10 avril 2009
tagliatelles de courgettes à la bolognaise
pour 2 personnes:
4 courgettes moyennes
la principale difficulté vient de la "fabrication" des tagliatelles:
à l'aide d'un économe peler les courgettes
et faire des tagliatelles vertes et blanches
elles resteront fermes après cuisson .
garder la partie blanche pour une autre recette.
les cuire à l'anglaise dans une grande quantité d'eau salée
et légèrement huilée pendant 1 minute après la reprise de l'ébullition;
puis les tremper délicatement dans l'eau froide.
égoutter et réservez.
sauce bolognaise:
80 gr de champignon de Paris
100 gr de jambon blanc
80 gr de foies de volailles
80 gr de viande de boeuf hachée
1/2 boite de sauce tomate au basilic
1 oignon
sel, poivre, thym, laurier, huile d'olive
faites suer l'oignon ciselé, ajouter la viande de boeuf
faites légèrement dorer, ajouter les champignons en petits morceaux
puis les foies de volailles et le jambon en dés
salez, poivrer, ajouter le thym et le laurier
laisser cuire qq minutes
passer le tout au mixer sans trop mixer
ajouter la sauce tomate et c'est prêt !!
servez les courgettes sur une assiette
comme vous le feriez avec des pâtes,
laissez une place au centre pour la bolognaise
Bon appétit !
27 mars 2009
boulgour aux petits légumes
pour 4 personnes:
200 gr de boulgour fin
2 carottes moyennes,
1 courgette
2 panais,
1/2 oignon
2 topinambours
2 c a s de pignons
100 gr de pois chiches trempés 6 heures au moins
tabasco ou piment pour assaisonner
faites cuire séparément les pois chiches dans une grande quantité d'eau salée
dans une sauteuse faites revenir l'oignon émincé à l'huile d'olive
puis ajouter les légumes coupés en dés en terminant par la courgette
faites cuire qq minutes, garder les légumes croquants.
faites gonfler 10 mn le boulgour dans un saladier avec 300 gr d'eau tiède salée
ajouter le boulgour et les pois chiches aux légumes,
saupoudrez de pignons, assaisonner à votre goût
variante :
remplacez carottes et panais par des poivrons rouges, jaune, verts
Bon Appétit !
08 décembre 2008
chips de courgette et betterave
une saveur sans égal, des produits Bio
tout ce qu'il faut pour réussir un apéritif de fêtes !!
pour réussir cette petite assiette de chips bicolores il vous faut:
1 courgette crue et 1 petite betterave rouge crue
la courgette lavée et la betterave pelée
seront coupées à la mandoline en tranche de 2mm d'épaisseur
préchauffer le four à 100°
disposer les rondelles de courgette sur une feuille de silicone
saler légèrement. faire la même chose pour les rondelles de betteraves
laisser dessècher 1 h
retourner les chips et déposez-les sur une feuille de papier cuisson
saupoudrez les courgettes de piper'ail ou d'un mélange d'épices équivalent:
ail, poivre, curcuma, coriandre, persil, gingembre, carvi
retourner également les chips de betterave
et ajouter un peu de sel remettez au four pour 40 mn
bon appétit !!
10 octobre 2008
meli-mélo sucré salé
un mélange de saveurs , de couleur et de texture... !
une garniture qui va bien avec une viande sucrée salée (recette à venir)
pour 4 personnes:
300 gr de graine de couscous ou céréales mélangée type tipiac
1 courgette moyenne
1 bon morceau de potiron
100 gr de pois chiches
(si vous utilisez des pois chiches secs,
il faut les faire tremper la veille au frais )
100 gr de pignons
80 gr de raisins de corinthe
bouillon de volaille en quantité nécéssaire
pour cuire la graine de couscous
huile d'olive
sel et poivre du moulin
vous pouvez également ajouter des amandes, noisettes...
faites tremper les raisins secs
laver la courgette et faites des billes à l'aide d'une cuiller parisienne
faites le même nombre de billes dans le potiron
vous pouvez remplacer les billes par des petits cubes
versez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle
roulez les billes dans la matière grasse et cuire sur feu doux
faites tourner les billes pour obtenir une cuisson uniforme sans coloration.
vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau :
elles sont cuites des que la pointe pénétre facilement
réservez
si vous utilisez des pois chiches trempés faites les cuire séparément
s'ils sont en boite, rincez-les et égouttez-les
faites colorer légérement à l'huile d'olive les pignons et autres amandes
dans une sauteuse, ajouter la graine de couscous
enrober la graine de matiere grasse;
verser la quantité nécéssaire de bouillon de volaille
pour cuire la graine; bien mélanger
couvrez et laissez cuire qq minutes
lorsque la graine et cuite, ajoutez les billes de potiron et de courgettes,
les pois chiches et les raisins
Bon appétit
27 juillet 2008
courgettes farçies
pour 2 personnes:
à partir de la recette trouvée sur le blog
2 courgettes moyennes
1 tomate
1 poivron
1 oignon
1 petit morceau d'aubergine
100 gr de boulgour
j'ai remplacé la semoule par le boulgour et j'ai ajoute qq dés d'aubergines
commencer par faire cuire le boulgour dans deux fois son poids en eau
réserver
émincer l'oignon, peler et émincer le morceau d'aubergine
peler et émincer le poivron
monder et épépiner la tomate, couper-la en dés
faites revenir successivement dans 2 c a s d'huile d'olive
l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide
puis le poivron
puis les dés d'aubergine
terminer avec les des de tomate
les légumes doivent rester croquants
couper les courgettes en deux
les creuser à l'aide d'une cuiller "parisienne"
les placer dans un plat à gratin légérement huilé
mélanger le boulgour aux légumes
remplir les courgettes avec ce mélange
mettre au four 30 mn
ajouter ensuite le fromage râpé (ici du Comté )
remettre au four pour gratiner
avec cette recette vous pouvez aussi faire un boulgour aux légumes:
ajouter aux légumes précédents les dés de courgettes
et vous obtenez ceci:
Bon appétit !!
11 juillet 2008
tourte de brick, courgettes et fromage de chèvre
pour 4 personnes
3 feuilles de brick minimum
3 courgettes
2 oignons moyens
4 oeufs
2 c a s de crème de soja
2 c a s de persil haché
1 fromage de chèvre frais ou 1 carré frais
2 c a s d'huile d'olive3
30 gr de beurre
sel et poivre du moulin
faites revenir les oignons hachés à l'huile d'olive
ajouter les courgettes coupées en rondelles
Faites revenir à feu moyen
laisser cuire qq minutes, elles doivent rester croquantes
préchauffer le four à 180°
beurrer un plat à gratin rectangulaire
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème
incorporez le fromage écrasé à la fourchette
puis le persil haché , salez et poivrez
Faites fondre le beurre
badigeonnez la première feuille de brick de chaque coté
la positionner au fond du plat à gratin laisser déborder largement d'un coté
badigeonner la deuxième feuille,
la positionner sur la première en laissant déborder de l'autre coté
versez le mélange courgettes oeufs battus sur les feuilles de brick
badigeonnez la troisième feuille et la positionner au centre sur la farce
( vous pouvez augmenter le nombre de feuilles )
arroser le plat avec le reste du beurre
rabattez les feuilles vers le centre
enfournez pour 40 mn
Bon Appétit !!
16 mai 2008
carpaccio de courgettes
des courgettes crues, avec citron et huile d'olive !!!!
une courgette moyenne (bio) non épluchée pour 2 personnes
Présentations possibles : en bâtonnets ou en fines lamelles
arrosés du jus d'un 1/2 citron
et de 3 c a s d'huile d'olive
laisser mariner au moins 2 heures avant de consommer
Bon Appétit
07 mai 2008
clafoutis de courgettes au fromage de chèvre
Pour 4 personnes:
500gr de courgettes
1 fromage de chèvre frais
1/4 de fromage de chèvre mi-sec
200gr de crème de soja
90 gr de farine tamisée
2 oeufs entiers et 2 jaunes
2 c a s d'huile d'olive
1 douzaine d'olives noires dénoyautées
1 cc de curry
sel et poivre du moulin
Laver et couper les courgettes à la mandoline
les faire cuire qq minutes dans l'huile d'olive
elles doivent rester croquantes
Pendant que les courgettes cuisent battez les oeufs
Ajouter la crème de soja, le fromage frais , bien mélanger
ajouter ensuite la farine en pluie par petite quantité
ajouter le curry et assaisonner à votre goût.
Préchauffer me four à 180°
mettez les courgettes cuites dans le plat légèrement huilé
répartissez les olives dénoyautées
Versez le mélange oeuf, créme fromage sur les courgettes
parsemez de morceaux de fromage de chèvre
cuire 40 mn à 180°
Bon appétit
