07 juillet 2009
brownies glacés au chocolat
pour 48 pièces:
biscuit:
130 gr de chocolat noir (70%)
130 gr de beurre
4 oeufs entiers
210 gr de farine tamisée
1 sachet de levure ( ou poudre à lever)
160 gr de cassonade
15 gr de sucre vanillé
glaçage:
140 gr de chocolat noir en pastilles (70%)
faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde
mélanger , laissez refroidir puis incorporez les oeufs un par un
préchauffez le four à 180°
tamisez la farine et la levure
ajoutez la cassonade et le sucre vanillé
incorporez à la préparation précédente
mélanger vigoureusement.
tapissez un plat à four de papier de cuisson
versez la pâte et lissez à la spatule
enfournez pour 20 mn
laissez refroidir avant de glacer
glaçage:
faite fondre les 140 gr de chocolat noir,
nappez le brownie refroidi.
avant que le glaçage soit complètement refroidi
dessinez des stries à l'aide d'une fourchette
réserver au réfrigérateur avant de découper en carrés ou en losanges
vous pouvez également décorer avec des cerneaux de noix
avant que le glaçage soit totalement pris
Bonne dégustation !!
30 juin 2009
cake au chocolat et aux fruits secs
ingrédients pour un cake de 28 cm
150 gr de chocolat noir (70%) en petits morceaux
20 gr de cacao en poudre
60 gr de raisins secs
60 gr d'ananas séché
60 gr de melon séché
10 gr de gingembre confit
4 oeufs entiers
220 gr de beurre
200 gr de sucre glace
1/2 sachet de levure ou poudre à lever
40 gr d'amandes en poudre
200gr de farine tamisée
60 gr de rhum
sortir les ingrédients une heure avant le début de la recette
chemisez un moule à cake de papier cuisson
lavez les raisins secs et faites les macérer dans le rhum tiède
préchauffez le four à 230°
mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace
incorporez ensuite la poudre d'amandes, la farine et la levure tamisées,
puis les oeufs un par un
ajoutez les fruits séchés et confits coupés en petits dés,
les raisins égouttés (gardez le rhum), les morceaux de chocolat
terminez avec le cacao en poudre
mélanger délicatement en soulevant la préparation.
remplir le moule à cake au 3/4
enfournez dans le four préchauffé et régler la température à 180°
laisser cuire 60 à 70 mn
à la sortie du four arrosez le cake avec le rhum
qui à servi à faire macérer les raisins
bonne dégustation !!
26 juin 2009
carrés ou losanges choco-caramel
pour une cinquantaine de petites pièces:
biscuit:
200gr de beurre
200gr de sucre en poudre
4 c a s de cacao en poudre
2 oeufs entiers
280 gr de farine tamisée
1/2 sachet de levure
nougatine:
125 gr de beurre
400 gr de lait concentré sucré
2 c a s de miel (acacia)
125 gr de noisettes concassées
nappage:
200gr de chocolat noir
préchauffez le four à 170°
confection du biscuit:
faite fondre le beurre à feu très doux
mélanger le sucre et le cacao
incorporez le beurre refroidi, les oeufs un par un
puis la farine et la levure tamisées
tapissez un plat à four ( 20x30 cm) de papier de cuisson
versez-y la pâte, lissez à la spatule
enfournez pour 20 mn
préparez la nougatine :
dans une casserole portez à frémissements le beurre,
le lait concentré sucré et le miel.
laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux:
vous devez obtenir un caramel liquide et assez clair
retirez du feu et incorporez les noisettes hachées
versez la nougatine sur le biscuit légèrement refroidi
et laisser l'ensemble refroidir complètement
faites fondre le chocolat de nappage au micro onde
nappez la nougatine
lissez à la spatule , laissez refroidir avant de démouler
puis découper en carrés ou en losanges
bonne dégustation !!
02 juin 2009
mini-muffins aux deux chocolats
pour 40 mini-muffins
150 gr de beurre fondu
350 gr de sucre en poudre
3 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
300 gr de farine
1/2 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
5 c a s de cacao non sucré
75 gr de chocolat au lait en petits morceaux
75 gr de pépites de chocolat noir
sucre glace pour le décor
40 caissettes sulfurisées (35X20)
battez les oeufs et les sucres jusqu'à blanchiment;
tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao
incorporez aux oeufs battus,
puis ajouter le beurre fondu refroidi, bien mélanger
incorporez ensuite les pépites et morceaux de chocolat au lait
répartissez la préparation dans les caissettes
à l'aide d'une poche à douille de 10 mm
enfournez pour 15/17 mn
servez les mini-muffins tièdes ou froids poudrés de sucre glace
12 mai 2009
gâteau rayé au chocolat
ingrédients pour 8 à 10 parts
250 gr de chocolat (60% de cacao)
200gr de beurre ramolli et 10 pour le moule
2 oeufs entiers
150 gr de sucre en poudre
1 sachet se sucre vanillé
1 c a s de maïzena
125 gr biscuits type " petits beurre"
vite fait ce gâteau doit passé moins 3 heures au frais avant d'être dégusté !!
préchauffer le four à 150°
faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé
bien blanchir; Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la maïzena tamisée
et enfin le chocolat fondu; bien mélanger au fouet.
chemiser un moule à cake de papier cuisson
et badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
versez un cm de pâte au chocolat dans le fond du moule
poser une rangée de petits beurre
une autre couche de pâte au chocolat
puis une autre couche de biscuits
vous devez pouvoir faire 3 couches de biscuits
finir par une couche de pâte au chocolat
faites cuire au bain-marie 30 à 35 mn à 150°
laisser bien refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pour 3 à 4 heures
couper en tranches épaisses
vous pouvez également ajouter un zeste d'orange finement râpé
et/ou de la liqueur d'orange s'il est destiné aux adultes
Bonne dégustation !!
06 mars 2009
Crèmes choco-moka
la saveur du chocolat, délicieusement exaltée par celle du café .....
ingrédients:
3 oeufs entiers
2 c a s de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de chocolat noir 60% mini
40 cl de lait
1 c a s de café soluble
fouetter les oeufs avec les deux sucres
jusqu'à ce qu'ils blanchissent
dans une casserole , faites chauffer le lait jusqu'à frémissement
ajouter le chocolat en petits morceaux ,
mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène
ajouter le café soluble, bien mélanger.
verser cette préparation en filet sur les oeufs battus;
bien mélanger.
répartissez ce mélange dans les ramequins
que vous mettez dans un plat à four ou dans la léchefrite.
versez de l'eau chaude au deux tiers de la hauteur des ramequins
enfournez pour 30 à 35 mn
laisser refroidir à température ambiante ,
puis passer au réfrigérateur avant de les déguster
bon Appétit !!
27 janvier 2009
crêpes au chocolat
pour une douzaine de grandes crêpes:
180 gr de farine
30 gr de cacao non sucré
1/2 litre de lait entier
4 oeufs entiers
60 gr de beurre clarifié
tamiser la farine et le cacao dans un saladier
faire une fontaine et y mettre les oeufs entiers un à un
incorporer petit à petit à la farine
ajouter ensuite le lait par petite quantité
et mélanger l'ensemble délicatement
jusqu'à obtenir une pâte lisse .
faire fondre le beurre sur feu très doux sans remuer.
écumer la mousse blanche qui s'est formée à la surface
verser ce beurre liquide dans un bol
en veillant à laisser les particules blanches dans la casserole
ajouter ce beurre à la pâte précédente, bien mélanger
laisser reposer cette pâte deux heures au frais.
faites chauffer la crêpière
que vous aurez graissé à l'aide d'un papier absorbant
verser la pâte à l'aide d'une louche,
incliner la crêpière pour bien y répartir la pâte
cuire la crêpe une à deux minutes puis la retourner
et la laisser cuire encore qq instants
faites glisser la crêpe dans l'assiette
et garnissez de chantilly ou de pâte à tartiner ....
replier la crêpe et Bonne dégustation !!!
Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance
et les réchauffer rapidement dans une poêle chaude.
Le beurre clarifié , débarrassé de ses particules solides peut être chauffé ,
et il rancit beaucoup moins vite au réfrigérateur.
12 décembre 2008
chocolats de Noël ...
assortiments de chocolats noir et lait:
orangettes chocolat noir
petites barres ou carrés noirs ou lait
chocolats liqueur
barres , cubes, issus de la même recette:
appareil au praliné
pour 30 petites barres ou 60 cubes:
80 gr d'amandes hachées
60 gr de chocolat noir (70%)
60 gr de beurre de cacao
550 gr de praliné amande (en pâte)
45 gr de pailleté feuilletine (crêpes dentelles)
faire griller au four (170°) les amandes hachées
sur une plaque pendant qq minutes
faire fondre le beurre de cacao et le chocolat au micro ondes
bien mélanger.
incorporer le pralin en pâte, puis ajouter délicatement
les amandes hachées grillées et les crêpes dentelles émiettées
couler l'appareil obtenu dans un cadre de 30 X 10cm et 2 de hauteur
laisser durcir au frais une nuit.
détailler des barres de 5X2 cm
ou des cubes de 2 cm ou des boules
trempez-les dans du chocolat fondu
laisser prendre sur une grille
trempage chocolat noir...
orangettes : écorces d'orange confites juste trempées dans le chocolat
trempage chocolat blanc ( les orangettes sont trop sucrées)..
trempage chocolat au lait 
mélange noir et lait...
bonne dégustation !!
03 décembre 2008
sapin de Noël choco blanc, choco noir
Pour changer de la bûche traditionnelle !!
et pour une bonne dizaine de gourmands (es) !
un coeur fondant de mousse de chocolat blanc entre deux biscuits
recouverts d'une fine couche de coulis de framboises légèrement gélifié
et pour décor une ganache chocolat praliné et des perles argentées....
trouvez ou fabriquez un gabarit de sapin de 35 cm de haut
découper ensuite une forme en carton doré de la dimension extérieure du sapin
2 biscuits de savoie (à faire la veille)
4 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
75 gr de sucre
75 gr de farine
25 gr de beurre
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre 5 mn environ
ajouter la farine, mélanger sans la travailler
battez les blancs en neige avec 1 c c de sucre à mi-parcours
incorporez délicatement et en même temps
le beurre juste fondu et les blancs en neige
garnissez une plaque à four de papier cuisson
étaler la pâte uniformément sur 1.5 cm
cuire 7mn à 240°
laissez refroidir les biscuits sur une grille
pendant ce temps confectionnez la compotine de framboises:
300gr de coulis de framboise
120gr de sucre en poudre
1 sachet d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
portez le coulis , le sucre et l'agar agar à ébullition
laissez bouillir une minute
découper le premier biscuit , mettez le en place dans le gabarit
versez lentement la moitié de la compotine de framboises chaude
versez la seconde moitié de la compotine sur le second biscuit
!!! attention à la position du gâteau,
la compotine sera sur le dessous du biscuit au montage.
laisser prendre qq instants
confectionnez la mousse au chocolat blanc:
350 gr de crème liquide battue en chantilly sans sucre
200 gr de chocolat blanc fondu à 35° maxi
versez 1/4 de la crème battue dans le chocolat fondu
bien mélanger au fouet, ajouter ensuite le reste de crème
et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule
garnissez le premier biscuit de cette mousse sur une hauteur de 1.5 cm
mettez au congélateur 1/2 heure pour faire durcir la mousse
déposez le second biscuit sur la mousse refroidie
démoulez le gâteau et déposez-le sur une grille, elle-même sur une plaque
confectionnez la ganache:
300gr de crème liquide
50 gr de miel
100 gr ce chocolat noir (70%)
100 gr de pralin en pâte
35 gr d 'huile de pépins de raisins
faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en petits morceaux
fouettez pour fondre le chocolat; puis ajoutez le pralin
terminez en ajoutant l'huile de pépins de raisins
réservez une heure au frais avant utilisation
déposez le glaçage sur le gâteau
en le faisant couler sur les bords pour les masquer
déposer délicatement les perles argentées sur le pourtour;
finir avec un "Joyeux Noël" en chocolat blanc fondu....
réservez au frais
Bonnes fêtes !!!!
25 novembre 2008
tarte au chocolat
pour 6/8 gourmands:
pâte sucrée pour un moule de 20/22 cm
250gr de farine
125gr de beurre ramolli
100gr de sucre glace
2 oeufs entiers battus
ganache:
200 gr de chocolat noir (70% de cacao)
200gr de crème liquide
1 c a s de rhum (facultatif)
crème chantilly (pour le décor) et l'accompagnement
250gr de crème liquide bien froide
30gr de sucre en poudre
pâte sucrée:
mélanger le beurre pommade avec le sucre puis les oeufs battus
ajouter la farine et bien mélanger sans travailler la pâte.
former une boule, la filmer et laisser au frais 1 heure au moins
étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur, mettre dans le moule
et entreposer au frais 30 mn
préchauffer le four à 190°
recouvrir votre fond de tarte d'un papier d'alu ou sulfurisé
ajouter des poids (haricots ou autre)
faites cuire le fond de tarte 15 mn, puis enlever la feuille de papier
et continuer la cuisson 10 mn environ
en fin de cuisson préparer la ganache:
faites bouillir la crème en remuant régulièrement
des que la crème est à ébullition retirer du feu
et ajouter le chocolat en morceaux, bien mélanger à la spatule
afin d'obtenir un mélange bien lisse.
ajouter le rhum et bien mélanger
versez la ganache dans le fond de tarte
et laisser refroidir à température ambiante avant de démouler
décorez de chantilly lorsque la tarte est refroidie.
Bonne dégustation !!
