16 juin 2009
tarte à la ricotta et aux cerises
des cerises en abondance, rien de tel pour varier les recettes
aujourd'hui, j'ai utilisé la recette de COJOCANO
et j'ai remplacé les fruits rouges par des cerises
pour 8 à 10 personnes:
1 pâte sablée toute prête ou faite maison:
250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
garniture:
500 gr de cerises denoyautées
400 gr de ricotta
3 oeufs
2 c a s de poudre d'amandes
100gr de sucre ou cassonade
1 jus de citron
commencer par faire la pâte:
mélanger le beurre ramolli avec le sucre
ajouter l'oeuf entier
mélanger énergiquement
ajouter la farine tamisée
mélanger rapidement sans pétrir et formez une boule
emballer dans un film et laisser au frais au moins 20 mn
étaler la pâte ,garnissez le moule,
placez-le au réfrigérateur pour 30mn au moins
dénoyautez les cerises et saupoudrez-les de 50 gr de sucre
préchauffez le four à 160°
préparez la garniture:
fouettez la ricotta pour la rendre crèmeuse
ajoutez les jaunes d'oeufs, bien mélanger
ajouter ensuite le reste de sucre, la poudre d'amande
fouetter pour bien mélanger
ajouter le jus des cerises, mélanger
battre les blancs en neige avec une pincée de sel
incorporez délicatement à la préparation précédente
répartissez les cerises sur le fond de tarte refroidi
versez la préparation à la ricotta
enfournez à 160° pour 35 à 40 mn
laissez refroidir avant de démouler
bonne dégustation !!
09 juin 2009
tartes amandine aux cerises
j'ai pratiquement copié la recette de Mél
et je vous la recommande vivement !!
j'ai remplacé la crème fraîche épaisse par 1 brick de soja cuisine
et ajouté 100 gr de beurre ramolli
Pour 8 à 10 personnes....
1 pâte sablée toute prête ou faite maison
des cerises dénoyautées en quantité suffisante
pour garnir le fond de tarte ( au moins 500 gr)
150 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre
3 oeufs entiers
80 gr de cassonade
25 cl de soja cuisine
2 c a s de kirch
étaler la pâte sablée dans le moule à tarte
et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure
pendant ce temps dénoyauter les cerises
mettez les dans un plat, saupoudrez de 40 gr de cassonade
laisser dissoudre le sucre
préchauffer le four à 180°
préparer votre mélange amandine:
fouettez les oeufs entiers avec le reste de cassonade
ajouter la poudre d'amande,
le beurre ramolli
bien mélanger
ajouter la crème de soja et le jus des cerises
qq gouttes de vanille et 2 c a s de kirch
répartissez les cerises sur le fond de tarte
garnissez de crème amandine
enfournez pour 35 à 40 mn
Bonne dégustation !!
03 juin 2008
mini jeu de dames... au chocolat
d'après la recette de Benoit Molin
mini damier, mini échiquier, un jeu de construction
juste pour se souvenir de la géométrie dans l'espace !!!
pour 35 à 40 pièces environ
la veille de la cuisson confectionner séparément deux pâtes sablées
1- pâte sablée nature
100gr de beurre doux mou
50 gr de beurre 1/2 sel mou
100 gr de sucre glace tamisé
50 gr d'amandes en poudre
3 jaunes d'oeufs
200 gr de farine tamisée
2- pâte sablée chocolat
100gr de beurre doux mou
50 gr de beurre 1/2 sel mou
100 gr de sucre glace tamisé
50 gr d'amandes en poudre
200 gr de farine tamisée
3 jaunes d'oeufs et un pour souder et dorer
40 gr de cacao en poudre tamisé
Mélanger au fouet les beurres mous et le sucre glace
jusqu'à ce que le mélange prenne du volume
Ajouter ensuite la poudre d'amandes
les jaunes d'oeufs un par un ,
puis la farine et le cacao pour la pâte au chocolat
bien mélanger
Envelopper les deux pâtes de film
laisser reposer une heure au moins au réfrigérateur
Étalez chacune des pâtes sur 15 mm d'épaisseur
Laisser durcir au moins 30 mn au frais ( 1 heure c'est mieux)
Badigeonnez de jaune d'oeuf battu la pâte au cacao
et coller l'abaisse nature, égaliser les bords
garder le surplus de pâte pour masquer les cotés
Découper des bandes de 15 mm de large
(ici deux bandes mises bout à bout)
que vous poser délicatement sur un film
disposer les bandes de façon que les couleurs soient alternées
souder à l'aide du jaune d'oeuf battu
Vous devez obtenir un parallèlépipéde
de 4 à 6 bandes bicolores en largeur et 4 en hauteur
abaissez les restes de pâte ( 3mm) pour masquer les cotés
( s'ils sont trop mou mettez au frais qq minutes )
envelopper de film et laisser au frais au moins 12 heures
le lendemain, préchauffer le four à 180°
couper des tranches de 8 mm d'épaisseur
déposer-les sur une feuille de silicone ou du papier de cuisson
faites cuire à 180° 10 mn environ jusqu'à légère coloration
et les voilà cuits !!!
Bonne dégustation !!
26 février 2008
pâte sablée sucrée
ingrédients pour 1 fond de tarte :
150 gr de farine tamisée
100gr de beurre
50 gr de sucre semoule
30 gr d'amandes en poudre tamisées
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Malaxer le beurre, crèmer avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs,
émulsionner l'ensemble.
Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger sans corser
fraser la pâte avec la paume de la main
former une boule, filmer, mettre au frais.
laisser reposer au moins 30 mn avant l'utilisation.
17 février 2008
tarte aux poires et aux amandes
Pour une tarte de 30 cm il vous faut:
1 boite de poires au sirop
1 fond de pâte sablée sucrée (450 gr)
350 gr de crème frangipane ou crème d'amandes
recette de la pâte sablée sucrée, pour deux ou trois fonds de tarte
Pâte à faire la veille de préference
500 gr de farine
200gr de beurre ramolli
200gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
1 pincée de sel
1 à 2 gouttes de vanille liquide
Dans le bol du batteur malaxer le beurre,
Ajouter le sucre et le sel, crèmer l'ensemble
ajouter les oeufs, bien émultionner
Ajouter la farine et les amandes tamisées
mélanger sans insister;
fraser la pâte avec la paume de la main,
former une boule et conserver au frais dans un film alimentaire.
Crème frangipane:
Mélange de crème d'amandes et de crème âtissière (2/3 , 1/3)
recette crème d'amandes
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr d'amandes en poudre
6 oeufs
parfum au choix ( rhum , vanille ...)
Mélanger le sucre , les amandes, ajouter le beurre coupé et ramolli
crémer le melange, incorporer progressivement les oeufs un à un
votre crème doit gonfler et devenir lisse
à conserver au frais.
étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson
mettez dans le moule, façonner les bords,
piquer à la fourchette et mettre au frais au moins 30 mn
préchauffer le four à 220°
tailler les demi poires en biseau,
repartissez la créme dans le fond de tarte
disposez-les régulièrement sur la crème
mettez au four pour 30 mn à 220°
Bon appétit
