03 novembre 2009
la brioche de Julia Child
un régal....!!!
ingrédients pour deux brioches de 600gr environ:
pour l'éponge:
8.5 cl de lait tiède
100 gr de levain et 1 c c de levure sèche
ou 1 sachet de levure sèche
1 oeuf entier battu
360 gr de farine T55
pour la brioche:
l'éponge réalisée précédemment
100gr de sucre
1/2 c c de sel
4 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
200gr de farine T55 (à ajuster si besoin)
170 gr de beurre à température ambiante
2 c a s d'eau de fleur d'oranger
dans le bol du batteur mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf
ajouter 170 gr de farine
pétrissez au crochet au moins 5 mn
(cette opération peut être faite dans une MAP)
ajoutez ensuite en pluie les 170 gr de farine restants
laisser au repos 40 mn, le pâton doit gonfler
et la farine se craqueler légèrement.
l'éponge est prête
verser le sucre, les oeufs battus, le sel et la farine tamisée
pétrissez 20 à 25 mn
si le pâton est trop collant ajouter un peu de farine
incorporez peu à peu le beurre et l'eau de fleur d'oranger
pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui se détache du bol
déposez la pâte obtenue dans un saladier légèrement fariné
et laisser lever 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air
la pâte doit doubler de volume.
façonner vos brioches selon vos envies ou vos moules !!
laisser lever à nouveau 40 mn à 1 heure
préchauffer le four à 180°
dorer à l'oeuf battu
enfournez pour 40 mn
les brioches vont beaucoup se développer à la cuisson !!
vous pouvez également faire 6 petites de 90 gr et une grande:
Bonne dégustation !
19 juillet 2008
petites brioches à l'orange
pour 6 brioches de 150 g:
(moules ronds de 90 mm de diamètre et 40mm de profondeur)
4 c a s de lait tiède
320 gr de farine tamisée
1 orange non traitée
30 gr de sucre en poudre
140 gr de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
4 oeufs entier + 1 jaune pour dorer
1 pincée de sel
amandes effilées pour la déco
faites un levain avec le lait tiède, la levure et 1 c a s de farine
laisser gonfler qq minutes
ajoutez les zestes , le sucre et 100gr de jus dans le levain
bien mélanger
réduire le beurre en pommade, ajoutez le au mélange précédent
ajouter ensuite les oeufs battus en omelette
bien mélanger à nouveau
incorporez la farine
couvrez d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
(la pâte doit doubler de volume )
Rompez la pâte, divisez la en 6 pâtons
formez des boules que vous déposez dans les moules graissés
laissez à nouveau lever 1 heure
Préchauffez le four à 190/200°
dorez les brioches; parsemez d'amandes effilées
enfournez pour 15 à 20 mn
18 mn plus tard .......
il ne reste plus qu'a déguster !!
20 mars 2008
Brioches en couronne
pour 4 couronnes
900 gr de farine type 45 ou gruau
400 gr de beurre
4 paquets de levure deshydratée
90 gr de sucre
9 oeufs et 2 jaunes pour la dorure
10 gr de sel
3 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillérées à soupe de kirsch.
Tamiser, peser la farine, répartir la levure
faire un puits et mettre successivement
le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le kirsch
et enfin les oeufs entiers
Pétrir au crochet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
et que la pâte se détache du bol
Ajouter le beurre coupé en petits dés
pétrir jusqu'à absorption complète du beurre
continuer de pétrir en augmentant la vitesse pendant 10 mn environ
la pâte doit être lisse et se détacher du récipient.
filmer, mettre au frais pour 3 à 4 heures
sur le plan de travail diviser le bloc de pâte en 4 pour façonner des couronnes
former un disque régulier de 10 cm,
faites un trou au centre avec la paume de la main
Agrandissez le centre pour former une couronne régulière
Déposer la première couronne sur la feuille de silicone
façonner de la même façon les trois autres
Laisser lever dans un endroit tempéré (22, 23°) pendant 1 heure
vaporiser les couronnes tous les 1/4 d'heure
Préchauffer le four à 190°
dorer au jaune d'oeuf battu,
faite des incisions avec une paire de ciseaux
enfourner pour 15 à 18 mn dans le four préchauffé à 190°
15 minutes plus tard !!
et 1 heure plus tard !!!!
à congeler dès qu'elles sont refroidies !!
une petite astuce:
au bout de l'heure de levée passer vos couronnes 15 mn au réfrigérateur
avant de les dorer et les faire cuire.
Bon appétit
14 février 2008
Petites brioches au sucre
Vos courses pour 36 brioches de 50 gr environ:
900 gr de farine type 45
4 sachets de levure en paillettes type briochin
400 gr de beurre coupé en dés
90 gr de sucre en poudre
8 gr de sel
9 oeufs entiers et deux jaunes pour dorer
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
3 c a s de kirch
sucre en grains
Tamiser et peser la farine, répartir la levure,
Faire une fontaine dans laquelle vous mettez:
le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le kirch et les oeufs
pétrir la pâte au crochet jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux,
pétrir à petite vitesse jusqu'à incorporation complète du beurre.
Augmenter légerement la vitesse et pétrir 10 mn environ
la pâte doit se détacher et devenir bien lisse.
filmer et entreposer au frais 3 à 4 heures ou même une nuit.
Vider le pâton sur le plan de travail fariné,
le détailler en morceaux de 50 gr.
Façonner des boules bien rondes
que vous poser sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.
Laisser gonfler 1 heure à température ambiante (22, 23°)
humidifier la surface tous les 1/4 d'heure à l'aide d'un pulvérisateur.
Préchauffer le four à 180°
dorer au jaune d'oeuf battu, saupoudrer de sucre en grains
couper en croix à l'aide d'un cutter ou d'une paire de ciseaux.
Enfourner et laisser cuire 15 mn .
(ces brioches supportent bien la congélation,
mettez les au congel des qu'elles sont refroidies)
Bon appétit
