09 juin 2009
tartes amandine aux cerises
j'ai pratiquement copié la recette de Mél
et je vous la recommande vivement !!
j'ai remplacé la crème fraîche épaisse par 1 brick de soja cuisine
et ajouté 100 gr de beurre ramolli
Pour 8 à 10 personnes....
1 pâte sablée toute prête ou faite maison
des cerises dénoyautées en quantité suffisante
pour garnir le fond de tarte ( au moins 500 gr)
150 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre
3 oeufs entiers
80 gr de cassonade
25 cl de soja cuisine
2 c a s de kirch
étaler la pâte sablée dans le moule à tarte
et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure
pendant ce temps dénoyauter les cerises
mettez les dans un plat, saupoudrez de 40 gr de cassonade
laisser dissoudre le sucre
préchauffer le four à 180°
préparer votre mélange amandine:
fouettez les oeufs entiers avec le reste de cassonade
ajouter la poudre d'amande,
le beurre ramolli
bien mélanger
ajouter la crème de soja et le jus des cerises
qq gouttes de vanille et 2 c a s de kirch
répartissez les cerises sur le fond de tarte
garnissez de crème amandine
enfournez pour 35 à 40 mn
Bonne dégustation !!
24 mai 2009
macarons siciliens
pour 40 pièces environ:
450 gr d'amandes en poudre
220 gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs
qq gouttes d'amandes amère
mélanger la poudre d'amande et 180 gr de sucre glace
ajoutez les blancs d'oeufs et l'extrait d'amande amère
mélanger vigoureusement sans trop travailler la pâte
divisez la pâte en 40 boulettes de la taille d'une belle noix
(la pâte est un peu collante !!)
roulez une à une les boulettes dans le sucre glace
pincez-les entre 4 doigts
pour leur donner une forme légèrement pointue.
déposez-les sur deux plaques de silicone ou papier de cuisson
enfournez 12 à 15 mn dans le four préchauffé à 170°
laissez refroidir les macarons avant de les décoller délicatement
repoudrez de sucre glace si nécessaire
Bonne dégustation !!
08 mai 2009
tarte renversée aux pêches et aux amandes
pour 6 à 8 personnes
1 pâte sablée :
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf entier et 1 jaune
50 gr de sucre en poudre
30 gr d'amandes en poudre
mélanger la farine, la poudre d'amandes tamisées
et le beurre en petits morceaux
ajouter ensuite les oeufs et le sucre
mélanger sans trop pétrir, former une boule, la filmer
et laisser reposer au réfrigérateur 1heure au moins.
garniture :
1 boite de pêches au sirop
100 gr de pâte d'amandes en petits dés
30 gr d'amandes effilées grillées
caramel :
100gr de sucre en poudre ou 15 morceaux
préchauffer le four à 200°
étaler la pâte d'un diamétre supérieur au moule
préparer le caramel dans le moule à tatin, bien le répartir
disposer les pêches, face bombée dessous dans le caramel
et les morceaux de pâte d'amandes dans les interstices
recouvrer avec le disque de pâte
et introduisez les bords à l'intérieur du moule
enfournez pour 25 mn
faites griller à sec dans une poêle 50 gr d'amandes effilées
démouler la tarte sur le plat de service
parsemez d'amandes grillées avant de servir
bonne dégustation !!
05 mai 2009
Baklava
Dessert traditionnel des anciens pays dominés par l'Empire Ottoman,
il est le dessert national en Grèce, en Turquie, dans les balkans
(Albanie, Serbie, Croatie, Bosnie) et dans les pays
du Moyen-Orient et du maghreb....
c'est une pâtisserie très riche ... en calories !!
la recette proposée reprend différentes recettes
dont celles ramenée de Grèce tout récemment.....
pour 25 pièces environ
12 feuilles de brick ou phyllo
110 gr de beurre fondu
100 gr de sucre en poudre
300 gr d'amandes entières mondées
et légèrement torréfiées au four
200 gr de cerneaux de noix
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
2 c c de cannelle moulue
1 c c de cardamome
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
sirop fait avec 400 gr de miel de fleur d'oranger
et 2 c a s d'eau de fleur d'oranger juste pour liquéfier le miel.
beurrer un plat à four de 4 à 5 cm de hauteur
mixer par petite quantité et en gardant des éclats
les noix, les amandes et le sucre
ajouter les épices et l'eau de fleur d'oranger
bien mélanger
préchauffer le four à 170°
positionner dans le plat 4 feuilles de brick beurrées de chaque coté
déposer 1/3 du mélange sucre amandes noix
positionner deux feuilles de brick beurrées de chaque coté
puis 1/3 des amandes noix sucre
à nouveau deux feuilles de brick beurrées
le dernier tiers du mélange
finir par 4 feuilles de brick beurrées de chaque coté
sauf la dernière qui sera dorée à l'oeuf battu
éliminer le surplus de pâte au bord du moule,
pré-découper les baklava et coller une amandes entière au centre
enfourner pour 35mn environ
jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
en fin de cuisson préparer le sirop:
mélanger l'eau de fleur d'oranger et le miel
faites chauffer sans bouillir
verser le sirop chaud sur les baklava légèrement refroidi
laisser reposer une nuit avant de finir le découpage
et de déguster .......
bonne dégustation !!
31 mars 2009
chapeaux cerise
ou la cerise sur le gâteau !!!
pour 24 pièces:
3 oeufs entiers
70 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 c a s de maïzena
200gr de fromage blanc
60 gr de crème liquide
le zeste d'un citron non traité
1 pincée de sel
20 gr de beurre pour les moules
3 c a s d'amandes en poudre pour les moules
24 cerises dénoyautées
3 c a s de noisettes concassées
beurrer et saupoudrer les moules de poudre d'amandes
préchauffer le four à 170°
blanchissez les oeufs avec les sucres et la maïzena
incorporez le fromage blanc puis la crème
ajouter les zestes de citron et le sel
répartissez la préparation dans les alvéoles
déposer une cerise au centre,
saupoudrez de noisettes concassées
enfournez pour 18 mn
laisser refroidir avant de démouler
bonne dégustation !
27 février 2009
délices express, framboises-amandes
vite fait , il faut malgré tout laisser refroidir.....avant de consommer !!
pour 8 ramequins :
150 gr de poudre d'amandes
2 c a s de maïzena
2 c a s de sucre en poudre
130 gr de cassonade
1 oeuf entier et 4 jaunes
20 cl de crème liquide
250gr de framboises
sucre glace pour finition
huile de tournesol pour graisser les moules
- préchauffer le four à 220°
Dans un saladier mélanger la poudre d'amande avec les sucres et la maïzena
former un puits dans lequel vous verser les oeufs battus en omelette
et la crème liquide, mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
huiler les ramequins au pinceau, remplissez-les à moité
et déposer 4 framboises dans la pâte.
mixer le reste en coulis
enfourner pour 8 à 10 mn
laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace
bon appétit !!
12 septembre 2008
petits fours choco-amandes
j'avais pour mission de faire qq chose qui ressemblerait à un bicorne
à l'arrivée il faut vraiment de l'imagination mais il semblerait que
le chapeau de Napoléon fasse un retour en force, ce qui expliquerait
un changement aussi important...............
un coeur en pâte d'amandes
une pâte légérement sablée
un nappage en chocolat noir.....
ingrédients pour une dizaine de pièces
75 gr de beurre fondu et refroidi
180 gr de farine tamisée
50 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf entier
100gr de pâte d'amande blanche
50 gr de chocolat noir à 70% pour le nappage
Dans un cul de poule mélanger le sucre, la farine tamisée et le sel.
faites un puits au centre et verser le beurre fondu et l'oeuf entier.
mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Couvrez d'1 film et laisser reposer au moins 30 mn au frais
préchauffez le four à 180°
étaler la pâte finement (3 mm) et découper 10 disques
de 9 cm de diamètre
malaxer la pâte d'amande et faites des boules de 10 gr
déposer la boule au centre du disque et former votre triangle
déposer les triangles sur une feuille de silicone
enfourner pour 15 mn
laisser refroidir sur grille
faites fondre le chocolat au micro onde
tremper la partie plane du triangle dans le chocolat
et laisser durcir sur une grille.
Bonne dégustation
04 avril 2008
poires roties aux amandes, sauce chocolat
pour 4 gourmands (es) :
4 poires
75 gr de purée d'amandes
25 gr de confit d'amandes
50 gr d'amandes effilées
50 gr de sucre roux
2 jus de citrons
sauce au chocolat :
125 gr de chocolat noir en pastilles
125 gr de crème de soja vanille
préchauffer le four à 180°
peler les poires en gardant la queue,
les arroser de jus de citron , saupoudrer de sucre roux
les disposer dans un plat à four et les faire cuire 30 mn à 180°
mélanger la purée et le confit d'amandes,
délayer deux c a s d'eau pour obtenir une crème épaisse
napper les poires
saupoudrez d'amandes effilées et repasser au four pour dorer
faites chauffer la crème de soja , ajouter les pastilles de chocolat
passer au mixer pour émulsionner, mettre la crème dans des coupes
laisser refroidir les poires , les poser dans les coupes
entreposer au frais avant de servir accompagné de biscuits secs
Bon Appétit !
17 février 2008
tarte aux poires et aux amandes
Pour une tarte de 30 cm il vous faut:
1 boite de poires au sirop
1 fond de pâte sablée sucrée (450 gr)
350 gr de crème frangipane ou crème d'amandes
recette de la pâte sablée sucrée, pour deux ou trois fonds de tarte
Pâte à faire la veille de préference
500 gr de farine
200gr de beurre ramolli
200gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
1 pincée de sel
1 à 2 gouttes de vanille liquide
Dans le bol du batteur malaxer le beurre,
Ajouter le sucre et le sel, crèmer l'ensemble
ajouter les oeufs, bien émultionner
Ajouter la farine et les amandes tamisées
mélanger sans insister;
fraser la pâte avec la paume de la main,
former une boule et conserver au frais dans un film alimentaire.
Crème frangipane:
Mélange de crème d'amandes et de crème âtissière (2/3 , 1/3)
recette crème d'amandes
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr d'amandes en poudre
6 oeufs
parfum au choix ( rhum , vanille ...)
Mélanger le sucre , les amandes, ajouter le beurre coupé et ramolli
crémer le melange, incorporer progressivement les oeufs un à un
votre crème doit gonfler et devenir lisse
à conserver au frais.
étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson
mettez dans le moule, façonner les bords,
piquer à la fourchette et mettre au frais au moins 30 mn
préchauffer le four à 220°
tailler les demi poires en biseau,
repartissez la créme dans le fond de tarte
disposez-les régulièrement sur la crème
mettez au four pour 30 mn à 220°
Bon appétit
09 février 2008
Tuiles aux amandes à la façon de Pierre Carpentier
Pierre Carpentier est un des animateurs du concours de cuisine de la Percée du vin Jaune
la recette qui suit est extraite de son livre :
"Pierre Carpentier L'artisan cuisinier"
Les recettes et les photos sont superbes mais pas toujours faciles ....
Pour faire cette recette :
150 gr de sucre glace
75 gr de beurre fondu
15 gr de farine tamisée
5 cl d'eau
30 à 40 gr d'amandes effilées
1 thermométre à sucre
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Ajouter la farine tamisée au beurre fondu, mélanger au fouet.
dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l'eau , porter à ébullition et arreter le feu lorsque le sirop atteint 105°
Incorporer le mélange beurre farine au sirop
Préchauffer le four à 200°c
Déposer 4 cuillers à soupe la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pour que la pâte s'étalle . veuillez à ce que la pâte soit étallée uniformement et saupoudrez d'amandes efillées.
Surveillez la couleur. dès que la plaque de tuille est bien blonde sortez du four , découper en bandes .
Selon la forme que vous souhaiter leur donner, vous pouvez les poser sur une gouttière à tuilles ou un
rouleau à patisserie.
Ces tuiles sont tres fragiles, elles se conservent mal par temps humide mais je sais qu'elles n'auront pas le temps de se coller !!!
Bonne dégustation
