03 décembre 2008
sapin de Noël choco blanc, choco noir
Pour changer de la bûche traditionnelle !!
et pour une bonne dizaine de gourmands (es) !
un coeur fondant de mousse de chocolat blanc entre deux biscuits
recouverts d'une fine couche de coulis de framboises légèrement gélifié
et pour décor une ganache chocolat praliné et des perles argentées....
trouvez ou fabriquez un gabarit de sapin de 35 cm de haut
découper ensuite une forme en carton doré de la dimension extérieure du sapin
2 biscuits de savoie (à faire la veille)
4 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
75 gr de sucre
75 gr de farine
25 gr de beurre
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre 5 mn environ
ajouter la farine, mélanger sans la travailler
battez les blancs en neige avec 1 c c de sucre à mi-parcours
incorporez délicatement et en même temps
le beurre juste fondu et les blancs en neige
garnissez une plaque à four de papier cuisson
étaler la pâte uniformément sur 1.5 cm
cuire 7mn à 240°
laissez refroidir les biscuits sur une grille
pendant ce temps confectionnez la compotine de framboises:
300gr de coulis de framboise
120gr de sucre en poudre
1 sachet d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
portez le coulis , le sucre et l'agar agar à ébullition
laissez bouillir une minute
découper le premier biscuit , mettez le en place dans le gabarit
versez lentement la moitié de la compotine de framboises chaude
versez la seconde moitié de la compotine sur le second biscuit
!!! attention à la position du gâteau,
la compotine sera sur le dessous du biscuit au montage.
laisser prendre qq instants
confectionnez la mousse au chocolat blanc:
350 gr de crème liquide battue en chantilly sans sucre
200 gr de chocolat blanc fondu à 35° maxi
versez 1/4 de la crème battue dans le chocolat fondu
bien mélanger au fouet, ajouter ensuite le reste de crème
et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule
garnissez le premier biscuit de cette mousse sur une hauteur de 1.5 cm
mettez au congélateur 1/2 heure pour faire durcir la mousse
déposez le second biscuit sur la mousse refroidie
démoulez le gâteau et déposez-le sur une grille, elle-même sur une plaque
confectionnez la ganache:
300gr de crème liquide
50 gr de miel
100 gr ce chocolat noir (70%)
100 gr de pralin en pâte
35 gr d 'huile de pépins de raisins
faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en petits morceaux
fouettez pour fondre le chocolat; puis ajoutez le pralin
terminez en ajoutant l'huile de pépins de raisins
réservez une heure au frais avant utilisation
déposez le glaçage sur le gâteau
en le faisant couler sur les bords pour les masquer
déposer délicatement les perles argentées sur le pourtour;
finir avec un "Joyeux Noël" en chocolat blanc fondu....
réservez au frais
Bonnes fêtes !!!!
22 avril 2008
Mousse au chocolat
un grand classique !!
pour 6 gourmands (es)
6 oeufs
170 +30 gr de sucre poudre
150gr de chocolat noir 50%
50gr chocolat noir 70%
2 c a s de rhum (facultatif)
ou 2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'orange.
vanille liquide
Séparez les jaunes des blancs
blanchir les jaunes avec 170gr de sucre
faites fondre le chocolat au micro-onde
mélanger avec les jaunes blanchis
battre les blancs en neige assez ferme
en ajoutant 30 gr de sucre au cours du montage .
Prélevez 1/3 des blancs en neige
et mélanger à l'aide du fouet
Incorporez délicatement le reste des blancs en neige
servez la mousse accompagnée d'une petite brioche
Bonne dégustation !!
10 février 2008
Mousse au citron
Vos courses pour 4 gourmands:
6 oeufs
2 feuilles de gélatine
150 gr de sucre semoule
250 gr de crème liquide
2 citrons jaunes ( ici de ma production personnelle)
Cette mousse est préparée à partir d'un sabayon au citron
dans lequel on ajoute de la gélatine, une chantilly et les blancs en neige.
laver les citrons et récuperer les zestes à l'aide d'un couteau zesteur.
faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter le sucre sur les jaunes
remuer vivement et ajouter les zestes de citron.
placer le cul de poule contenant les jaunes , le sucre et les zestes
dans une casserole contenant de l'eau à peine frémissante.
fouetter 1 bonne minute et ajouter le jus des 2 citrons.
Et c'est parti pour le sabayon !
Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux
compter entre 15 et 20 mn soyez patient !!
Incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger
mettez à refroidir le sabayon dans de froide en remuant de temps à autre.
fouettez la crème liquide en chantilly
(pour être sur de réussir votre chantilly stocker la crème au froid)
monter les six blancs en neige avec une pincée de sel.
incorporez la chantilly dans le sabayon au citron refroidi,
puis les blancs en neige.
débarrasser cette mousse dans le plat de service, filmer
et entreposer 3 heures au frais avant de servir.
vous pouvez déguster cette mousse avec les tuiles aux amandes
de pierre Carpentier ( recette suivante)
