12 juin 2009
tourte montagnarde
pour 8 parts:
2 pâtes feuilletées pré-étalées
30 gr de beurre
30 gr de farine
25 cl de lait
150 gr de comté râpé (ou autre fromage similaire)
150 gr de jambon du haut doubs coupé en dés
1 c a s de ciboulette hachée
2 c a s de persil plat ciselé
poivre, muscade.
1 jaune d'oeuf pour dorer
faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
ajouter le poivre et la muscade , évitez le sel.
hors du feu incorporez le comté râpé
puis les dés de jambon, laisser tièdir.
incorporez ensuite la ciboulette et le persil
préchauffez le four à 200°C
installer une première pâte feuilletée dans un moule à tarte (26/28cm)
( laisser le papier cuisson) piquez la pâte.
garnissez du mélange fromage, jambon, herbes
adaptez le diamètre du second disque de pâte feuilletée au diamètre du moule
recouvrez la préparation et mouillez les bords au pinceau pour les souder
découpez des lanières de pâte dans les chutes
battez le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau ou de lait
badigeonnez la tourte puis installez les lanières de pâte
badigeonnez à nouveau
faites qq stries avec un couteau pointu
enfournez pour 35 à 40 mn
Bon Appétit !
10 mars 2009
bouchées jambon fromage
pour une douzaine de bouchées:
550 gr de farine
1 sachet de poudre à lever ou levure chimique
150 gr de parmesan frais râpé
100 gr de jambon coupé en petits cube
6 cl d'huile d'olive
25 cl de lait
2 c a s de basilic ciselé
1 pincée de sel
préchauffer le four à 220°
tamisez la farine et la levure dans un cul-de-poule
ajouter les 2/3 du parmesan râpé
dans un autre récipient, mélanger l'huile d'olive et le lait,
incorporer à la préparation précédente en travaillant la pâte
le moins possible.
ajouter ensuite le jambon et le basilic ciselé.
à l'aide de deux cuillers répartissez la pâte
dans des moules à muffins légèrement beurrés.
parsemez du reste de parmesan .
enfournez pour 15 à 18 mn:
les bouchées doivent être bien dorées
laisser tièdir avant de démouler
servez avec une salade ......
Bon appétit !!
16 décembre 2008
mini quiches aux 2 fromages
pour 4 quiches
1 pâte feuilletée préétallée rectangulaire de préfèrence
50 gr de fromage de chèvre mi sec ( ou tome )
90 gr de fromage de chèvre frais
20 cl de lait ou crème de soja
1 pincée de poivre
2 oeufs entiers
1 c c de thym 
couper votre pâte en 4 et garnissez les ramequins 
couper l'excédent de pâte
préchauffer le four à 200°
dans un cul de poule écraser les fromages à la fourchette
ajouter les oeufs battus, puis la crème de soja ou le lait.
ajoutez le poivre et le thym, bien mélanger
remplissez les ramequins au 2/3 ( ça va gonfler !!!)
enfournez pour 25 mn environ
(vérifiez la cuisson)
laisser juste refroidir, passez la lame du couteau sur le pourtour
démoulez et servez chaud avec une salade.....
Bon appétit !!
18 novembre 2008
cake aux olives, jambon et fromage
une recette parmi d'autres .............
pour une douzaines de tranches:
250 gr de farine complète
1 sachet de poudre levante
3 oeufs entiers
150 gr d'olives vertes dénoyautées
150 gr de jambon en petits dés
150 gr de comté râpé
10 cl de vin blanc sec
10 cl de porto
20 cl d'huile
tamiser la farine et la levure
ajouter ensuite les oeufs, puis dans l'ordre:
l'huile, le vin blanc, le porto, les olives, le jambon et le fromage
bien mélanger le tout.
préchauffer le four à 180°
chemiser un moule à cake de papier cuisson
enfourner pour 50 à 60 mn (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau)
servez chaud ou froid en entrée ou à l'apéritif !!
07 novembre 2008
clafoutis vert aux trois fromages
j'avais décidé de faire une recette corse ( le storzapreti )
mais sans fromage de Corse (brocciu).....
cette recette s'est donc transformée en clafoutis salé
ingrédients pour 4 personnes:
100 gr de feuilles vertes de bette
100 gr d'épinards
20 feuilles de menthe fraiche
400 gr de fromage frais
250 gr de ricotta
200gr de comté finement râpé
3 oeufs entiers
5 c a s de farine bise
huile d'olive
piment d'espelette
rincer les feuilles de bettes et les épinards
faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante salée
égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée
presser ensuite fortement pour extraire l'eau de cuisson.
laver et sécher les feuilles de menthe
ciseler le tout finement
mélanger les fromages , ajouter les oeufs battus
puis le hachis de verdure, bien mélanger
saler si besoin, saupoudrez de piment d'espelette.
préchauffer le four à 190°
huiler un moule à gratin, verser la préparation
enfournez pour 50 mn
servez chaud !!!
Bon appétit !
