11 mai 2012

mousse fraises-mangue

pour une quinzaine de verrines 1 mangue fraîche mûre à point (par avion ce n'est pas trés écolo mais c’est encore meilleur) 1kg de fraises (de France ou du jardin)50 gr de sirop d’agave 30 gr de sucre glace2 sachets de chantibio½ goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (facultatif)  (versez une goutte dans une cuiller à café et en récupérer la moitié) laver, équeuter les fraises, en réserver 2 à 3 petites pour chaque verrinemettre le reste dans le bol du mixerpeler la mangue, couper en morceaux et ajouter-les aux... [Lire la suite]
Posté par rechou à 19:33 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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03 décembre 2008

sapin de Noël choco blanc, choco noir

Pour changer de la bûche traditionnelle !! et pour une bonne dizaine de gourmands (es) ! un coeur fondant de mousse de chocolat blanc entre deux biscuitsrecouverts d'une fine couche de coulis de framboises légèrement gélifiéet pour décor une ganache chocolat praliné et des perles argentées....                                   trouvez ou fabriquez un gabarit de sapin  de 35 cm de hautdécouper... [Lire la suite]
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22 avril 2008

Mousse au chocolat

un grand classique !! pour 6 gourmands (es) 6 oeufs170 +30 gr de sucre poudre150gr de chocolat noir 50%50gr chocolat noir 70%2 c a s de rhum (facultatif)ou 2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'orange.vanille liquide Séparez les jaunes des blancsblanchir les jaunes avec 170gr de sucre faites fondre le chocolat au micro-ondemélanger avec les jaunes blanchis battre les blancs en neige assez ferme en ajoutant 30 gr de sucre à mi parcours. Prélevez 1/3 des blancs en neige et détendre la crème à l'aide du fouet Incorporez... [Lire la suite]
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10 février 2008

Mousse au citron

Vos courses pour 4 gourmands: 6 oeufs2 feuilles de gélatine150 gr de sucre semoule250 gr de crème liquide2 citrons jaunes ( ici de ma production personnelle) Cette mousse est préparée à partir d'un sabayon au citron dans lequel on ajoute de la gélatine, une chantilly et les blancs en neige. laver les citrons  et récuperer les zestes à l'aide d'un couteau zesteur. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.                 ... [Lire la suite]
Posté par rechou à 19:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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