12 mai 2009
gâteau rayé au chocolat
ingrédients pour 8 à 10 parts
250 gr de chocolat (60% de cacao)
200gr de beurre ramolli et 10 pour le moule
2 oeufs entiers
150 gr de sucre en poudre
1 sachet se sucre vanillé
1 c a s de maïzena
125 gr biscuits type " petits beurre"
vite fait ce gâteau doit passé moins 3 heures au frais avant d'être dégusté !!
préchauffer le four à 150°
faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé
bien blanchir; Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis la maïzena tamisée
et enfin le chocolat fondu; bien mélanger au fouet.
chemiser un moule à cake de papier cuisson
et badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
versez un cm de pâte au chocolat dans le fond du moule
poser une rangée de petits beurre
une autre couche de pâte au chocolat
puis une autre couche de biscuits
vous devez pouvoir faire 3 couches de biscuits
finir par une couche de pâte au chocolat
faites cuire au bain-marie 30 à 35 mn à 150°
laisser bien refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur pour 3 à 4 heures
couper en tranches épaisses
vous pouvez également ajouter un zeste d'orange finement râpé
et/ou de la liqueur d'orange s'il est destiné aux adultes
Bonne dégustation !!
14 avril 2009
gâteaux de Pâques
le succès de pâques...
les poules et les décors en chocolats qui suivent sont conçus et réalisés par
P'tit Pierre pâtissier Chocolatier
39800 BESAIN
le Kart !!
la brouette du bricoleur du dimanche ... de Pâques
pour en revenir au gâteau, il est constitué de 3 fonds de succés
dont un en forme de couronne pour donner une profondeur au nid.
une garniture de crème au beurre pralinée
et qq copeaux de chocolat ...
les petits oeufs en pâte de fruits...
un petit rappel de la pâte à succès:
pour 1 biscuit de 24 cm et la moitié de la couronne:
6 blancs d'oeufs
140 et 40 gr de sucre
180 gr d'amandes en poudres
40 gr de fécule
battre les blancs en neige ferme
en ajoutant les 40 gr de sucre en fin de montage pour bien les serrer
mélanger le reste du sucre, la poudre d'amandes et la fécule
incorporer très délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs battus
garnir un cercle de 24 cm
cuire à 150° 20 mn et laisser sécher dans le four éteint
garnir de crème au beurre lorsque les biscuits sont bien refroidis
pour garnir ce gâteau il vous faudra :
2 jaunes d'oeufs et 1 entier
200gr de sucre
80 gr d'eau
300gr de beurre
250 gr de pralin en pâte
avec le sucre et l'eau faire un sirop au filé ou 117°
battre au fouet électrique les oeufs
et verser le sucre bouillant sur le bord du récipient
battre à grande vitesse jusqu'au refroidissement du mélange
ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli
ajouter ensuite le pralin
bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
l'autre gâteau (du lundi !!)
une génoise ( selon pierre Carpentier)
garnie de crème au beurre au chocolat
pour la génoise de 24 cm
6 oeufs entiers
100gr de farine
60 gr de fécule
ou 160 gr de farine
160 gr de sucre
battre les oeufs et le sucre dans un bain-marie à 35/40°
lorsque le mélange sucre oeufs atteint 30°
quitter le bain-marie et continuer à battre jusqu'au refroidissement complet
soit 10 mn environ; le mélange doit tripler de volume
incorporer délicatement la farine tamisée
sans faire retomber la pâte
cuire à 160/170° 25 à 30 mn
vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau
couper la génoise en trois
garnir de crème au beurre au chocolat
recette identique à la précédente
en remplaçant le pralin par 150 gr de chocolat fondu.
décorer selon votre inspiration:
Bonne dégustation !!!
24 mars 2009
couronne aux noisettes
pour 8 à 10 parts:
3 oeufs entiers
140 gr de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
200 gr de noisettes en poudre
et 20 gr pour le moule
80 gr de farine
1/2 paquet de levure
3 c a s de pépites de chocolat
15 gr de beurre pour le moule
blanchir au fouet électrique les oeufs avec le sucre,
ajouter la crème, bien mélanger
tamiser ensemble farine, poudre de noisette et levure
incorporez-les dans la préparation précédente
ajouter les pépites en fin de mélange
préchauffer le four à 170°
beurrer le moule , parsemer de poudre de noisettes.
enfourner pour 30 mn environ
le biscuit doit être bien doré
vérifier au besoin la cuisson avec la lame d'un couteau
laisser refroidir le biscuit avant de le démouler
Bonne dégustation !
