07 février 2011

concours de cuisine 5 février 2011 Arbois

après les résultats, les photos ...le travail en cuisine des étudiants:les réalisations des étudiants: Alexandre Fleurot, Lycée Lumière, Luxeuil les Bains (70)Médaillon de veau en croute de pain d'épicesfarci au jambon de Luxeuil et comté.... Alexandre Remy, CFA Gevingey, Gevingey (39) longe de veau farcie et ses garnitures. Antoine Jung, IFA Marcel Sauvage, Saint Aignan (76) longe de veau farcie façon rognonnade, sauce crèmeuse aux giroles et vin jaune,sa pomme de terre jurassienne et sa cassolette aux endives et comté ... [Lire la suite]
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06 février 2011

résultats du concours de cuisine de la percée du vin jaune

Un grand bravo de plus à tous les participants !!!dans la catégorie étudiants:Louis Edouard Gachet du Lycée Friant de Poligny remporte le concours sa recette: longe de veau, sarments de légumes laqués au vin jaunedans la catégorie professionnelle:Patrick Subreville de Ferrières Haut Clocher (27)remporte le concours. Sa recette:Longe fermière de veau farcie aux morilles, rognons et pieds de veauPetites coques craquantes de polenta au vieux comté,gelée tremblotante au vin jaune, mignonettes de chou vert farcies à la saucisse de... [Lire la suite]
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07 février 2010

concours de cuisine 2010

Depuis 7 ans ce trophée est un vrai plaisirpour les yeux et les papilles !!!!cette année 3 amuses bouches à base de conté et vin jaune et1 vol au vent individuel pour les élèves1 gros vol au vent au riz de veau pour les prosquelques photos toutes fraîches en attendant le diaporama completle travail en cuisine:serait-ce déjà l'effet du vin jaune ???les lots:les réalisations:les étudiants:les Pros:la remise des prix:encore bravo aux vainqueurs :Xavier Choulet pour les étudiantsEcole Grégoire-Ferrandi de ParisFabien Manzoni pour les... [Lire la suite]
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24 février 2009

filets de truite meunière et sa ballotine

recette présentée par Aurore SCHWABE Lycée Friant Polignyclassée seconde au concours de cuisine de la percée du vin jaune 2009intitulé de la recette:filets de truite meunière et sa ballotine,charlotte de topinambours et patates douces,Poëlée de poires Rocha et réduction de fumet de poisson au vin jaune...confection de la charlotte :Peler et laver les patates et les topinambourscuire les topinambours à l'anglaise avec un jus de citron.détailler les patates douces à la mandoline en fines lamelleschemiser 6 moules de beurre puis de... [Lire la suite]
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17 février 2009

Filet de truite au vin jaune

comme promis, les recettes des 3 premiers du concours le premier catégorie étudiants,Adrien Masson , Lycée Friant Poligny suivi du premier dans la catégorie professionnels  Filets de truite de la petite montagnevin jaune, gaudes, noisettes et miel du jura1- vider, fileter et assaisonner les filets de truite au vinaigre de vin jaune2- réaliser un beurre pommade aromatisé au vin jaune ( réserver)3-préparation des légumes:-éplucher les carottes, les émincer en tagliatelles à la mandoline-ciseler les échalotes- laver les... [Lire la suite]
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01 février 2009

concours de cuisine de la percée du vin jaune

Résultats du concours de cuisine 2009le N° 1 des candidats étudiantsAdrien Masson Lycée Friant à PolignyFilets  de truite au vin jaune, gaudes, noisettes et miel du juraen deuxième position:Aurore Schwabe Lycée Friant à Polignyfilets de truite meunière et sa ballottine, charlotte de topinambours et patates douces,poêlée de poires Rochat et réduction de fumets de poisson au vin jauneen trosième position:Hugo Chaise , lycée Hotelier les diguières à GrenobleTruite à la francomtoise, sauce au vin jaune,savarin de céleri, légumes de... [Lire la suite]
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04 février 2008

concours de cuisine étudiants

l'épreuve du concours: Préparer un poulet de bresse en deux cuissons, accompagné de deux garnitures libres au choix, Les abats devront être mis en valeur dans la recette les recettes des  étudiants étaient présentées à l'assiette recette présentée par Quentin Marmier CFA Hilaire de Chardonnay à Besançon : Roulé de volaille de bresse poché au vin jaune, les cuisses en nem, dashi gélifiés aux abats, Won ton d'achar de légumes au vinaige de vin jaune. Recette présentée par Guillaume Gerbet... [Lire la suite]
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04 février 2008

résultat du concours de cuisine trophée A. Jeunet

le premier prix pour les étudiants à Stéphanie Wohlgemuth du Lycée des vignes à Arbois Sa recette: Symphonie de volaille de bresse sauce au vin jaune et à la vanille, mousseline de patate douce, banane plantain rôtie au lard fumé Premier prix des professionnels à : Daniel Gobet, STTH Domaine de Divonne à Divonne les Bains Sa recette: Poularde de bresse truffée au vin jaune en surprise, larme de patate douce, tatin d'oignons grelots, navet confit au vin jaune, chutney à la... [Lire la suite]
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04 février 2008

Concours de cuisine professionnels

L' épreuve du concours: Préparer une Poularde de Bresse au vin jaune et truffes, accompagnées de deux garnitures libres au choix. Les cuisses devront être farcie et les suprèmes contisés, les abats devront être mis en valeur dans la recette. utilisation de truffe jusqu'à concurrence de 50 gr maximum. toute essence ou huiles parfumées à la truffe sont interdites. Les recettes des candidats professionnels sont présentées sur un plat. Recette présentée par Renaud DARMANIN , Parc des Eaux Vives à GENEVE ... [Lire la suite]
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