15 mai 2009
tourte au rhum
pour 8 à 10 parts:
pâte:
250 gr de farine
1/2 sachet de poudre levante
50 gr de sucre en poudre
200 gr de beurre ramolli
1 oeuf entier et 1 jaune
1 pincée de sel
1 zeste râpé de citron non traité
crème:
2 jaune d'oeufs
60 gr de sucre en poudre
2 c a s de farine
25 cl de lait
2 c a s de rhum agricole
1 jaune d'oeuf battu pour dorer
préparer la pâte:
mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre mou
et le sel, travailler du bout des doigts
incorporer ensuite l'oeuf entier et le jaune
incorporez enfin le zeste de citron
formez une boule , filmez
entreposer au réfrigérateur au moins 45 mn
pendant ce temps préparer la crème:
blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez la farine
porter le lait à frémissement et versez-le en filet
sur la préparation précédente sans cesser de fouetter
remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux
laisser tièdir et ajouter le rhum
préchauffer le four à 180°
partager la pâte en 2/3 1/3
étaler les 2/3 sur du papier cuisson
déposer dans un moule à fond amovible
garnissez de crème froide
recouvrez avec le reste de pâte étalé sur du papier cuisson
pour garantir le transport et le positionnement
souder les bords et dorer à l'oeuf battu
enfourner pour 40 à 45 mn
il ne reste plus qu'à goutter !!
Bonne dégustation !!
06 mars 2009
Crèmes choco-moka
la saveur du chocolat, délicieusement exaltée par celle du café .....
ingrédients:
3 oeufs entiers
2 c a s de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de chocolat noir 60% mini
40 cl de lait
1 c a s de café soluble
fouetter les oeufs avec les deux sucres
jusqu'à ce qu'ils blanchissent
dans une casserole , faites chauffer le lait jusqu'à frémissement
ajouter le chocolat en petits morceaux ,
mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène
ajouter le café soluble, bien mélanger.
verser cette préparation en filet sur les oeufs battus;
bien mélanger.
répartissez ce mélange dans les ramequins
que vous mettez dans un plat à four ou dans la léchefrite.
versez de l'eau chaude au deux tiers de la hauteur des ramequins
enfournez pour 30 à 35 mn
laisser refroidir à température ambiante ,
puis passer au réfrigérateur avant de les déguster
bon Appétit !!
19 septembre 2008
petits pots de crème aux épices
Rapide et facile !!
pour 4 à 6 personnes:
1 gousse de vanille fendue en deux
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1 petit bâton de cannelle coupé en morceaux
4 oeufs
1/2 litre de lait entier
70 gr de sucre en poudre
pour la finition:
1 c a s de cassonade
4 pincées de cannelle en poudre
mettez les épices, le lait et le sucre dans une casserole
porter à ébullition, mélanger;
retirez du feu , couvrez et laisser infuser 5 mn
préchauffer le four à 170°
préparer un bain marie avec un plat à gratin
tapissé de papier absorbant
battez les oeufs en omelette
ajoutez le lait filtré
mélanger au fouet
répartissez la préparation dans les ramequins
versez de l'eau chaude jusqu'au 2/3 de la hauteur
Enfournez pour 40 mn
mélanger la cassonade et la cannelle
saupoudrez les petits pots de ce mélange des la sortie du four
laisser refroidir avant de déguster !
vous pouvez les déguster tièdes ou froides accompagnées
de biscuits croustillants ( cigarettes, éventails)
25 juillet 2008
crème renversée
pour 6 gourmands (es)
1 litre de lait entier
6 oeufs
200 gr de sucre
+200 pour le caramel
1 gousse de vanille
faire un caramel avec les 200 gr de sucre et 6 c a s d'eau
qd il est blond le verser dans le moule destiné à la cuisson de la crème
répartir le caramel sur le fond et les bords du moule.
faites bouillir le lait avec la gousse de vanille
battez les oeufs en omelette
ajouter le sucre, battez le mélange
qd le lait bout verser lentement sur les oeufs
en remuant à l'aide d'un fouet, bien mélanger
verser dans le moule caramélisé à travers une passoire
préchauffer le four à 190°
placer le moule dans le bain-marie chaud
(j'utilise le moule à tatin)
enfourner pour 45 mn environ
laisser refroidir, puis mettez au réfrigérateur pour 4 heures au moins
le mieux étant de la faire la veille.
bonne dégustation !!
02 mars 2008
Crème de carottes au cumin
Votre marché pour 4 personnes:
400 gr de carottes
2 gousses d'ail
1 échalote
le jus de 2 oranges
5 pistils de safran
1 c c de cumin en poudre
1 citron confit
1 branche de thym
Huile d'olive
sel et poivre du moulin
Peler, laver couper les carottes en rondelles, peler l'échalote et les gousses d'ail
Hacher, l'ail et l'échalote, faites les revenir dans l'huile d'olive
ajouter les carottes, la branche de thym , le cumin
laisser revenir 5 mn sur feu moyen.
Verser le jus d'orange, ajouter les pistils de safran et un bon verre d'eau
salez, poivrez, couvrez, baissez le feu laissez cuire 30 mn
Lorsque les carottes sont fondantes,retirez le thym,
mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et la consistance si besoin.
ajouter si besoin 1 morceau de sucre pour diminuer l'amertume et l'acidité
Versez dans des petites soupières ou bols individuels
parsemez de filaments de citrons
( n'ayant pas de citron confit, j'y ai mis des zestes confits)
Bon appétit
28 février 2008
Crème brulée à la bergamote
Un grand classique, mais une saveur à essayer !!!
pour 4 gourmands il vous faudra:
1/4 de litre de lait entier
1/4 de litre de crème liquide
100gr de sucre poudre
5 jaunes d'oeufs
50 gr de cassonade
3 à 4 gouttes de vanille liquide ou 1 gousse
6 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Mélanger le lait et la crème, ajouter la vanille,
porter à ébullition et laisser refroidir.
blanchir les jaunes avec le sucre sans insister
ajouter les 6 gouttes d'huile essentielle de bergamote,
bien mélanger
Verser le lait tiéde sur les jaunes d'oeufs blanchis
mélanger et répartissez dans quatre plats à oeufs
cuire 45 mn dans un four à 100/120°
( Pour tester la cuisson, secouer légérement les plats,
s'il n'y a plus de tremblement, la crème est cuite)
A la sortie du four, faites refroidir
mettez au frigo 2 à 3 heures avant de consommer
Avant de déguster saupoudrez de cassonade
passer le chalumeau ou sous le gril très chaud pour caraméliser
la crème doit rester froide !!
Bonne dégustation
