04 avril 2008
poires roties aux amandes, sauce chocolat
pour 4 gourmands (es) :
4 poires
75 gr de purée d'amandes
25 gr de confit d'amandes
50 gr d'amandes effilées
50 gr de sucre roux
2 jus de citrons
sauce au chocolat :
125 gr de chocolat noir en pastilles
125 gr de crème de soja vanille
préchauffer le four à 180°
peler les poires en gardant la queue,
les arroser de jus de citron , saupoudrer de sucre roux
les disposer dans un plat à four et les faire cuire 30 mn à 180°
mélanger la purée et le confit d'amandes,
délayer deux c a s d'eau pour obtenir une crème épaisse
napper les poires
saupoudrez d'amandes effilées et repasser au four pour dorer
faites chauffer la crème de soja , ajouter les pastilles de chocolat
passer au mixer pour émulsionner, mettre la crème dans des coupes
laisser refroidir les poires , les poser dans les coupes
entreposer au frais avant de servir accompagné de biscuits secs
Bon Appétit !
26 février 2008
tarte au citron (du jura) meringuée
c'est un fond de tarte sablée cuite à blanc,
nappée d'une crème patissière au citron allégée à la meringue Italienne,
recouverte de meringue Italienne, passée au gril pour colorer.
Ingrédients:
1 fond de pâte sablée (voir recette suivante : pâte sablée sucrée)
4 oeufs
80 gr de sucre pour la crème patissière
1/4 de litre de lait entier
240 gr de sucre pour la meringue italienne
40 gr de fécule
les zestes de 2 citrons
le jus d'un citron
qq gouttes de vanille liquide
faites cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 210° pdt 15 mn
le laisser refroidir 15 à 20mn
préparer la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait;
séparer les jaunes des blancs, les battre en omelette.
mélanger la fécule et les 80 gr de sucre en poudre
Prélever une petite quantité de lait chaud que vous mélanger aux oeufs;
ajouter le mélange fécule, sucre, bien mélanger;
verser dans le lait bouillant, ajouter le jus et les zestes de citron,
mélanger jusqu'à épaississement.
transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir.
Préparer la meringue italienne:
(+ de détails sur recette suivante meringue Italienne)
Mettez à cuire les 240 gr de sucre avec 6 c a s d'eau jusqu'au boulé (120°)
monter les blancs en neige très ferme avec 1 cc de sucre par blanc
Quand le sirop est à 120° et que les blancs sont bien fermes,
verser lentement le sirop bouillant sur le bord du bol contenant les blancs;
continuer à fouetter à vitesse moyenne pdt 8 à 10 mn .
Garniture de la pâte
Prélever 2 c a s de meringue pour alléger la créme pâtissière
bien mélanger et étaler sur le fond de tarte cuit à blanc.
Remplir de meringue une poche munie d'une douille cannelée ,
répartir harmonieusement la meringue sur la crème pâtissière .
mettre le four sur position gril, faites juste colorer
Bonne dégustation
10 février 2008
Mousse au citron
Vos courses pour 4 gourmands:
6 oeufs
2 feuilles de gélatine
150 gr de sucre semoule
250 gr de crème liquide
2 citrons jaunes ( ici de ma production personnelle)
Cette mousse est préparée à partir d'un sabayon au citron
dans lequel on ajoute de la gélatine, une chantilly et les blancs en neige.
laver les citrons et récuperer les zestes à l'aide d'un couteau zesteur.
faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter le sucre sur les jaunes
remuer vivement et ajouter les zestes de citron.
placer le cul de poule contenant les jaunes , le sucre et les zestes
dans une casserole contenant de l'eau à peine frémissante.
fouetter 1 bonne minute et ajouter le jus des 2 citrons.
Et c'est parti pour le sabayon !
Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux
compter entre 15 et 20 mn soyez patient !!
Incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger
mettez à refroidir le sabayon dans de froide en remuant de temps à autre.
fouettez la crème liquide en chantilly
(pour être sur de réussir votre chantilly stocker la crème au froid)
monter les six blancs en neige avec une pincée de sel.
incorporez la chantilly dans le sabayon au citron refroidi,
puis les blancs en neige.
débarrasser cette mousse dans le plat de service, filmer
et entreposer 3 heures au frais avant de servir.
vous pouvez déguster cette mousse avec les tuiles aux amandes
de pierre Carpentier ( recette suivante)
