve
fouettez énergiquement pendant 7 à 8 mn.
Monter la chantilly avec le sucre
Mélanger délicatement les 3 appareils en évitant qu'il retombent.
commencer par mélanger le couli et l'appareil à bombe.
ajouter ensuite la meringue ou les raisins et les éclats de nougatine
terminez avec la chantilly.
versez la préparation dans le ou les moules
laisser prendre au congélateur au moins 24 heures
vous pouvez également ajouter un fond de génoise.
si vous utilisez des moules rigides, garnissez les de film alimentaire
24 heures plus tard ....... il en manque déjà la moitié !!
