01 mars 2013

mousse de chocolat blanc et citron vert

    Une recette de Luana Belmondo Ingrédients :  Les zestes d’1 citron vert 250 gr de chocolat blanc 150 gr de crème liquide 1 c a s de rhum blanc 30 gr de sucre en poudre 5 blancs d’œufs  Dans une casserole, faites fondre le chocolat en pastilles (ou en morceaux) avec la crème fraîche. Retirez du feu quand une crème fluide se forme, mélanger et débarrasser dans un cul de poule, laisser refroidir. Râpez finement le zeste du citron vert et réservez-en la moitié pour la décoration.  Ajoutez l’autre... [Lire la suite]
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15 février 2013

mousse au chocolat pralinée

ingrédients: 6 œufs, jaunes et blancs séparés  150 gr de sucre en poudre 125 gr de chocolat noir 72% 80 gr de pralin choco noisettes « maison » 10 gouttes de préparation pour pâtisserie (chez bio coop) (mélange orange, eau de fleur d’oranger, vanille) ½ cc d’extrait de café1 c a s de rhum (facultatif) 30 gr de beurre Blanchir les jaunes avec 120 gr de sucre , ajouter les arômes fondre le chocolat au bain–marie et ajouter le pralin ; Bien mélanger Battre les blancs en neige en ajoutant les 30 gr de sucre à... [Lire la suite]
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06 avril 2012

mousse au chocolat et au caramel au beurre salé

à la façon de Babette de Rozières   pour 6 verrines de 15 cl 170 g de chocolat noir180 g de sucre en poudre60 g de beurre salé1 sachet de chantibio250 g de crème fraîche liquide très froide mettez la crème très froide dans le bol du batteur montez-la en chantilly ferme et réservez au frais.  Dans une casserole, faites un caramel à sec à feu moyen. Lorsque le caramel est bien ambré, hors du feu, incorporez le beurre salé et 4 c. à s. de crème chantilly , bien mélanger. Hachez le chocolat puis faites-le fondre à... [Lire la suite]
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02 septembre 2011

mousse au chocolat mentholée

recette parue dans le bulletin des bio coop les gourmands étaient déjà passés par là !!! pour 6 personnes:   210 gr de chocolat noir (70%)3 jaunes d’œufs100 gr de sucre de canne bio 150 gr de mascarpone5 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée6 blancs d’œufs30 gr de sucre glace     faire fondre le chocolat au bain marie ,ou au micro ondes. battre énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre. ajouter le chocolat fondu (attention le mélange durcit assez vite) monter les blancs en neige avec 1 pincée de... [Lire la suite]
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14 mai 2010

le Concorde

d'après la recette originale de Gaston Lenôtre merci à Patrick qui me l'a fait découvrir tout récemment,Visitez le site de son Hôtel Restaurantune mousse légère au chocolatau milieu de meringue au chocolatun dessert qui ne manque pas d'air !!!pour un biscuit de 20 cm de diamètre ( 6 à 10 gourmands.............) meringue:5 blancs d'oeufs (175gr) 150 gr de sucre en poudre150 gr de sucre glace35 gr de cacao en poudre non sucrémousse au chocolat:140 gr de chocolat noir (66%)75 gr de beurre4 oeufs blancs et jaunes séparés100 gr de sucre... [Lire la suite]
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