22 mars 2013

Mouna

    Mouna ou Monala brioche de pâques pour 6 petites (150 gr) et 1 plus grosse 750gr de farine45 gr de farine semi complète (T110)225 gr de sucre120 gr de beurre30 gr d'huile d'olive90 gr de levain et 6 gr de levure 5 gr de sel le zeste râpé et le jus d'une orange (80 gr)3 c a s deau de fleur d'oranger. rafraichir les 90 gr de levain avec 45 gr d'eau,45 gr de farine semi complèteet 6 gr de levure, laisser lever 2 heures ou faire un levain avec 180 gr de farine 12 gr de levure,  50 gr de lait tiède... [Lire la suite]
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03 novembre 2009

la brioche de Julia Child

un régal....!!!                               ingrédients pour deux brioches de 600gr environ:pour l'éponge:8.5 cl de lait tiède100 gr de levain et 1 c c de levure sècheou 1 sachet de levure sèche1 oeuf entier battu360 gr de farine T55pour la brioche:l'éponge réalisée précédemment100gr de sucre1/2 c c de sel4 oeufs entiers1 jaune d'oeuf battu pour dorer200gr de farine T55 (à ajuster si besoin)170 gr de beurre à température ambiante2 c... [Lire la suite]
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19 juillet 2008

petites brioches à l'orange

pour 6 brioches de 150 g: (moules ronds de 90 mm de diamètre et 40mm de profondeur) 4 c a s de lait tiède320 gr de farine tamisée1 orange non traitée30 gr de sucre en poudre140 gr de beurre mou1 sachet de levure de boulanger4 oeufs entier + 1 jaune pour dorer1 pincée de sel amandes effilées pour la déco faites un levain avec le lait tiède, la levure et 1 c a s de farinelaisser gonfler qq minutes ajoutez les zestes , le sucre et 100gr de jus  dans le levainbien mélanger réduire le beurre en pommade, ajoutez le au mélange... [Lire la suite]
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20 mars 2008

Brioches en couronne

pour 4 couronnes 900 gr de farine type 45 ou gruau400 gr de beurre4 paquets de levure deshydratée90 gr de sucre9 oeufs et 2 jaunes pour la dorure10 gr de sel3 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger3 cuillérées à soupe de kirsch. Tamiser, peser la farine, répartir la levurefaire un puits et mettre successivementle sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le kirschet enfin les oeufs entiers Pétrir au crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangéset que la pâte se détache du bol Ajouter... [Lire la suite]
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14 février 2008

Petites brioches au sucre

Vos courses pour 36 brioches de 50 gr environ: 900 gr de farine type 454 sachets de levure en paillettes type briochin400 gr de beurre coupé en dés90 gr de sucre en poudre8 gr de sel9 oeufs entiers et deux jaunes pour dorer3 c a s d'eau de fleur d'oranger3 c a s de kirchsucre en grains                               Tamiser et peser la farine, répartir la levure,Faire une fontaine dans laquelle vous mettez:le sel, le sucre, l'eau de... [Lire la suite]
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